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Les belles miches tressée de Kay Scarpetta

agatzebluz — Mon, 19 Sep 2011 10:00:15 +0000

Désolé pour le titre du billet, je n’ai pas pu m’en empêcher. Je vous rassure, rien de porno cette fois, pas de sextoy en vue, simplement de la boulange.
Pour ceux d’entre-vous qui ne connaissent pas l’œuvre de Patricia Cornwell (quoi ? Il y en a qui ne connaissent pas, précipitez vous), Kay Scarpetta est l’un des personnages fétiches de l’auteur. Elle est médecin légiste, d’origine italienne et adore cuisiner. On a donc à chaque fois droit à des passages où Kay pour se calmer fait la cuisine. Et elle est douée. Si bien que l’idée en est venue à Patricia Cornwell de compiler les recettes énumérées dans ses premiers romans dans un livre de cuisine, illustré des extraits en rapport avec les recettes. Et ça donne un très bon bouquin de cuisine. Duquel est extrait cette recette de pain tressé d’influence italienne.

Ingrédients :

400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger type Briochain
1 c à c de sel
175 g de lait
60 g d’eau
2.5 c à s d’huile d’olive
1 c à s de miel

Mettre le miel, le lait, l’eau et l’huile à chauffer. Le miel doit être dissous et le mélange tiède.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sel et la levure.
Ajouter le liquide dans le mélange farine, sel levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
Pétrir ensuite pendant une dizaine de minutes.
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
Remettre la pâte sur le plan de travail. La dégazer et repétrir légèrement.
Partager le pâton en trois portions égales. Les former en boudins d’un trentaine de centimètres.
Souder d’un côté les extrémités des trois boudins et tresser. Souder les extrémités quand la tresse est terminée.
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Laisser gonfler de nouveau pendant une demie heure.
Préchauffer le four à 190°.
Dorer le pain avec un peu de lait. Si vous voulez, vous pouvez mettre du sésame ou du pavot sur le dessus.
Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la tresse soit dorée et que le dessous sonne creux.
Faire refroidir sur grille et déguster de préférence avec un plat italien.

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La focaccia au fromage et ciboulette

agatzebluz — Mon, 15 Aug 2011 10:00:46 +0000

Une soirée italienne sans pain, ce n’est pas possible. Quoi de mieux et de plus facile qu’une focaccia faite rapidos avec un peu de parmesan et quelques ciboulettes du jardin.

Ingrédients :

5 g de levure sèche (ou un sachet de briochain)
1 c à c de sucre
375 g de farine
175 g d’eau
1 c à c de sel
40 g de parmesan (ou de pecorino si vous en trouvez)
1 c à s de ciboulette hachée
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de farine de maïs
2 c à s de gros sel marin (facultatif)

Dans un petit bol mettre la levure, le sucre, une cuillère à café de farine et l’eau tiédie. Mélanger et laisser reposer couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un saladier (ou le bol de votre robot si vous avez la chance d’en avoir un) mélanger la farine, le sel, le parmesan et la ciboulette. Faire un puits et y verser le mélange eau + levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Travailler la pâte pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
La mettre en boule dans un saladier légèrement huilé. Laisser reposer pendant 40 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un moule à manqué (c’est ce qui est le plus pratique je trouve), verser la farine de maïs et la répartir uniformément.
Dégazer la pâte et la retravailler 1 minute.
Mettre dans le moule et l’étaler avec les mains du centre vers les bords. Attention à ne pas la trouer et à garder une épaisseur assez régulière. Piquer la pâte avec une brochette pour faire des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
Asperger légèrement d’eau et enfourner.
Laisser cuire 10 minutes et ré asperger la focaccia avec de l’eau. Enfourner pour 10 minutes. A ce stade, passer une cuillère à soupe d’huile d’olive et remettre à cuire 5 minutes. C’est à ce moment que vous pouvez saupoudrer le sel marin.
Servir chaud ou tiède. Avec une salade de roquette et parmesan par exemple.

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Le chou du Punjab

agatzebluz — Mon, 25 Jul 2011 10:00:49 +0000

Quand on pense indien, on pense d’abord à des choses très pimentées, au riz (blanc ou avec des épices). Mais en fait en guise d’accompagnement, la cuisine indienne est assez variée et ils utilisent pas mal de légumes différents. Pour la recette du jour (que j’ai tirée de l’excellent livre Inde : Saveurs du bout du monde), nous allons mettre à profit un chou blanc. Ça change du riz et surtout c’est délicieux. En plus, c’est une recette assez rapide à faire puisque le chou ne cuit pas plus d’un quart d’heure.

Ingrédients :

1/2 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
1 morceau de gingembre de 2,5 cm émincé
1 ou 2 piments verts épépinés (très important !!) et émincés
4 c à s d’huile
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de curcuma en poudre
500 g de chou blanc finement émincé (à la mandoline c’est l’idéal)
1 c à c de sel
1/2 c à c de poivre noir moulu
2 c à c de cumin en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
1/4 de c à c de piment en poudre
20 g de beurre

Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Attention, ne pas en faire une purée.
Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu doux. Y faire revenir le mélange à base d’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne pas le laisser dorer.
Ajouter les graines de cumin et le curcuma et faire revenir pendant une minute.
Incorporer le chou et bien remuer pour qu’il soit enrobé de la sauce.
Ajouter le sel, le poivre, le cumin en poudre, la coriandre et la poudre de piment. Mélanger.
Laisser cuire 10 minutes à mi couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas. Éventuellement, ajouter un petit peu d’eau si la sauce disparaît.

