Je n’avais pas mangé de cresson depuis une éternité et pour être franc, ça devait être dans une soupe, donc on ne peut pas vraiment dire que je l’ai mangé … Donc quand j’ai vu cette recette dans mon Larousse des pâtes, je n’ai pas hésité, ça m’a trop fait envie. Comme en plus, ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser, c’est encore mieux.
Ingrédients :
- une botte de cresson
- 50 g de beurre
- 1 poireau
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraiche
- Laver soigneusement la botte de cresson plusieurs fois à l’eau froide. Changer l’eau entre chaque bain, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sable.
- Blanchir les feuilles de cresson (les passer dans l’eau bouillante) 1 minute afin de les rendre plus digestes. Égoutter et essorer afin d’éliminer toute l’eau.
- Mixer le cresson avec le beurre et le réserver.
- Éplucher l’échalote, ainsi que le poireau, dont on ne gardera que le blanc. Les hacher puis les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’une cuillère à soupe.
- Ajouter la crème fraiche à ce mélange et faire réduire encore de moitié.
- Retirer la préparation du feu et y ajouter petit à petit la sauce au cresson en fouettant, assaisonner et garder au chaud.
- Mélanger avec les pâtes quand celles-ci seront cuites et servir aussitôt.
Ce genre de sauce est délicieuse avec des pâtes longues type spaghetti ou linguine (mes favoris).
Bon appétit.
Photo sous Licence CC de MillyNeT