Le braisé d’agneau aux deux olives

Une recette de la grand mère de ma moitié, excellente qui plus est (la recette, pas la grand mère). Des parfums méditerranéens (les olives) avec du vin blanc et des carottes, font que ce plat est très équilibré et pas trop riche.

Les proportions sont pour 6 personnes.

Ingrédients :

  • 1.2 kg d’agneau dans l’épaule
  • 200 g de lard demi sel
  • 1 c à s de farine
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gros oignons
  • 750 g de carottes
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 tomates épluchées et égrainées
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 150 g d’olives vertes
  • 75 g d’olives noires
  • sel et poivre
  1. Découper la viande en morceaux de 4-5 cm. Couper le lard en lardons.
  2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher l’ail.
  3. Saupoudrer la viande de farine et enlever l’excédent.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter la viande et laisser la dorer. Égoutter et réserver.

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  5. Dans l’huile chaude ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le lard. Mélanger et laisser cuire 15 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et mélanger.

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  6. Ajouter le vin blanc, la tomate, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire doucement une heure et demie.

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  7. Avant de servir, ajouter les olives et laisser les réchauffer et rectifier l’assaisonnement.

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Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre, de la semoule ou de la polenta. Bref des féculents.

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