Juste avant de servir incorporer le beurre et bien mélanger.

Ca va très bien avec un agneau bunha par exemple.

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Les galettes végétales aux carottes et flocons d’avoine

agatzebluz — Mon, 02 Aug 2010 10:00:43 +0000

Voilà une recette végétarienne et qui malgré tout cale bien l’estomac, car les flocons d’avoine c’est nourrissant. Ça ne l’empêche pas non plus d’être gouteuse et délicieuse, notamment grâce à la sauce au fromage blanc et aux herbes qui l’accompagnent.

Ingrédients :

400 g de carottes
1 citron
1 bouquet de persil
2 petits oignons hachés
200 g de flocons d’avoine
2 œufs
quelques branches d’estragon
250 g de fromage blanc
75 ml de lait
3 c à s d’huile d’arachide
sel, poivre

Zester la moitié du citron.
Éplucher, laver et râper les carottes. Les arroser de jus de citron.
Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
Dans un grand saladier, mêler les carottes, les flocons d’avoine et l’oignon.
Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous devez pouvoir former des boulettes qui se tiennent entre vos mains.

Dans un bol mélanger les ingrédients de la suce : fromage blanc, lait, estragon haché finement, sel, poivre et le zeste de citron. Laisser reposer au frigo, le temps de préparer les galettes.
Faire chauffer l’huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, façonner des boulettes e vous allez aplatir pour en faire des galettes. Il faut utiliser de 1 grosse à 2 c à s de pâte pour façonner les boulettes. Mettre les galettes dans l’huile chaude.

Les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorée (2 à 3 par fournée) et réserver.
Faire autant de fournée qu’il faut jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Pour la sauce, vous pouvez vous lâcher tant que vous restez sur une base de yaourt / fromage blanc, vous pouvez ajouter les herbes que vous avez sous la main (fraiches, c’est mieux bien entendu, du jardin c’est encore meilleur).

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Le cornbead : un pain au maïs spécial

agatzebluz — Mon, 05 Apr 2010 11:00:16 +0000

J’ai déjà posté une recette de pain au maïs sur le blog, mais ce pain-ci est américain. Il ne mériterait d’ailleurs pas vraiment le nom de pain, car il y a beaucoup plus que de la farine, de l’eau, de la levure et du sel dans la pâte.

C’est une recette que je tiens d’un livre de cuisine cajun et ça accompagne parfaitement un chili ou un jambalaya par exemple.

Ingrédients :

160 g de farine de maïs
160 g de farine de blé
4 c à s de sucre
1 paquet de levure chimique
1 c à c de sel
1 c à s d’origan
1/2 c à c de sauge en poudre (optionnel)
24 cl de lait
2 œufs
50 de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un autre, battre les œufs et ajouter le lait.
Ave le beurre fondu, badigeonner les parois de votre moule s’il n’est pas en silicone et ajouter e qui reste au mélanger lait et oeufs. Mélanger.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant doucement. Comme pour les pancakes, ne pas trop travailler la pâte. Il peut même rester quelques grumeaux.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.
Laisser cuire jusqu’à ce que le pain prenne une belle couleur dorée. vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (attention ne pas percer le moule !!).

Ce pain se congèle très bien, et ça tombe bien car il y a peu de chance que vous le finissiez en une seule fois.

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La mild chili sauce, épicée mais pas trop

agatzebluz — Mon, 15 Mar 2010 11:00:04 +0000

Voici une sauce mexicaine épicée juste ce qu’il faut pour vous émouvoir les papille mais sans voir les larmes couler après son absorption. La cuisine mexicaine est célèbre pour ses piments, mais on va essayer d’éviter de ne plus pouvoir se servir de sa bouche pendant 3 heures, on adapte.

Normalement, cette sauce sert de condiment ou en remplacement d’une sauce pimentée, mais nous l’utilisons pour assaisonner un mélange de viande de boeuf qui sert à fourrer les tacos. Celle-là ce sera pour une prochaine fois (teaser !!!).

Ingrédients :

une grande boite et une petite de tomates entières
1 gros oignon émincé grossièrement
1 gousse d’ail
130 g de sucre en poudre
1 c à c de sel
12 cl de vinaigre de cidre
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre en poudre
Piment en poudre (à doser selon vos goûts)

Mettre dans un blender la tomate, l’ail et l’oignon. Mouliner jusqu’à ce que le mélange forme une purée.
Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que le mélange soit épais et réduit au quart du volume initial.
Laisser refroidir.

Pour le piment, je conseille vivement le chipotle powder, qui est fort mais qui possède un petit goût de fumé délicieux.

