Avec les quelques jours d’étés que nous avons eu, je n’ai pas eu l’occasion de tester beaucoup de soupes froides (pas de gazpacho cette année) mais celle-ci m’a tapé dans l’œil.

Ingrédients :

• 700 g de tomates
• 1/2 oignon
• 2 càs de gingembre
• 25 cl de lait de coco
• 1 càs de coriandre (optionnel)
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 càc de curry en poudre
• Sel, poivre

1. Inciser la peau des tomates en croix et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Le truc que j’utilise maintenant c’est de les mettre dans un saladier et de les couvrir d’eau bouillante sortie de la bouilloire.
2. Les peler et les épépiner. Les couper ensuite en petits cubes.
3. Hacher finement le gingembre et l’oignon, dans une moulinette idéalement.
4. Faire revenir le gingembre et l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive et faire cuire 2 à 3 minutes.
5. Ajouter ensuite les tomates, le lait de coco et le curry. Laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.
6. Mixer très finement (pour éviter de se retrouver avec un gros bout de gingembre sous la dent) et mettre à refroidir pendant minimum 2 heures. Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez ajouter des glaçon dans la soupe au moment de la mettre au froid, ça accélérera le processus.
7. Servir bien frais avec de la coriandre hachée.

Via Gourmand Croquant