Michtoblog

Ou l’art d’accommoder les restes. quand les enfants font du nez sur de beaux brocolis, il faut bien trouver un moyen de les recycler. Mission réussie avec cette frittata, qui n’est ni plus ni moins qu’une omelette un peu améliorée. Normalement, tout devrait se trouver dans vos placards, pas besoin de faire de grosses courses pour cette recette, qui est en plus assez économique, … et calorique .

Ingrédients :

• 6 œufs
• 10 petites pommes de terre cuites
• 1 brocoli cuit
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de crème
• 100 g de gruyère ou mieux, de comté
• sel, poivre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre

1. Émincer finement les oignons ou les hacher, c’est selon votre goût.
2. Dans une poêle, les faire revenir dans le mélange huile et beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et commencent à dorer.
3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
4. Ajouter le brocoli en petites fleurettes, l’ail passé au presse ail, et laisser encore cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.
5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre.
6. Râper le fromage et réserver.
7. Verser l’appareil aux œufs dans la poêle, bien répartir entre les légumes.
8. Parsemer de fromage sur toute la surface de la frittata.



9. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’œuf ait bien pris. Normalement, environ 5 minutes. Attention à ne pas laisser brûler au fond (comme moi …).
10. Si vous avez ça dans votre four et si votre poêle le permet, passer pendant quelques secondes la frittata au grill. Mais c’est optionnel. Si vous n’avez pas, laissez simplement fondre le fromage et servez.

Comme toujours avec ce type de plat, le plus amusant c’est de le transformer. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, comme des courgettes et des poivrons par exemple, en plus des pommes de terre. On peut ajouter aussi de la viande (du jambon, du rôti de porc, du poulet pourquoi pas). Et le fromage peut aussi être changé. Bref, amusez-vous.

Dernier conseil, la frittata doit être épaisse, ce n’est pas une omelette classique. Il faut penser tortilla.

C’est le grand classique des classiques des restaurants italiens, la sauce qui est toujours à la carte, mais rarement très bonne. Dans cette recette, le vin rouge et le bouillon donne de la saveur au mélange tomates et viande, sans compter le bouquet garni (avec des herbes fraiches si possible). Bref, au final on obtient une sauce très riche en saveurs et finalement pas si riche en calories, moins qu’une sauce à base de crème par exemple.

Ingrédients :

• 350 g de viande de bœuf hachée
• 30 cl de vin rouge corsé
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branche de cèleri
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.



2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.



3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.



5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.

Dans la lignée de notre série antillaise, voici le grand classique que tous les métros connaissent, les accras de morue. Ce petit beignet est souvent servi comme apéro / hors d’œuvre, mais de plus en plus il est payant dans les restaurants, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux, même si je préfère nettement la version aux légumes.

Attention, comme tous les beignets, à la cuisson, ça va sentir l’huile et en prime le piment et la morue. Si vous pouvez faire ça à l’extérieur dans une friteuse (dont vous changerez l’huile pour les prochaines frites !!), n’hésitez pas.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 verre d’eau (20 cl environ)
• 1 càc de levure
• sel, poivre
• 1 oignon
• 100 g de morue désalée et cuite à l’eau
• 5 oignons verts
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 petit bouquet de persil

1. Délayer la farine dans l’eau.
2. Hacher la morue, l’oignon et les herbes. Les ajouter à la pâte.
3. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs. assaisonner avec sel et poivre (et piment si ça vous tente).
4. Juste avant de cuire les accras, ajouter la levure dans la pâte ainsi que les deux blancs montés en neige.
5. Faire chauffe l’huile dans une poêle ou la friteuse.
6. Lorsque l’huile est bien chaude, y mettre la pâte cuillère à café par cuillère à café.
7. Les accras sont cuits lorsqu’ils sont bruns et croustillants.
8. Les servir immédiatement dans un petit panier sur un lit de papier absorbant, pour éponger le trop plein d’huile. Éventuellement, saler un peu.

On commence une petite série de recette antillaise. J’ ai passé quelques jours en mars en Guadeloupe comme presque tous les ans et cette fois je suis revenu avec des photos et des recettes dans mes bagages.
On commence donc avec un classique, le ragout de cochon, qui se fait normalement au moment de Noël.

Ingrédients :

• 800 g de porc (échine ou rouelle)
• 4 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 oignon
• le jus de 3 citrons verts
• 1 bouquet garni
• 1 c à c de bois d’inde
• 2 c à s d’huile d’arachide
• sel et poivre

1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
3. Laisser mariner 30 minutes.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.