Cette sauce se conserve admirablement bien au congélateur, donc au moment de la profusion des tomates mûres, utilisez des fraiches et faites des réserves. Bien entendu, ce conseil s’applique aussi avec des tomates en boite.

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Les pommes de terre forestières

agatzebluz — Mon, 08 Feb 2010 10:00:17 +0000

En ce moment, on a bien besoin de comfort food comme disent les américains. Alors quoi de mieux qu’un bon plat de pommes de terres avec des lardons et des champignons ?

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
150 g de lardons fumés et demi sel mélangés
2 oignons
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
2 c à s d’huile neutre
20 cl de bouillon
1 branche de thym
sel et poivre
du persil (facultatif)

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartier de 2 ou 3 cm.
Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux (en huit par exemple).
Faire revenir les oignons et les lardons dans une cocotte à fond épais, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
Mettre la moitié du beurre et l’huile à chauffer dans la même cocotte. Y faire dorer les pommes de terre.
Dans le même temps, faire revenir les champignons dans le reste de beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils dorent à leur tour. Réserver.
Après 12 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter lardons, oignons, champignons et le thym.
Arroser à hauteur avec le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Normalement, le bouillon doit être presque totalement réduit.
Servir en parsemant de persil haché (facultatif)

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Focaccia au romarin et aux olives

agatzebluz — Mon, 11 Jan 2010 15:46:53 +0000

Dans cette recette, un des pain que je préfère, mais que je fais rarement en fait, la focaccia, ce pain plat italien. Cette version au romarin et aux olives se marient bien avec une salade de roquette ou une sauce tomate gouteuse.

Ingrédients :

375 gr de farine
1 sachet de briochain
2 c à s d’huile d’olive + 1 pour dorer le pain
1 gousse d’ail hachée (ou 1/2 c à c de pâte d’ail)
1 c à c de sucre
1 c à c de sel
17 cl d’eau tiède
1 c à s de romarin sec (ou du frais si vous en avez)
150 g d’olives noires
fleur de sel

Dans un bol, mélanger une cuillère à café de farine, la levure, le sucre et l’eau.Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse (10 ou 15 minutes).
Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel, l’ail, le romarin, les olives hachées. Ajouter le mélange à la levure et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Travailler la pâte et pétrir une dizaine de minutes.
La mettre dans un saladier huilé et laisser gonfler pendant 40 minutes. Elle doit doubler de volume.

Mettre le four à chauffer à 210 degrés.
Mettre en forme la pâte. J’ai utilisé un moule à manqué en silicone. Donc je n’ai pas graissé. Mais on peut mettre un peu de farine de maïs au fond pour éviter que ça colle également. Quand elle est bien tassée dans le moule, faire des petits trous dans la pâte. Pour ça, j’ai utilisé une baguette chinoise.
Asperger la pâte d’eau ou la badigeonner avec un pinceau et enfourner.
Au bout de 10 minutes, renouveler l’humectage de la pâte. Remettre au four.
10 minutes plus tard, passer le haut de la focaccia à l’huile d’olives, saupoudrer de fleur de sel et laisser cuire encore 5 minutes.
Laisser tiédir sur grille pour que ça ne ramollisse pas.

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Un classique américain : le coleslaw

agatzebluz — Mon, 04 Jan 2010 10:00:29 +0000

Voici une recette qui est ultra facile à réussir et qui va très très bien avec un burger maison, un hot dog, un club sandwich ou un hamburger. Je sais que ça fait beaucoup de mayonnaise, mais il ne faut pas avoir peur. D’ailleurs suivant l’assaisonnement (la teneur en moutarde principalement) de ladite mayo, il peut être prudent d’en mettre moins.

Ingrédients :

400 g de chou blanc
2 carottes
100 g de mayonnaise
100 g de fromage blanc
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sucre et sel au goût de chacun

Râper le chou (une mandoline c’est l’idéal pour ce travail) et les carottes.
Mélanger dans un bol fromage blanc et mayonnaise, puis ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et la ciboulette hachée finement.
Ajouter cette préparation au mélange chou / carottes et mêler très intimement.
Mettre au frais au moins 2 heures.

Bon appétit.

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Un riz aux épices pour accompagner le curry

agatzebluz — Mon, 25 May 2009 10:00:21 +0000

Ce riz aux épices accompagnera très bien tous vos curries indiens (comme mon agneau bunha par exemple), mais rien n’empêche de l’utiliser en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Ingrédients :

300 g de riz basmati
1 c à s de ghee ou d’huile végétale neutre
1 oignon émincé
2 gousse d’ail écrasées
2 c à c de curcuma en poudre
2 c à c de gingembre en poudre
6 graines de cardamome
4 clous de girofle
1/2 c à c de garam massala
50 cl d’eau
50 g de raisins secs

Rincez le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et quand elle est chaude y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
Ajouter ensuite l’ail, le curcuma et le gingembre. Bien remuer et faire cuire une minute.
Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu’à ce que toute la matière grasse soit absorbée.
Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le garam massala et l’eau. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les raisins secs (que vous aurez éventuellement fait regonfler dans de l’eau chaude s’ils sont vraiment très secs). Laisser reposer 5 minutes et vous pouvez servir.

Bon appétit

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