Michtoblog

Après la dernière recette de cookies en provenance de chez Papilles et Pupilles, nous en avons une autre qui figure dans nos favoris. Donc rebelote cette semaine avec les cookies. Et comme nous avons décidé de mettre les enfants à la diète de gâteaux du commerce le plus possible, je pense qu’ils vont avoir pas mal de cookies à manger dans les semaine qui viennent.

Cette recette produit des cookies très tendres. Je les préfère pas trop cuit, ce qui accentue encore le côté fondant de l’intérieur.

Ingrédients :

(pour une quinzaine de cookies)

• 250 g de farine
• 120 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 œuf
• 120 g de beurre
• 2 c à c de miel (optionnel)
• beaucoup de pépites de chocolat

1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
2. Mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans un saladier.
3. Faites fondre le beurre, et y ajouter l’œuf battu et les 2 cuillères de miel.
4. Verser le liquide dans le mélange à base de farine et de sucre.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.
6. Faire une boule de la taille d’une balle de golf, l’aplatir et disposer sur une plaque. Attention à bien les espacer.
7. Enfournez-les 9 à 11 min, en fonction du moelleux souhaité.

Depuis que j’ai participé au Tour de cuisine, il y a quelques semaines, je me suis dis qu’après tout pourquoi ne pas participer à plus de concours culino gastronomiques. Celui-ci me parle particulièrement puisqu’il faut proposer une recette d’inspiration asiatique et que c’est l’une des cuisines que je préfère. Comme, en plus on peut proposer une recette déjà existante, c’est encore plus facile.

J’ai regardé dans les archives et je suis tombé d’accord avec moi même sur ma recette de curry de crevettes au lait de coco. J’aime les recettes à bae de lait de coco qui sont en général très simples et savoureuses. En plus, la photo de celle-ci est assez réussie.

Si vous aussi vous désirez participer à ce concours, renez-vous sur le billet dédie du blog Sel et Poivre. Et bien sûr qui dit concours, dit cadeau. Le prix est un livre de thomas Feller qui s’intitule Wok Attitude.

Des fois, il me prend une irrésistible envie de petit gâteau. Dans ce cas, si c’est madame qui se met aux fourneaux, il y a de grandes chances que ça se termine par des cookies. Ce qu’il y a de bien ave les cookies, c’est que l’on peut aussi bien se retrouver avec des cœurs tendres qu’avec des biscuits croustillants. Tout le monde y trouve son compte.

Comme en plus, j’ai toujours quelques kilos de pépites de chocolat à écluser (je les achète par 5 kilos, beaucoooooooooooooooup moins cher), ça tombe parfaitement bien.

Ingrédients (pour 20 cookies environ) :

• 120g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
• 140g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 150g de pépites de chocolat

1. Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajouter l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
5. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone et y déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Laisser au moins 5 cm entre chaque boule.
7. Mettre au four et laisser cuire 13 minutes.
8. Laisser refroidir sur grille, si vous avez suffisamment de self control

Via Papilles et pupilles

Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
• 30 g de farine
• 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 50 g de comté râpé

1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

• 1 filet de cabillaud de 700 g
• 300 g de pousses d’épinards
• 1 c à s de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poire

1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
3. Couvrir et réserver au frigo.
4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

Depuis les quelques années que je publie des recettes sur le blog, je n’ai pas trop pénétré le monde des blogs de cuisine, la faute à pas assez de temps et surtout moins d’envie que d’autres sujets qui me passionnent. Mais il y a un mois, un mail reçu m’a donné l’opportunité d’inverser la tendance. Le site Un tour en cuisine organise ce qu’il nomme des tours. Pour faire simple, 20 blogs s’inscrivent pour un tour et un tirage au sort est effectué qui attribue à chaque blog un autre blog de la liste. Charge au blogueur de réaliser une recette au choix parmi celles de son binôme.

L’idée est sympa et ça permet de trouver de nouveaux blogs de cuisine et d’échanger avec d’autres personnes passionnées par les mêmes choses (même si dans mon cas, il vaut mieux aussi aimer l’informatique, Linux et la guitare ).

Lors du tirage au sort, c’est sur le blog nos petits plaisirs que je devais piocher une recette à réaliser et j’ai choisi leur recette de flan parisien. C’est un truc que j’ai toujours aimé, sans doute le côté mastoc et roboratif qui me parle.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 œufs
• 1 l de lait
• 120 g de sucre
• 90 g de maïzena
• une pincée de sel
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à s de rhum vieux

1. Étaler la pâte brisée et la foncer dans un moule à manqué de 24 cm (ou un moule à tarte plus large si vous préférez le flan moins épais).
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Battre ensemble dans un grand saladier les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Ajouter petit à petit la maïzena et une pincée de sel. L’appareil doit être homogène et sans grumeau.
5. Faire chauffer le lait, le rhum et la vanille jusqu’à ébullition.
6. Verser doucement le lait dans le mélange œufs, sucre, maïzena et bien mélanger. Ne pas le faire trop rapidement car vous risquez de cuire les œufs.
7. Remettre le tout dans la casserole (veillez à ce qu’elle soit suffisamment grande dès le départ !!) sur feu doux et faire chauffer tout en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe, ce qui ne prend que quelques minutes.
8. Verser la crème sur la pâte et bien égaliser pour avoir un aspect « propre ».
9. Enfourner pendant 20 ou 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que la crème ai pris un aspect brun foncé.
10. Laisser refroidir complètement et déguster.

