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La bonne brioche toute chaude



Depuis que je me suis mis à faire du pain et tous ses dérivés, j’hésitais à me lancer dans la viennoiserie. J’ai donc voulu commencer doucement avec la brioche. Et grand bien m’en a pris car ce n’est finalement pas si compliqué. Un peu d’organisation et du repos, mais rien d’insurmontable si on a déjà l’habitude du pain.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 3 œufs
  • 275 g de farine
  • 5 g de sel
  • 2 g de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraiche)
  • 25 g de sucre
  1. Mettre à température ambiante le beurre et les œufs en les sortant une bonne demie heure avant de commencer.
  2. Verser les deux tiers de la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en utilisez un) et creuser un puits au centre. Y verser la levure délayée dans 35 g d’eau tiède. Couvrir avec le reste de la farine et laisser reposer environ 20 minutes.
  3. Ajouter alors les œufs au dessus de la farine, le sucre et le sel. Battre doucement si vous avez un robot ou mélanger du bout des doigts. Augmenter le rythme jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Incorporer alors le beurre petit à petit, la pâte devant être au final bien lisse. Il m’arrive de rajouter de la farine à ce moment car la pâte peut être trop liquide et ne forme pas une boule. Cela doit dépendre de la taille des œufs (ma recette d’origine préconisant des œufs de 55 g …).
  5. Façonner alors une boule à la main (la pâte est très molle, c’est normal) et la fariner très légèrement.
  6. La mettre à lever dans un endroit tiède et sans courant d’air. Si comme moi vous avez une position étuve sur votre four, c’est le moment de l’utiliser. La pâte doit au moins doubler de volume.
  7. Quand la levée est terminée, dégazer la pâte à l’aide d’un coup de poing au foie, et la refaçonner en boule en la pliant deux ou trois fois sur elle même.
  8. La mettre au frigo pour 10 ou 12 heures (toutes la nuit c’est l’idéal).
  9. A la sortie du frigo, il faut la dégazer une nouvelle fois. Vous pouvez alors la façonner comme vous le souhaitez. Personnellement, pas de prise de tête, je la mets dans un moule à cake en silicone. Comme ça pas besoin de rajouter du beurre pour que ça ne colle pas.
  10. Laissez lever encore jusqu’à ce que la brioche affleure le bord du moule.
  11. Préchauffer le four à 190 °.
  12. Dorer la pâte au pinceau avec un œuf battu ou plus simple du lait.
  13. Enfourner pendant 25 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.

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Délicieuse au petit déjeuner comme au goûter, cette brioche récompensera vos efforts.

Bon appétit.