Voici une recette ramenée de Guadeloupe et fournie gracieusement par mon beau frère. Idéale pour recycler un reste de gigot pascal.
Le riz carnaroli pour ceux qui seraient ignorants comme moi, c’est la rolls du riz à risotto, environ 15 euros le kilo.
Ingrédients :
- 400 g de riz carnaroli
- 4 c à s d’huile d’olive
- 4 c à s de tomates séchées
- 3 ou 4 tranches de gigots d’agneau
- 1 gros oignon
- 20 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 g de parmesan
- 50 g de beurre
- Éplucher et émincer les oignons.
- Couper le gigot et les tomates séchées en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais.
- Y faire revenir les oignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
- Ajouter le riz. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par la matière grasse.
- Ajouter le vin blanc et laisser le riz le « boire », tout en remuant.
- Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, sans cesser de remuer (c’est du boulot le risotto).
- A la moitié de votre litre de bouillon, mettre le gigot dans la sauteuse.
- Quand tout le bouillon est ajouté, normalement le riz est cuit. Il doit être à la fois fondant et toujours un peu al dente.
- Finir en ajoutant le beurre, puis les tomates séchée et enfin le parmesan.
- Servir bien chaud.
