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Le curry à la courge butternut, aux épinards et aux pois chiches

Voilà un délicieux curry pour manger de la courge. Ce n’est pas d’une grande difficulté, mais ça prend un peu de temps car il faut rôtir la courge.

Curry butternut et pois chiche 02

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (ou un autre type de courge)
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de curry en poudre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 oignons rouges
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 3 / 4 cm
  • 5 ou 6 tomates
  • 1 bocal de 400 g de pois chiche
  • 100 g de feuilles d’épinard
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Éplucher, épépiner et couper la courge en gros dés.
  3. Mettre la courge dans un plat à four ou une lèchefrite et saupoudrer avec 1 càc de curry, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Saler et poivrer. Arroser de 2 càs d’huile et bien mélanger pour que la courge soit bien enrobée d’épices. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Pendant ce temps éplucher et tailler en lanière les oignons. Émincer les queues de la coriandre, épépiner le piment et l’émincer finement, peler et hacher le gingembre et l’ail.
  5. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 1 càs d’huile et y quand elle est chaude y ajouter l’oignon, le piment, les queues de coriandre, le gingembre et l’ail. Laisser revenir doucement pendant 10 minutes pour que tout devienne tendre.
  6. Ajouter alors les tomates coupées grossièrement (vous pouvez les peler si vous avez le temps) et laisser cuire 20 minutes à couvert et à feu doux
  7. Quand la courge est cuite, la transférer dans le curry avec les épinards et les pois chiche. Laisser cuire 5 minutes pour que tout soit bien chaud.

On peut servir ce curry avec du riz, mais ce n’est pas obligatoire. C’est aussi délicieux avec un oeuf mollet.

Curry butternut et pois chiche 01

Via Jamie Oliver

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Brioches asiatiques au porc cuites à la vapeur

Au départ, ma moitié était dubitative. Finalement ces brioches salées ont été un franc succès, elles sont vraiment délicieuses.

Le bonus, c’est qu’avec la pâte de base, on peut réaliser des buns avec la farce qu’on veut : végétarienne, à la crevette, au bœuf. Je pense que ça va devenir un classique à la maison.

Attention, la préparation de la farce commence par 2 heures de marinade puis 3 heures de cuisson de la poitrine de porc au four. Attention au timing si vous ne voulez pas manger à pas d’heure !!

Brioche vapeur au porc 03

Ingrédients :
Pâte à brioche

  • 380 g de farine
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 24 cl de lait
  • 1 càs de vinaigre blanc  (de riz par exemple)
  • 3 càs de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Farce

  • 1.2 kg de poitrine de porc
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 10 cl de vin de riz
  • 1 gousse d’ail
  • un morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 échalote
  • de l’eau
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 1 piment rouge (optionnel)
  1. Préparation de la farce (on peut faire ça la veille, ça n’en sera que meilleur) : dans un plat allant au four, mélanger le miel, la sauce soja, le ketchup, le vin de riz, ainsi que la gousse d’ail, le gingembre et l’échalote (tous) passés à la râpe fine. En enduire la poitrine de porc en la massant sur toutes les faces. Laisser reposer au moins 2 heures.
  2. Faire chauffer le four à 140° et enfourner le porc pour 3 heures. Attention à ne pas laisser la marinade brûler. Il est sage de rajouter un peu d’eau quand ça devient vraiment proche du point de combustion car cette marinade va servir de sauce plus tard et on ne veut pas de goût de brulé dans la farce.
  3. Préparation de la pâte à buns : Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
  4. Mélanger les ingrédients secs restants dans un saladier : farine, sucre et sel. Ajouter les liquides (lait + levure et vinaigre) et travailler pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  5. Laisser lever 1 heure.
  6. Quand le porc est cuit, le sortir du four. Laisser tiédir la viande hors du plat.
  7. Verser le reste de marinade dans une casserole et faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et collante.
  8. Quand le porc est manipulable, ôter la couenne et couper la viande en petits dés. Ajouter la coriandre et le piment hachés, puis la sauce réduite. Corriger l’assaisonnement.
    Brioche vapeur au porc 01
  9. Diviser la pâte à buns en boules de la taille d’une balle de golf. Les étaler en rond assez finement (2 mm environ).
  10. Mettre une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle de pâte et plier. Je vous mets la vidéo sous la recette, le pliage se fait à 4’37.
  11. Mettre les buns dans un panier vapeur avec un papier sulfurisé en dessous (pour éviter que ça colle).
    Brioche vapeur au porc 02
  12. Faire cuire 20 minutes. Ils vont gonfler à la cuisson et donner de belles boules blanches.
  13. Les servir avec une sauce pimentée de votre choix, pour nous ça a été 1 càs de sauce soja + 1 càs de sauce poisson + 1 càc de sucre + un peu d’eau et de la pâte de piment au goût.

