Le risotto au gigot et aux tomates séchées

Voici une recette ramenée de Guadeloupe et fournie gracieusement par mon beau frère. Idéale pour recycler un reste de gigot pascal.
Le riz carnaroli pour ceux qui seraient ignorants comme moi, c’est la rolls du riz à risotto, environ 15 euros le kilo.

Ingrédients :

  • 400 g de riz carnaroli
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à s de tomates séchées
  • 3 ou 4 tranches de gigots d’agneau
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 200 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  1. Éplucher et émincer les oignons.
  2. Couper le gigot et les tomates séchées en petits morceaux.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais.
  4. Y faire revenir les oignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  5. Ajouter le riz. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par la matière grasse.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser le riz le « boire », tout en remuant.
  7. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, sans cesser de remuer (c’est du boulot le risotto).
  8. A la moitié de votre litre de bouillon, mettre le gigot dans la sauteuse.
  9. Quand tout le bouillon est ajouté, normalement le riz est cuit. Il doit être à la fois fondant et toujours un peu al dente.
  10. Finir en ajoutant le beurre, puis les tomates séchée et enfin le parmesan.
  11. Servir bien chaud.

risotto tomates sechées et gigot

8 réflexions au sujet de « Le risotto au gigot et aux tomates séchées »

  1. Sacré Agat a peine les fêtes terminées on remet le couvert ;o) Ca a l’air très appétissant ! Mes meilleurs voeux à toi et ta petite famille !

  2. @ Jipes : la recette du lundi c’est la recette du lundi, fin des fêtes ou pas !!!
    Bonne année et meilleurs voeux à toi aussi et toute ta famille. Je te souhaite pleins de bonnes choses pour 2011.

  3. J’ai découvert le risotto il ni a pas longtemps et j’ai adoré ça, ta recette me semble bien hormis le traif du riz. 😉
    Bonne année 2011 et mes merci pour toute ces recettes.

  4. @ Seotons : le risotto, c’est bien parce qu’on peut mettre tout et n’importe quoi dedans.
    Pour le riz, de l’arborio (beaucoup moins cher) fera aussi l’affaire, pas la peine de casser sa tirelire avec du carnaroli !!

  5. @ Agatzebluz

    Merci pour l’astuce du riz Arborio, effectivement le prix est plus abordable, car quand tu as une grande famille qui mange bien vaut bien pas partir sur des produits hors de prix. 😉

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