Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.
Ingrédients :
- 250 g de steak haché
- 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
- 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
- 3 couronne d’anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c à s de sauce poisson
- 1 c à c de sauce pimentée
- 2 c à c de sucre
- poivre
Pour la marinade de la viande :
- 1 c à s de sauce soja épaisse
- 2 c à c de vin de riz
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c d’huile de sésame
- 1 c à c de maïzena
Pour la garniture :
- 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
- 1 poignée de coriandre fraiche hachée
- 1 poignée de basilic frais haché
Ne faites pas l’impasse sur les herbes aromatiques, sinon, ce sera beaucoup moins bon.
- Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.
- Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
- Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
- Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
- Insérer la sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.
- Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
- Préparer les herbes dans des petits bols.
- Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.
Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.
Bon appétit.