Via Sorted Food

trio rosenberg

Attention super concert : Trio Rosenberg à la Scène Jean-Roger Caussimon

Juste un petit mot en passant pour vous avertir que si vous aimez le jazz manouche, vous ne pouvez pas passer à côté de ce concert le 16 mai prochain à la Scène Jean-Roger Caussimon de Tremblay en France. Le Trio Rosenberg va vous régaler les cages à miel.

trio rosenberg
En plus, la salle est vraiment sympa, on est bien assis, on voit bien la scène de partout et les prix sont raisonnables (13.50€ (tarif plein) / 8€ (tarif réduit) / 7€ (tarif adhérent)).

Donc pas d’excuse pour ne pas y aller. Si je n’avais pas déjà un concert ce jour là, j’y serait allé.

Et je vous conseille de vous abonner à la newsletter de la Scène car il y a très régulièrement de très bons concerts.10

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Ce que nous fait perdre le mp3

Voici une vidéo très informative sur la masse de données qui est perdue lors d’un encodage avec perte d’un enregistrement. En effet, lorsque l’on applique un codec de type mp3 par exemple, l’algorithme sabre certaines fréquences qui sont moins importantes pour l’oreille afin de diminuer la taille du fichier final.

Un doctorant de l’Université de Virginie nommé Ryan Maguire s’est penché sur la question de ce qui était effectivement retiré, dans le cadre du projet The Ghost In The MP3 et le résultat est assez impressionnant je trouve.

Voici un exemple avec la chanson Toms Diner de Susan Vega
En mp3 via Youtube

Ce qui est retiré à l’encodage

J’y repenserai quand j’encoderai mes CD maintenant (et je suis en plein dedans).

Via Bobby Owsinski’s Big Picture Music Production Blog.

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Total immersion : mon nouveau crawl

Ça fait maintenant deux ans que je me suis mis sérieusement à la natation. Avant ça, j’avais appris à nager étant petit et j’allais à la piscine de manière tout à fait irrégulière. Pas la peine de me dépenser dans l’eau quand je pouvais le faire 2 à 3 fois par semaine sur un court de tennis.

Oui mais voilà, l’âge aidant, mes années de tennis m’ont rattrapé et j’ai maintenant les deux genoux en vrac (l’un opéré du ménisque mais toujours un peu douloureux quand je force dessus, et l’autre avec une petite fissure du ménisque avec la même conséquence). Autant dire que le choix de sport à ma disposition s’est réduit comme peau de chagrin.

Il me reste donc 2 sports que j’aime et que je pouvais pratiquer : le VTT et la natation. En fait, pour être honnête, il y a deux ans, je suis vraiment allé à reculons à la piscine. Si j’avais pu, j’aurai préféré courir, c’est dire ma motivation à l’époque… Mais rapidement, j’ai trouvé que la natation me calmait et me détendait, au contraire de tous les autres sports que j’avais pratiqué jusque là.