5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

Voici une recette chinoise qui n’en est pas une. Vous ne trouverez jamais dans l’empire du milieu cette recette qui a en fait été inventé au XIXème siècle par des immigrants chinois ayant le mal du pays. J’imagine qu’ils ont pris ce qui leur tombait sous la main, et le maïs aux US ce n’est pas ce qui manque. Quant au poulet, ça a toujours été une viande peu chère.

En revanche, cette histoire édifiante ne doit pas vous faire croire que cette soupe de maïs au poulet ne soit pas bonne. Je ne vous donne que le meilleur sur ce blog, je garde les trucs pas top pour moi . Elle est donc gouteuse et nourrissante (par contre si vous n’aimez pas le maïs, passez votre chemin !!).

Ingrédients :

• 2 épis de maïs (genre Lunor pour aller plus vite)
• 1 boite de maïs doux
• 2 blancs de poulet
• 2 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de vin de riz
• 3 c à c d’huile de sésame
• 2 c à c de maïzena
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 25 cl d’eau
• 75 cl de bouillon (idéalement de poule mais avec du bœuf ou du porc ça marche aussi) maison
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c à c de gingembre râpé
• un bouquet de ciboules ou de ciboulettes

1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Y mettre les 2 filets de poulet et stopper le feu. Laisser refroidir le bouillon et le poulet ensemble.
2. Égoutter le maïs en boite et détacher les grains des épis de maïs. Pour ce faire, utiliser un couteau bien aiguisé et découper les grains de haut en bas en suivant le plus possible le cœur de l’épi.
3. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un faitout. Y ajouter l’oignon et l’ail hachés ainsi que le gingembre. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Ajouter alors le bouillon, l’eau, les maïs, la sauce soja et l’alcool de riz. Mélanger et attendre l’ébullition.Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes.
5. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en fines lanières. Puis, les ajouter à la soupe.
6. Dans un bol, mélanger la maïzena, l’huile de sésame et 1 c à s d’eau. Bien remuer pour rendre le mélange homogène. Délayer avec un peu de bouillon chaud.
7. L’ajouter à la soupe et bien mélanger jusqu’à ce que la soupe épaississe. (attention, ça ne doit pas devenir une bouillie non plus).
8. Rectifier l’assaisonnement et servir avec comme garniture la ciboulette hachée grossièrement.

Bon appétit.

Cette semaine, je vous présente une de mes recettes de porc favorite, les côtes de porc aux oignons caramélisés et au champagne. Elle est très simple à réaliser et les ingrédients sont faciles à trouver et plutôt bon marché (sauf le champagne, que vous pouvez remplacer par un bon vin blanc sec). Par contre, ça demande un petit peu de temps  car il faut faire cuire oignons et porc à la suite et monter le plat. Mais une fois que c’est fait vous pouvez l’oublier au four, ce qui n’est pas mal quand on a des amis qui viennent à la maison.

Ingrédients :

• 4 côtes de porc (dans l’échine de préférence)
• 4 c à s d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 10 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 belles branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 4 feuilles de sauge
• 15 cl de champagne
• sel et poivre

1. Émincer finement les oignons, couper les gousses d’ail en tranches fines.
2. Faire fondre 25 g de beurre et 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle. Quand le mélange prend une couleur noisette, y faire cuire les côtes de porc, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Assaisonner des deux côtés. Réserver dans un plat à gratin.
3. Dans la même poêle, mettre le reste de beurre et d’huile (si nécessaire en fonction du gras relâché par le porc). Ajouter les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soient bien tendres et caramélisés. Assaisonner.
4. Recouvrir les côtes de porc avec les oignons. Parsemer avec les gousses d’ail en tranche, la sauge grossièrement hachée, le thym effeuillé.
5. Sur chaque côte, disposer une feuille de laurier..



6. Enfin, verser le champagne au fond du plat et couvrir avec un papier aluminium.
7. Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 45 à 60 minutes. Plus ça cuit et plus tendre est la viande.

Servir avec une purée maison et régalez vous avec la sauce.

Cette recette est idéale pour recycler un petit reste de champagne ou de vin blanc alors ne vous gênez pas, ce n’est pas le prix des côtes de porc qui doit vous retenir

Je continue dans la vague de la sauvegarde des recettes familiales avec un grand classique de nos vacances dans le sud, le lapin à la niçoise. Comme il se doit, c’est une recette méditerranéenne avec plein de bons légumes goûteux. Donc à réaliser de préférence quand ils sont bien mûrs, pas au milieu de l’hiver quoi.

