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Les meilleurs brownies du monde

Les meilleurs … rien que ça. Sérieusement, ils sont vraiment excellents, la meilleure recette que j’ai essayée jusqu’à maintenant.

Ingrédients :

  • 275 g de beurre
  • 225 g de chocolat noir en morceaux
  • ¾ cup de cacao en poudre
  • 1 càs de poudre d’expresso soluble
  • 2 cups de sucre blanc
  • ½ cup de cassonade
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 càc de sel
  • 6 oeufs
  • 1 cup de farine
  1. Pré chauffer le four à 180° C.
  2. Mettre du papier cuisson dans un moule ou plat de 22 x 30 cm. Laisser le papier déborder de 2 côtés pour faciliter le démoulage.
  3. Mélanger le chocolat coupé avec ¼ de cup de cacao en poudre et l’expresso en poudre dans un récipient résistant à la chaleur (ou un saladier) et réserver.
  4. Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtention d’un légère ébullition. Verser immédiatement le beurre sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Fouetter alors pour obtenir un mélange homogène et un chocolat complètement fondu. Réserver.
  5. Mélanger dans un saladier le sucre blanc, la cassonade, l’extrait de vanille, le sel et les œufs. Battre vigoureusement avec un fouet environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  6. En continuant de battre, ajouter le mélange beurre chocolat (légèrement refroidi) et mélanger jusqu’à obtention d’un pâte lisse.
  7. Passer à la passoire la farine et le reste du cacao et utiliser une spatule pour le mélanger dans la pâte.
  8. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire pendant 20 minutes.
  9. Sortir le moule et le claquer 2 fois sur le plan de travail. Je sais c’est bizarre mais il est plus régulier comme ça au final …
  10. Remettre au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte presque impeccable. Dans l’idéal ce brownie se mange pas trop cuit.
  11. Faire tiédir puis passer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Via : The Best Brownies Of Your Life

Impressionnant …



J’ai partiellement appris l’année dernière The Entertainer de Scott Joplin au piano  (enfin un arrangement très très simplifié), mais cette version à la guitare est tout bonnement époustouflante.

Et quand Tommy Emmanuel vous fait la carpette à la fin du morceau (façon Wayne’s World), vous pouvez être fier de vous, c’est que ça envoie du lourd.

Enjoy

La Pannacotta au chocolat noir



Voici la recette de pannacotta d’une amie qui a eu la gentillesse de nous donner ses secrets.

Ingrédients :

  • 60 cl de crème fleurette
  • 30 carrés de chocolat noir
  • 5 carrés de chocolat très noir (facultatif)
  1. Porter la crème à petite ébullition. Couper le feu.
  2. Hors du feu, déposer les carrés de chocolat dans la crème chaude. Les laisser fondre un peu. Remuer pour bien « lisser » la préparation.
  3. Faire bouillir doucement pendant 2 à 3 minutes.
  4. Répartir l’appareil dans des pots.
  5. Laisser refroidir à température ambiante puis placer les pots au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant dégustation.

Le chicken butter masala



Voici une recette qui initialement se fait avec du paneer (une sorte de fromage frais) mais que nous n’avons pas pu trouver, alors nous avons utilisé du poulet.

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Ingrédients :

  • 3 càs d’huile
  • 3 càs de beurre
  • 1 oignon rouge en gros morceaux
  •  3 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 cm de gingembre haché grossièrement
  • 4 tomates hachées grossièrement
  • 30 g de noix de cajou crues
  • 450 g de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses de cardamome
  • 6 clous de girofle
  • un bâton de cannelle
  • 20 cl d’eau
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de poudre de piment
  • 1 càc de garam massala
  • 1,5 càs feuille de fenugrec sèche (optionnel)
  • 1 càc de sucre
  • 3 càs de crème liquide

 

  1. Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y ajouter l’oignon en morceaux. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  2. Ajouter l’ail et le gingembre et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau. Laisser cuire pendant 12 minutes.
  3. Une fois que les tomates sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer au blender, à la moulinette ou à la girafe pour obtenir une sauce crémeuse. 
  4. Dans la même poêle qui a servi pour les tomates, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser revenir pendant 30 secondes.
  5. Insérer la sauce à la tomate et 20 cl d’eau, bien mélanger et amener à ébullition. Pour faire ressortir le goût de tomate, ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Enfin, ajouter les dernières épices : sel, curcuma, piment et garam massala. Si vous avez les feuilles de fenugrec, c’est le moment (moi je n’en avais pas).
  7. Mettre le poulet et le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  8. Avant de servir, rajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Vous pouvez retirer les épices entières avant d’amener le plat à table.

Via le channel Youtube de Chetna

Le ragoût de bœuf à la bière

Une bonne recette d’hiver bien réconfortante (je sais ce n’est pas de saison, mais je suis en train de faire la mise à jour de toutes les recettes que j’ai en retard).

Originaire du nord, je ne pouvais qu’essayer un ragoût à base de bière. Ça change du bourguignon, même si le principe est le même. A tester.

Ingrédients :

  • 500 g de boeuf à Bourguignon
  • 50 cl de bonne bière (de la Goudale dans notre cas)
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • huile d’olive
  • 2 càs de farine de riz
  • 1 grosse boite de tomates
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Si vous compter utiliser le four, préchauffez-le à 180°C.
  2. Laver le céleri et le couper en gros morceaux. Peler et hacher grossièrement les oignons. Peler les carottes et les couper en morceaux.
  3. Faire chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter les légumes, le laurier et l’huile d’olive. Faire revenir pendant 10 minutes.
  4. Ajouter la farine et la viande, coupée en morceaux de 4 ou 5 cm.
  5. Verser la bière et la boite de tomates.
  6. Mélanger et assaisonner avec sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, et faire cuire à feu doux ou dans le four, pendant 3 heures.
  7. Retirer le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson et ajouter un peu d’eau si la sauce parait trop épaisse. Éliminer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Via Papilles et pupilles

Les cookies aux flocons d’avoine (sans gluten)



C’est difficile de trouver de bonnes recettes de cookies sans gluten. Ceux-ci donnent un peu de mâche grâce à l’ajout de flocons d’avoine (sans gluten), car habituellement les petits gâteaux sont assez farineux. Ils ont eu un grand succès à la maison.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 càs de miel
  • 120 g de farine de riz
  • 30 g de farine de pomme de terre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 100 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50 g de pralin
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Battre au fouet le beurre et le sucre.
  3. Ajouter l’œuf, puis le miel.
  4. Dans un autre saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure et les flocons d’avoine.
  5. Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
  6. Ajouter le pralin et les pépites de chocolat.
  7. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.

Comment étaient faites les musiques de la super NES



Je suis dans ma phase rétro gaming en ce moment. je viens de me commander un Rapsberry Pie pour me faire une recalbox et je regarde quelques vidéos sur le sujet.

Mais la vidéo ci-dessous a attiré mon attention sur la manière dont la musique pour la Super Nintendo était composée et codée dans la machine.

Quand on pense que toute la musique et le bruitage pour un jeu était codés dans 64 kb, ça laisse songeur …

Via : How constraints lead to creativity: making music for Super Nintendo games