Mais j’avais quand même un gros problème. Je n’arrivait pas à nager le crawl pendant plus d’une longueur (de 25 mètres) sans devoir m’arrêter et faire une pause de 5 minutes. Dramatique et terrifiant. Pas moyen de nager sans m’essouffler exagérément. J’avais l’impression de faire un sprint de 100 mètres mais sans vraiment forcer. C’était désespérant. Du coup, par défaut, je suis devenu très bon en brasse et c’est ma nage par défaut… Mais quand même, cette histoire de crawl me chiffonnait.

Et c’est Tim Ferris qui m’a « sauvé » (encore…). Dans son livre, The 4-Hour Chef ( que je vous recommande ainsi que ses 2 autres, La semaine de 4 heures (The 4-Hour Workweek en anglais ) et The 4-Hour Body) que j’ai vu pour la première fois la mention de la nage dite « Total Immersion ». Et c’était la réponse à tous mes problèmes de crawl.

Le principe est simple, on ne bat quasiment pas des pieds et on nage en impulsion avec les bras et se mettant en position hydrodynamique, sur le côté du corps plutôt qu’à plat. Et pour moi, ça change tout. Je me fatigue beaucoup moins et la respiration est du coup beaucoup plus régulière, moins heurtée. J’ai aussi une sensation très agréable de glisse que je n’avais jamais ressentie en crawl classique. Bref tout bénéf. J’arrive maintenant à nager presque une demie heure d’affilée en crawl sans me fatiguer. C’est le bonheur.

Voici une petite vidéo de démonstration. En plus d’être efficace, c’est beau je trouve, gracieux.

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Les pancakes au buttermilk

Ça faisait un bon moment que je voulais essayer des recettes à base de buttermilk. Mais la traduction que j’avais lue était « petit lait », soit le résidu de la fabrication du beurre. En fait le buttermilk américain est l’équivalent du lait Ribot breton ou du leben du Moyen Orient, du lait fermenté. Bref quelque chose de beaucoup plus facile à trouver. Et la dernière fois je suis tombé dessus dans mon supermarché. Donc dimanche dernier, c’était buttermilk pancake day.

Le truc à savoir avec le buttermilk c’est qu’il est presque toujours utilisé avec du bicarbonate de soude pour provoquer une réaction qui génère du gaz carbonique. C’est l’idéal pour faire une pâte aérée. Et ces pancakes sont encore plus moelleux que ma recette habituelle.

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/4 de càc de bicarbonate de soude
  • 1 bonne poignée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 240 ml de lait fermenté (buttermilk)
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile végétale
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate et levure.
  2. Mélanger tous les ingrédients « mouillés » dans un bol : oeuf, lait fermenté et huile.
  3. Ajouter le mouillé dans le sec et mélanger brièvement. Il est important de ne pas trop battre la pâte à pancakes (comme pour les muffins).
  4. Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen à chaud (11 sur 14 pour ma plaque électrique).
  5. Mettre des cuillerées à soupe de pâte en rond dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que des trous apparaissent et restent ouverts. Retourner le pancake et laisser cuire 30 secondes sur l’autre face.
  6. Servir recouvert de sirop d’érable, de nutella, de confiture, de miel, bref comme pour une crêpe.

Via le hamburger et le croissant

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[Freebox Révolution] Le volume des mkv est trop bas, voici la solution

J’avais des problèmes lors de la lecture de fichiers mkv en HD sur ma Freebox Revolution. Le son était ridiculement bas, presque inaudible. Et je n’avais ce problème que sur ce type de fichiers car des mp4 ou des flv donnaient de bon résultats. Il devait donc y avoir une option à modifier.

Bien évidemment mon ami Google m’a permis de trouver la solution que je vous remets ici. Il faut aller bidouiller dans les options de lecture de la Freebox Revolution. Rien de bien méchant.

Allez sur réglages, puis affichage réglage HDMI CEC, contrôle de volume sonore.

3 options sont proposées. Choisir Télévision. Sortir du menu réglages.

Mettre en veille et allumer à nouveau le Freebox Player.

Et voilà le volume des mkv est bien meilleur maintenant. Enjoy.

Via Freebox Forum.