Enjoy !

Au fait, c’est le blog Cindy de Food For Thoughts qui a eu la lourde tâche de choisir parmi les nombreuses recettes qui parsèment mon blog pour la réaliser de son côté. J’ai hâte de voir ce que ça va donner.

Une très bonne recette extraite et adaptée du Cake Show de Sophie Dudemaine. Le Nutella donne un côté moelleux et humide au gâteau. Le fait qu’il ne soit pas au format cake doit  y faire aussi. Et les pépites de chocolat vous achèvent avec un croquant et le petit goût de chocolat.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre vergeoise
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 120 g de beurre mou
• 140 g de Nutella
• 100 g de pépites de chocolat

Voici une recette, délicieuse, goûteuse e surtout pas onéreuse. L’original est fait avec du veau, mais ce type de préparation s’accomode très bien avec du poulet ou du porc par exemple. et c’est bon à chaque fois. Je suis étonné de ne pas l’avoir encore publiée car c’est une des recettes que je fais depuis le plus longtemps. L’erreur est réparée.

Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :

• 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 3 c à s d’huile
• 1 litre de cidre brut
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Désolé pour le titre du billet, je n’ai pas pu m’en empêcher. Je vous rassure, rien de porno cette fois, pas de sextoy en vue, simplement de la boulange.
Pour ceux d’entre-vous qui ne connaissent pas l’œuvre de Patricia Cornwell (quoi ? Il y en a qui ne connaissent pas, précipitez vous), Kay Scarpetta est l’un des personnages fétiches de l’auteur. Elle est médecin légiste, d’origine italienne et adore cuisiner. On a donc à chaque fois droit à des passages où Kay pour se calmer fait la cuisine. Et elle est douée. Si bien que l’idée en est venue à Patricia Cornwell de compiler les recettes énumérées dans ses premiers romans dans un livre de cuisine, illustré des extraits en rapport avec les recettes. Et ça donne un très bon bouquin de cuisine. Duquel est extrait cette recette de pain tressé d’influence italienne.

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger type Briochain
• 1 c à c de sel
• 175 g de lait
• 60 g d’eau
• 2.5 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de miel

1. Mettre le miel, le lait, l’eau et l’huile à chauffer. Le miel doit être dissous et le mélange tiède.
2. Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sel et la levure.
3. Ajouter le liquide dans le mélange farine, sel levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
4. Pétrir ensuite pendant une dizaine de minutes.
5. Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
6. Remettre la pâte sur le plan de travail. La dégazer et repétrir légèrement.
7. Partager le pâton en trois portions égales. Les former en boudins d’un trentaine de centimètres.
8. Souder d’un côté les extrémités des trois boudins et tresser. Souder les extrémités quand la tresse est terminée. 

   

   

   

   

   agatzebluz le 19 septembre 2011 | Classé dans Cuisine | 1 commentaire -

Une fois n’est pas coutume, cette recette ne vient pas d’un livre de cuisine, … mais d’un podcast. Et un podcast de blues / jazz/ funk / rock. Il s’agit d’Austin Riffs que je vous conseille plus que chaleureusement. Comme ils disent, « We don’t play the bad stuff here, only the good stuff ». Et croyez moi sur parole, c’est vrai. Et après la recette que Mark l’un des deux animateurs m’a fait parvenir, je peux vous dire qu’en cuisine, c’est la même chose.

Cette recette de crevettes est simple et respecte le goût subtil de la crevette. Et en plus la sauce dans laquelle baignent les crevettes est délicieuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 250 g de grosses crevettes grises décortiquées et déveinées
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 de c à c d’origan sec
• 1/4 de c à c de romarin sec
• 1 feuille de laurier
• 2 ou 3 gousses d’ail non pelées et écrasées
• 20 cl de vin blanc sec

1. Dans une poêle mélanger les crevettes, l’huile, le sel, le poivre, l’origan, le romarin, le laurier et l’ail. Faire chauffer à feu moyen.



2. Cuire et remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait presque disparut de la poêle.
3. Réduire le feu et ajouter le vin. Faire cuire à frémissement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, ce qui devrait prendre encore environ 5 minutes.
4. Servir les crevettes avec le jus et un riz blanc.