Le pho, une soupe vietnamienne goûteuse et nourrissante

Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

  • 250 g de steak haché
  • 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
  • 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
  • 3 couronne d’anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c à s de sauce poisson
  • 1 c à c de sauce pimentée
  • 2 c à c de sucre
  • poivre

soupe de nouilles pho 04

Pour la marinade de la viande :

  • 1 c à s de sauce soja épaisse
  • 2 c à c de vin de riz
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à c de maïzena

soupe de nouilles pho 01

Pour la garniture :

  • 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
  • 1 poignée de coriandre fraiche hachée
  • 1  poignée de basilic frais haché

Ne faites pas l’impasse sur les herbes aromatiques, sinon, ce sera beaucoup moins bon.

soupe de nouilles pho 05

  1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.

    soupe de nouilles pho 02

    soupe de nouilles pho 03

  2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
  3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
  4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
  5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.

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  6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
  7. Préparer les herbes dans des petits bols.

    soupe de nouilles pho 08

  8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

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Pho 01

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

13 réflexions au sujet de « Le pho, une soupe vietnamienne goûteuse et nourrissante »

  1. Merci pour cette recette!
    J’ai hâte de la tester… et puis ça tombe bien, je suis un grand fan de soupe tonkinoise 😉

  2. Une recette de par chez moi! Je préfère la version thai! J’en raffole du pho, surtout celui préparé avec amour par ma moman! ^^

  3. Ca a franchement l’air délicieux ! As tu déjà séjourné en Asie ou bien d’ou te vient cette amour de la cuisine exotique ?

  4. @ Jipes : non malheureusement je n’y suis jamais allé, mais c’est prévu un jour 🙂
    Pour tout dire j’adore les livres de cuisine et quand ça me tente, je fais. Mais j’aime tout simplement la cuisine asiatique, c’est tout. Je ne saurais pas dire d’où me vient cette passion…

  5. Bonsoir,
    J’ai fait un phô ce soir, un mélange entre ma recette habituelle et la tienne.

    Ce que je fais d’habitude: un cube de phô + épices + bouillon et c’est tout. Nouilles cuites à part, viande crue coupée en fines lamelles, oignons aussi. Dans chaque bol, je place dans l’ordre: nouilles cuites + lamelles d’oignons + lamelles de viande crue, et on verse sur le tout du bouillon bouillant, la viande cuit aussitôt… Hmmm…

    Ce que j’ai fait ce soir: tout ce que tu as dit, plus le cube de phô! Et c’était délicieux! Un peu trop sucré à mon goût, j’ai dû rectifier avec de la sauce soja et de la sauce poisson. Et comme tout est mélangé dans la casserole, difficile de retirer les graines de coriandre etc.. (oui je mets de la coriandre aussi c’est vrai, et du gingembre râpé, et de l’ail écrasé) La prochaine fois je placerai toutes les épices « solides » dans de la mousseline.. Et je mettrai moins de sucre!

    Merci d’avoir partagé cette recette! L’idée de la viande marinée est super!

  6. @ Mouna : merci pour ce commentaire. Ravi de voir que la recette t’a plu.
    Par contre, c’est quoi un cube phô ?? Et tu trouves ça où ?

  7. Le cube de phô c’est comme un cube de bouillon Knorr, mais pour faire du phô! Se trouve en épicerie asiatique. J’achète les miens chez Tang quand j’ai la chance de passer à Paris. Si tu en trouves, essaye aussi les cubes de soupe Tom Yam, c’est à tomber…

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