Une petite recette toute simple qui nous a servi d’entrée délicieuse pour le repas du nouvel an, et que nous avons servi avec une focaccia aux olives et au romarin.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 poignées de roquette
- 4 champignons de paris ou des petits bronzés
- 6 ou 8 olives
- des copeaux de parmesan
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- huile d’olives
- Placer la roquette dans deux assiettes.
- Émincer finement les champignons. Les placer au-dessus de la salade.
- Couper les olives noires en deux et les répartir dans la salade.
- Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche légumes dans un bloc. Les poser délicatement au sommet de la roquette. Ne lésinez pas sur le parmesan, c’est très bon dans cette salade.
- Préparer une sauce avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olives (de la bonne), du sel et du poivre.
- Assaisonner au dernier moment pour ne pas tremper le parmesan.
Bon appétit.