Le porc au caramel

Cette recette est une pure merveille. c’est doux et sucré mais épicé à la fois, la viande est super tendre. Vous m’en direz des nouvelles !!!

Ingrédients :

  • 800 g de côtes de porc dans l’échine
  • 125 g de sucre roux
  • 4 échalotes
  • 1 c à s de nuoc nam
  • 1 c à s de sauce soja
  • 25 cl d’eau
  • poivre au goût de chacun
  • 1 c à s de feuilles de coriandre hachée

Porc au caramel 01

  1. Désosser et retirer le gras des côtes de porc. Les couper en mocreaux de 2 ou 3 cm de côté.
  2. Mettre le sucre dans une cocotte avec 2 c à s d’eau. Faire chauffer doucement et quand le sucre est dilué, mettre un petit peu plus fort. Attendre que le caramel prenne une belle couleur marron. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
  3. Incorporer ensuite le porc, les échalotes, le nuoc nam, la sauce soja, le poivre et les 25 cl d’eau chauffée. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit dissout.
  4. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et que la viande soit cuite.
  5. Garnir avec la coriandre au moment de servir.

Pour bien apprécier le goût de la sauce, je vous conseille ce plat avec un riz blanc.

Porc au caramel 05

4 réflexions au sujet de « Le porc au caramel »

  1. @ Jipes : normalement si le porc est quand même un peu gras, ça reste tendre en effet.
    Par contre, je ne le fais pas au wok, car le mieux est en acier pas inox et la viande prend un léger goût d’oxydation désagréable. Donc je fais ça dans un faitout tout ce qu’il y a de plus européen.

  2. Merci pour la recette.
    petite astuce pour que votre porc reste tendre et moelleux à la cuisson, j’utilise deux solutions:
    – soit vous trouvez une seringue et vous injectez le jus directement à l’intérieur
    – soit vous pouvez faire tremper votre porc dans du lait pendant 1 h avant de le cuire

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *