Archives annuelles : 2018

[Post-it] Supprimer les dossiers vides en ligne de commande



J’avais pas mal de doublons sur mon disque dur à cause de fichiers récupérés un peu partout. Il y avait besoin de remettre de l’ordre et surtout de supprimer les dossiers vides dans un répertoire donné.

Cela se fait très facilement et avec une seule ligne de commande. Attention, cette  commande est récursive, c’est à dire qu’elle va supprimer les dossiers vides dans tous les sous répertoires de celui que vous indiquez.

find /chemin/vers/le/repertoire -empty -type d -delete

Si vous souhaitez seulement lister les dossiers à supprimer, il vous suffit d’enlever l’option -delete.

Via Perhonen

Le Biryani aux légumes



Le Biryani, je ne sais jamais l’écrire mais c’est l’un des plats indiens que je préfère car c’est convivial et savoureux et on peut le servir directement à table dans sa cocotte. Pas de prise de tête avec le service.

Le principe est simple : c’est un plat de riz passé au four avec des couches (en général de viande). La version de cette semaine est végétarienne, avec beaucoup de légumes.

La vidéo de Chetna avait l’air sympathique et nous ne sommes jamais déçu de ses recettes. Donc c’est parti.

Mais avant de commencer, petit conseil pour éviter de se retrouver perdu au moment de cuisiner : préparez tous vos ingrédients avant de lancer les cuissons. Toutes les étapes s’enchaînent, donc il est plus prudent d’avoir tout sous la main au moment de se mettre devant les fourneaux.

Ingrédients : 

  • 5 oignons émincés
  • 5 càs d’huile
  • 2 – 3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 anis étoilé
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 càc de graines de cumin
  • 2 oignons coupés grossièrement
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 2 tomates coupées grossièrement
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de piment en poudre
  • 1 càc de garam massala
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 400 g de chou fleur
  • 200 g de haricots verts
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • Un peu de sucre
  • 400 g de riz basmati
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  1. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile (dans une grande poêle ou un faitout que l’on peut couvrir) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pensez à les assaisonner. Les réserver en laissant quelques cuillères à soupe d’huile.
  2. Faire revenir rapidement dans la même poêle les épices entières (laurier, bâton de cannelle, anis étoilé, clous de girofle) puis ajouter les 2 oignons en gros morceaux. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger, puis les tomates coupés en morceaux et le concentré.
  4. Puis mettre les épices en poudre : sel, piment, garam massala, cumin, curcuma et 10 cl d’eau pour obtenir une sauce.
  5. Ensuite c’est le tour des légumes : chou fleur en petites florettes, haricots verts coupés en trois, carottes émincés assez gros (5 mm d’épaisseur), pommes de terre en gros cubes et un peu d’eau et une pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, mettre le four à chauffer à 180° et commencer la cuisson du riz.
  7. Dans une casserole d’eau bouillante et salée,  ajouter le riz rincé, une feuille de laurier, un bâton de cannelle et 2 gousses de cardamome. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70%. Égoutter et réserver.
  8. Pour le montage du biryani, prendre une cocotte passant au four (idéalement une cocotte en fonte. La mienne fait 23 cm de diamètre et elle est bien remplie.
  9. Mettre une couche de riz et recouvrir d’une couche d’oignons puis de légumes et recommencer une autre fois. Si vous repérez des épices entières, c’est le moment de les retirer pour ne pas les retrouver dans votre assiette. Finir par une couche de riz et recouvrir du reste d’oignons.
  10. Mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.
  11. Déguster et régalez vous.

Via : Chetna

Les meilleurs brownies du monde

Les meilleurs … rien que ça. Sérieusement, ils sont vraiment excellents, la meilleure recette que j’ai essayée jusqu’à maintenant.

Ingrédients :

  • 275 g de beurre
  • 225 g de chocolat noir en morceaux
  • ¾ cup de cacao en poudre
  • 1 càs de poudre d’expresso soluble
  • 2 cups de sucre blanc
  • ½ cup de cassonade
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 càc de sel
  • 6 oeufs
  • 1 cup de farine
  1. Pré chauffer le four à 180° C.
  2. Mettre du papier cuisson dans un moule ou plat de 22 x 30 cm. Laisser le papier déborder de 2 côtés pour faciliter le démoulage.
  3. Mélanger le chocolat coupé avec ¼ de cup de cacao en poudre et l’expresso en poudre dans un récipient résistant à la chaleur (ou un saladier) et réserver.
  4. Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtention d’un légère ébullition. Verser immédiatement le beurre sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Fouetter alors pour obtenir un mélange homogène et un chocolat complètement fondu. Réserver.
  5. Mélanger dans un saladier le sucre blanc, la cassonade, l’extrait de vanille, le sel et les œufs. Battre vigoureusement avec un fouet environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  6. En continuant de battre, ajouter le mélange beurre chocolat (légèrement refroidi) et mélanger jusqu’à obtention d’un pâte lisse.
  7. Passer à la passoire la farine et le reste du cacao et utiliser une spatule pour le mélanger dans la pâte.
  8. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire pendant 20 minutes.
  9. Sortir le moule et le claquer 2 fois sur le plan de travail. Je sais c’est bizarre mais il est plus régulier comme ça au final …
  10. Remettre au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte presque impeccable. Dans l’idéal ce brownie se mange pas trop cuit.
  11. Faire tiédir puis passer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Via : The Best Brownies Of Your Life

Impressionnant …



J’ai partiellement appris l’année dernière The Entertainer de Scott Joplin au piano  (enfin un arrangement très très simplifié), mais cette version à la guitare est tout bonnement époustouflante.

Et quand Tommy Emmanuel vous fait la carpette à la fin du morceau (façon Wayne’s World), vous pouvez être fier de vous, c’est que ça envoie du lourd.

Enjoy

La Pannacotta au chocolat noir



Voici la recette de pannacotta d’une amie qui a eu la gentillesse de nous donner ses secrets.

Ingrédients :

  • 60 cl de crème fleurette
  • 30 carrés de chocolat noir
  • 5 carrés de chocolat très noir (facultatif)
  1. Porter la crème à petite ébullition. Couper le feu.
  2. Hors du feu, déposer les carrés de chocolat dans la crème chaude. Les laisser fondre un peu. Remuer pour bien « lisser » la préparation.
  3. Faire bouillir doucement pendant 2 à 3 minutes.
  4. Répartir l’appareil dans des pots.
  5. Laisser refroidir à température ambiante puis placer les pots au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant dégustation.

Le chicken butter masala



Voici une recette qui initialement se fait avec du paneer (une sorte de fromage frais) mais que nous n’avons pas pu trouver, alors nous avons utilisé du poulet.

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Ingrédients :

  • 3 càs d’huile
  • 3 càs de beurre
  • 1 oignon rouge en gros morceaux
  •  3 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 cm de gingembre haché grossièrement
  • 4 tomates hachées grossièrement
  • 30 g de noix de cajou crues
  • 450 g de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses de cardamome
  • 6 clous de girofle
  • un bâton de cannelle
  • 20 cl d’eau
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de poudre de piment
  • 1 càc de garam massala
  • 1,5 càs feuille de fenugrec sèche (optionnel)
  • 1 càc de sucre
  • 3 càs de crème liquide

 

  1. Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y ajouter l’oignon en morceaux. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  2. Ajouter l’ail et le gingembre et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau. Laisser cuire pendant 12 minutes.
  3. Une fois que les tomates sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer au blender, à la moulinette ou à la girafe pour obtenir une sauce crémeuse. 
  4. Dans la même poêle qui a servi pour les tomates, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser revenir pendant 30 secondes.
  5. Insérer la sauce à la tomate et 20 cl d’eau, bien mélanger et amener à ébullition. Pour faire ressortir le goût de tomate, ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Enfin, ajouter les dernières épices : sel, curcuma, piment et garam massala. Si vous avez les feuilles de fenugrec, c’est le moment (moi je n’en avais pas).
  7. Mettre le poulet et le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  8. Avant de servir, rajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Vous pouvez retirer les épices entières avant d’amener le plat à table.

Via le channel Youtube de Chetna

Le ragoût de bœuf à la bière

Une bonne recette d’hiver bien réconfortante (je sais ce n’est pas de saison, mais je suis en train de faire la mise à jour de toutes les recettes que j’ai en retard).

Originaire du nord, je ne pouvais qu’essayer un ragoût à base de bière. Ça change du bourguignon, même si le principe est le même. A tester.

Ingrédients :

  • 500 g de boeuf à Bourguignon
  • 50 cl de bonne bière (de la Goudale dans notre cas)
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • huile d’olive
  • 2 càs de farine de riz
  • 1 grosse boite de tomates
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Si vous compter utiliser le four, préchauffez-le à 180°C.
  2. Laver le céleri et le couper en gros morceaux. Peler et hacher grossièrement les oignons. Peler les carottes et les couper en morceaux.
  3. Faire chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter les légumes, le laurier et l’huile d’olive. Faire revenir pendant 10 minutes.
  4. Ajouter la farine et la viande, coupée en morceaux de 4 ou 5 cm.
  5. Verser la bière et la boite de tomates.
  6. Mélanger et assaisonner avec sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, et faire cuire à feu doux ou dans le four, pendant 3 heures.
  7. Retirer le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson et ajouter un peu d’eau si la sauce parait trop épaisse. Éliminer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Via Papilles et pupilles