Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de tajine. Alors quand j’ai vu cette recette, j’ai dit banco. Je n’avais jamais vu de tajine avec des petits pois, c’est assez original. En tous les cas, cette recette est pleine de saveurs grâce à toutes les herbes et surtout c’est délicieux.
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule d’agneau (ou de gigot) désossée
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de curcuma en poudre
- 40 cl d’eau ou de bouillon de poulet
- 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
- 3 c à s de persil plat haché
- 1 belle branche de thym
- 250 g de petits pois surgelés
- 2 c à s de menthe hachée
- 1/2 c à c de sucre
- Couper la viande en cubes de 3 cm.
- Dans un faitout, faire chauffer la moitié de l’huile (1 c à s) et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Faire l’opération en deux fois si votre faitout est trop petit. Réserver la viande.
- Baisser le feu et ajouter le reste de l’huile et l’oignon que vous ferez cuire quelques minutes. Il ne doit pas dorer, mais être tendre.
- Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre et le curcuma. Cuire quelques minute également.
- Mouiller avec les 40 cl d’eau. Bien racler le fond du récipient pour décoller tous les sucs.
- Rajouter la viande, saler et poivrer. Ajouter ensuite la coriandre, le persil et le thym.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30. L’agneau devra être bien tendre.
- Au bout d’une heure et demi, ajouter les petits pois, la menthe et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes, le temps que les petits pois soient cuits.
- Servir sur un lit de semoule.
