Avec les proportions de la recette, on fait une belle galette de 30 cm de diamètre (le diamètre de la pâte feuilletée) avec 1 cm de garniture. En fonction de votre gourmandise, adaptez les quantités.

Ingrédients :

• deux pâtes feuilletées pur beurre
• 200 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisette
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
• 1 c à c d’extrait de vanille
• une fève

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger dans un saladier ou au robot les poudres d’amande et de noisette, le sucre, la vanille, l’amande amère, les œufs et le beurre mou jusqu’à obtenir une garniture homogène.
3. Étaler la pâte si vous l’avez acheté en bloc. La placer sur un papier sulfurisé.
4. Répartir la crème d’amande sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords. Disposer la fève.
5. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée (étalée).
6. Souder les bords et décorer. La tradition est de dessiner des traits sur la surface de la galette. On fait ça facilement à l’aide d’un simple fourchette. Éventuellement faire une petite cheminée pour éviter que la galette ne ressemble à une coupole à la fin de la cuisson.
7. Dorer avec l’œuf battu.
8. Enfourner pour environ 30 minutes, il faut que la galette soit bien dorée.
9. Faire tiédir sur grille si possible.

Et attention à ne pas se casser les dents sur la fève

La galette des rois est un billet du Michtoblog
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Pour une trentaine de fruits

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
• 5 cl d’eau
• une trentaine de fruits secs (abricots secs, pruneaux, dattes, cerneaux de noix)
• 30 sucres en morceau + de l’eau

1. Pour la pâte d’amande : mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère et l’eau.
2. Malaxer jusqu’à obtenir la pâte d’amande. Ajouter de l’eau si le mélange semble trop sec. Réserver
3. Fendre les fruits secs (abricots, dattes et pruneaux) en deux et retirer le noyau si besoin.
4. Fourrer les fruits avec la pâte d’amande.
5. Piquer les fruits avec un cure dent dans la longueur.
6. Huiler une assiette.
7. Mettre la moitié du sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau.
8. Mettre sur feu vif et attendre que le caramel se forme. Il doit avoir une couleur ni trop claire ni trop foncée.
9. Plonger les fruits dans le caramel à l’aide du cure dent (attention aux mains, une paire de gants est conseillée).
10. Poser les fruits sur l’assiette huilée et recommencer jusqu’à extinction du caramel.
11. Faire une deuxième fournée de caramel pour enrober les fruits restants.
12. Laisser refroidir et retirer les cure dent..

Vous pouvez présenter ces bouchée dans de petites caissettes décoratives en papier.

Les fruits déguisés est un billet du Michtoblog
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J’ai toujours aimé les recettes à base de cacahuètes (il y en a déjà eu trois de publiées : la Mississipi Mud Pie, les satays de poulet et les nouilles au gingembre et à la cacahuète), mon amour de la cuisine indonésienne sans doute et cette recette s’en inspire très certainement. Il y a finalement assez peu d’ingrédients et un fond d’épicerie asiatisé pourra vous permettre de faire ce plat sans aucun achat supplémentaire (sauf bien entendu les produits frais).

Pour faire la pâte de saté, je vous conseille le mortier. Alors oui ça tire un peu dans les bras, mais vous aurez un pâte plus roots, plus sympa à mon sens que quelque chose de très mouliné au robot, sans mâche sous la dent. Mais tous les gouts sont dans la nature, vous faites comme vous le sentez.

Ingrédients :

• 600 g de rumsteack
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c à s de nuoc nam
• 1 c à s de sauce soja légère
• 3 c à s d’huile d’arachide

Pour la pâte saté

• 1 échalote rouge
• 3 c à s de cacahuètes non salées
• 1 c à c de graines de coriandre
• 1/2 c à c de graines de cumin

1. Préparer la pâte au moins deux heures avant le repas. Faire chauffer un wok à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin et de coriandre plus les cacahuètes pendant 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas les faire brûler et remuer souvent.
2. Peler et hacher l’échalote.
3. Mettre épices, cacahuètes et échalote dans un mortier et réduire le tout en une pâte la plus fine possible, mais sans excès. J’aime bien qu’il reste des morceaux de cacahuète sous la dent.
4. Couper le rumsteack en tranche fines (environ 2 ou 3 mm).
5. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la pâte de saté avec la sauce soja et le nuoc nam. Bien recouvrir la viande de ce mélange et laisser mariner pendant au moins une heure.
6. Pendant ce temps là, émincer en bâtonnets les poivrons, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Hacher finement la coriandre et réserver dans un petit bol pour le service.
7. Faire chauffer à feu vif l’huile dans le wok.
8. Faire saisir la viande dans l’huile et laisser cuire 5 minutes. Attention à ne pas sur cuire la viande.
9. Ajouter ensuite tous les légumes (poivrons, ail et oignon) et laisser cuire encore 5 minutes. Si vous avez vraiment trop de jus qui se dégage, n’hésitez pas à en enlever pour permettre de plus saisir les ingrédients.
10. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre ou laisser les convives en ajouter à leur goût.

Le boeuf sauté à la sauce saté est un billet du Michtoblog
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En effet, les profiterole sont ce qu’on peu sans aucun doute un grand classique de la pâtisserie française. Mais je suis toujours déçu quand j’en prends au restaurant, alors les faire à la maison est comme d’habitude le remède idéal. Vous allez voir, rien de sorcier, juste un peu de patience. et ne lésinez pas sur les quantité, en général, c’est 5 par personne (au moins !!).

