La charlotte au chocolat

Tout d’abord un peu d’histoire (une fois n’est pas coutume). La charlotte se prénomme ainsi, non pas parce qu’elle n’a pas de culotte, mais parce qu’à l’origine, elle a été dédiée à la reine Charlotte, épouse du roi George III. A l’époque, il s’agit plus d’un entremet fourré à la compote que du gâteau que nous connaissons aujourd’hui. Ce n’est qu’au XIXème siècle qu’elle va prendre l’allure qu’on lui connaît aujourd’hui, composée de biscuits à la cuillère et fourrée avec une crème.

Traditionnellement, c’est plus un dessert fruité (aux fraises notamment), mais quand on est un grand gourmand comme moi, on ne peut qu’être tenté par une version à la mousse au chocolat !!

Attention, ce n’est pas un dessert que l’on prépare sur un coup de tête. Il faut au moins une après-midi totale de repos, mais une nuit c’est encore bien, bien, bien mieux, pour que tout cela prenne et que la charlotte ne s’écroule pas comme un gros tas de gloubiboulga quand on la démoule.

charlotte au chocolat 02

Ingrédients
Pour la mousse

  • 200 g de chocolat à dessert noir
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre (glace si possible) en poudre
  • 1 c à c d’extrait de vanille ou une gousse
  • 1 pincée de sel

Pour la charlotte

  • 48 biscuits cuillère
  • 25 cl d’eau
  • 30 g de sucre
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  1. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie, ça évite de se rater comme ça m’arrive souvent avec le micro ondes).
  2. Dans une casserole, porter la crème et l’extrait de vanille à ébullition. Si vous préférez utiliser une gousse de vanille, mettez la dans la casserole également (en ayant pris soin de la couper en 2 dans le sens de la longueur et d’avoir gratté avec le dos d’un couteau toutes les graines se trouvant à l’intérieur).
  3. Verser la crème dans le chocolat et mélanger.
  4. Incorporer le beurre coupé en dés au fouet. La préparation doit être lisse. Laisser tiédir.
  5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Monter en neige les blancs additionnés de la pincée de sel.
  7. Ajouter le sucre petit à petit et finir de les monter très fermement.
  8. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange au chocolat.
  9. Mélanger les blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat, doucement pour ne pas casser les blancs.
  10. Dans une assiette ou un plat creux, mélanger le sucre, l’eau et l’extrait de vanille. Le sirop doit être léger. Au besoin diluer avec un peu d’eau ou rajouter du sucre selon votre goût.
  11. Tremper rapidement les biscuits un par un dans le sirop. Ils doivent être humide mais ne pas partir en pièce. C’est la partie la plus délicate de la charlotte.
  12. Remplir le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits. Ne pas hésiter à tasser un peu pour qu’il n’y ait pas de jour.
  13. Ajouter la mousse au chocolat (pas encore prise !!) jusqu’à mi hauteur du moule.
  14. Poser une couche de biscuit sur la mousse.
  15. Mettre le reste de la mousse par dessus cette deuxième couche.
  16. Finir avec une couche de biscuits. Vous devriez être en haut de votre moule.
  17. Fermer le moule à charlotte en évacuant bien tout l’air, afin que le gâteau se tasse. Mettre au frais pendant au moins 6 heures.
  18. Démouler la charlotte sur un plat de service. Avec un moule à charlotte « normal » (c’est à dire avec un couvercle et un fond amovible) cela ne devrait pas poser de problème.
  19. Décorer selon votre goût (avec de la chantilly maison et une poche à douille par exemple) et servez immédiatement.

Bon appétit.

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