Le plus grand souvenir gastronomique de ma courte vie restera sans aucun doute mon déjeuner chez Troisgros, le célèbre restaurant situé à Roanne. La spécialité de feu Mr Troisgros (qui en fait étaient des frères) était le saumon à l’oseille et c’est ma version de ce classique que je vous propose aujourd’hui. Rien de bien compliqué, si ce n’est d’avoir de la bonne oseille. C’est rapide à faire et pas trop cher puisque le saumon est un poisson peu onéreux, par contre c’est bien calorique.
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon sans la peau
- 1 botte d’oseille
- 1 échalote
- 25 gr de beurre
- 5 cl de vin blanc
- une brique de crème fraiche liquide
- un peu d’huile
- Nettoyer l’oseille à grande eau, en la faisant tremper plusieurs fois pour la débarrasser de la terre.
- Éplucher et hacher l’échalote. Hacher l’oseille.
- Faire fondre le beurre et y faire fondre l’échalote. Quand elle est transparente, y ajouter l’oseille et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit également bien fondue (ce qui devrait prendre 5 minutes).
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire le poisson.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer. Y faire cuire le saumon des deux côtés, saler et poivrer. Une alternative et de faire cuire le saumon au four, comme ça vous ne repeignez pas votre cuisine. Dans ce cas, l’assaisonner et le mettre dans un plat au four à 190° pendant 15 à 20 mn.
- Quand il est cuit, le servir accompagné de la sauce, et par exemple d’un riz blanc.