Les proportions sont pour une trentaine de petits choux.

Ingrédients :

• 1/4 de litre d’eau
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g de farine

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de chocolat

1. Faire échauffer le four à 190°.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Mettre en une seule fois la farine et remuer vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte molle.
4. Toujours sur le feu (moyen), remuer cette pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole.
5.  Hors du feu ajouter un par un chaque oeuf. Bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme entre chaque oeuf.
6. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, placer une cuillère à café de pâte en boule (environ 3 cm de large). Espacer chaque boule car les choux gonflent à la cuisson.
7. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes suivant le four et la cuisson désirée.
8. Laisser refroidir sur grille.
9. Préparer la sauce au chocolat : couper le chocolat en carrés et dans une casserole mélanger avec la crème. Laisser fondre à feu doux. On peut préparer cette sauce un peu en avance et la réchauffer légèrement avant de servir les profiteroles.
10. Au moment du dessert, fendre chaque choux en deux (mais pas totalement) et le fourrer avec de la glace vanille et le refermer.
11. Servir immédiatement recouvert généreusement de sauce au chocolat. Bon appétit.

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Pour la photo, nous avons utilisé des tranches d’espadon fumé de Guadeloupe qui nous restaient du dernier aller retour. Ça donne un côté asiatique, style sushi. Mais c’est tout à fait optionnel.

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1/4 de céleri
• 20 g de beurre
• 1 barquette de saumon fumé
• 15 cl de crème fraîche liquide

1. Éplucher puis tailler les carottes et le céleri en julienne assez grossière.
2. Éplucher, laver et émincer assez finement le poireau.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer à feu doux tous les légumes. Assaisonner.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter le saumon et la crème fraîche. Laisser épaissir.
6. Servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.

La julienne de légumes au saumon fumé est un billet du Michtoblog
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Traditionnellement, ces bouchées sont frites, mais pour qu’elles soient moins caloriques, je le passe au four, ce qui les rend quand même plus légères.

Les proportions donnent environ 30 samossas

Ingrédients :

• 4 càs d’huile (ou 2 càs d’huile et 2 de ghee)
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 175 g de carottes coupées en petits dés
• 225 g de pommes de terre coupées en petits dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 100 g de petits pois
• 1 càc de graines de cumin
• 2 càc de pâte de curry (attention à bien choisir de la mild, car celles qui sont hot sont vraiment trop épicées)
• 3 càs de chutney de mangue
• 2 càs de coriandre ciselée
• 16 feuilles de filo

1. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail 1 min. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le poivron. Remuer 5 min.
3. Ajouter les graines de cumin et la pâte de curry. Remuer 2 min.
4. Délayer avec 4 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
5. Incorporer les petits pois (que vous aurez fait cuire auparavant si ce sont des surgelés), le chutney et la coriandre. Ôter du feu.

   

6. Faire préchauffer le four à 180°.
7. Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur.
8. Déposer un peu de farce dans un coin et refermer en triangle.
9. Déposer les samossas dans un plat allant au four. Les enduire d’huile d’olive au pinceau (2 cuillères à soupe devraient suffire).
10. Faire cuire les samossas pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pas la peine de les retourner lors de la cuisson.

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Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

Le tajine de joues de boeuf aux pommes est un billet du Michtoblog
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Bref des pommes recouvertes par une délicieuse mousse / soufflé passé au four et joliment doré. C’est beau à voir (mais ça ne rend pas en photo) et surtout c’est bon, fin et léger. Le dessert idéal pour une fin de repas d’hiver.

Ingrédients :

• 35 g de maizena
• 50 cl de lait
• 80 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
• 5 pommes

1. Mélanger sucre et maizena et délayer peu à peu avec le lait froid.
2. Faire chauffer à feu doux dans une casserole. Retirer du feu dès l’ébullition atteinte.
3. Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf. Bien mélanger.
4. Faire monter le blanc en neige. Le mélanger avec l’appareil lait, maizena en l’incorporant doucement.
5. Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.
6. Faire dorer les pommes dans le beurre.
7. Les disposer dans un plat allant au four, bien beurré au préalable.
8. Napper les pommes avec l’appareil.
9. Passer au four préchauffé à 180° pendant 20 ou 25 minutes.

Le soufflé aux pommes est un billet du Michtoblog
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Elle remet le couvert, avec cette fois un thème sur les crèmes, salée ou sucrées. Pour une fois, l’inspiration m’est venue directement et je n’ai pas à recycler une recette déjà parue. L’alliance du citron vert et du pain d’épices m’a paru naturelle. Voici donc mon interprétation du petit pot de crème.

Les proportions feront environ 6 à 8 crèmes selon votre contenant.

Ingrédients :

• 3 jaunes d’oeufs
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de maïzena
• 75 g de sucre
• 1 citron vert
• 2 tranches de pain d’épices.

La crème au citron vert et son crumble de pain d’épices est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1 kg d’épaule d’agneau (ou de gigot) désossée
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c  de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
• 3 c à s de persil plat haché
• 1 belle branche de thym
• 250 g de petits pois surgelés
• 2 c à s de menthe hachée
• 1/2 c à c de sucre
• 40 cl d’eau

Le tajine d’agneau aux petits pois est un billet du Michtoblog
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