Ingrédients :

• 1 lapin de 1.5 à 2 kilos
• 15cl d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 6 tomates
• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 100 g d’olives noires
• thym et romarin (si vous avez ce dernier sous la main)
• sel, poivre

1. Découper le lapin en morceaux.
2. Éplucher les légumes. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates.Couper les courgette en gros dés et l’aubergine en demies rondelles assez épaisses.
3. Faire revenir et dorer le lapin dans une cocotte allant au four avec la moitié de l’huile d’olive.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Ajouter l’oignon finement haché, le thym et le romarin et laisser suer le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les tomates concassées et les gousses d’ail écrasées.
7. Pendant ce temps, faire dorer courgettes et aubergines dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
8. Les ajouter dans la cocotte, bien remuer, couvrir.
9. Mettre la cocotte à four moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit cuit
10. 10 minutes avant de servir rajouter les olives.

C’est typiquement le genre de plat que l’on peut préparer la veille et qui n’en sera que meilleur. Il faut simplement veiller à ne pas avoir une purée de légumes qu’on ne pourra pas distinguer. Donc ne le laissez pas trop cuire quand même.

Normalement, pas besoin d’accompagnement, il y a plein de légumes, mais si vraiment vous voulez servir quelque chose à côté, des pâtes (type nouilles ou tagliatelles) feront parfaitement l’affaire.

Dans cette recette, un des pain que je préfère, mais que je fais rarement en fait, la focaccia, ce pain plat italien. Cette version au romarin et aux olives se marient bien avec une salade de roquette ou une sauce tomate gouteuse.

Ingrédients :

• 375 gr de farine
• 1 sachet de briochain
• 2 c à s d’huile d’olive + 1 pour dorer le pain
• 1 gousse d’ail hachée (ou 1/2 c à c de pâte d’ail)
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de sel
• 17 cl d’eau tiède
• 1 c à s de romarin sec (ou du frais si vous en avez)
• 150 g d’olives noires
• fleur de sel

1. Dans un bol, mélanger une cuillère à café de farine, la levure, le sucre et l’eau.Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse (10 ou 15 minutes).
2. Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel, l’ail, le romarin, les olives hachées. Ajouter le mélange à la levure et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Travailler la pâte et pétrir une dizaine de minutes.
3. La mettre dans un saladier huilé et laisser gonfler pendant 40 minutes. Elle doit doubler de volume.



4. Mettre le four à chauffer à 210 degrés.
5. Mettre en forme la pâte. J’ai utilisé un moule à manqué en silicone. Donc je n’ai pas graissé. Mais on peut mettre un peu de farine de maïs au fond pour éviter que ça colle également. Quand elle est bien tassée dans le moule, faire des petits trous dans la pâte. Pour ça, j’ai utilisé une baguette chinoise.
6. Asperger la pâte d’eau ou la badigeonner avec un pinceau et enfourner.
7. Au bout de 10 minutes, renouveler l’humectage de la pâte. Remettre au four.
8. 10 minutes plus tard, passer le haut de la focaccia à l’huile d’olives, saupoudrer de fleur de sel et laisser cuire encore 5 minutes.
9. Laisser tiédir sur grille pour que ça ne ramollisse pas.

Une recette extra simple et qui fera son petit effet à l’apéro, qui provient de mon mentor du wok, Ken Hom.

J’adore les noix de cajou, particulièrement ce côté sof t et croquant à la fois sous la dent. Le petit goût de sel et cette saveur douce et subtile sont très agréables. Bref c’est ma noix favorite à l’apéritif. La recette que je vous présente permet de se faire croustiller les cajous, tout en leur donnant un parfum de curry prononcé qui change de l’habitude.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à s d’ail grossièrement haché
• 225 g de noix de cajou CRUES (pas des salées !!)
• 1 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de poudre de curry
• sel et poivre
• 1/2 c à s de poudre de 5 épices

1. Préchauffer le four à 140°, thermostat 5.
2. Faite chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile.
3. Quand elle est chaude, ajouter l’ail et les noix de cajou et faire sauter en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ce soit doré (attention ça brûle TRES vite).
4. Ajouter la sauce soja et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
5. Ajouter alors le curry, le 5 épices, sel et poivre. Bien mélanger pour que les noix soient bien enrobées par les épices.
6. Etaler les noix de cajou sur une plaque allant au four.
7. Faites les cuire au four entre 15 et 20 mn pour qu’elles soient parfaitement dorées. Encre une fois, surveillez fréquemment car on arrive vite à un bout de charbon immangeable.
8. Faire refroidir et servir.

Les noix de cajou crues se trouvent sans problème dans les épiceries exotiques. Ce sont les mêmes que celles utilisées pour le porc au noix de cajou.

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C’est frais, c’est grec  et ça en jette à l’apéro, avec des pains pita et un petit ouzo.

Ingrédients :

• un beau concombre
• 125 g de mascarpone
• 1 yaourt à la grecque
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olives
• 2 c à s de jus de citron
• 4 ou 5 pousses de menthe hachées
• sel et poivre

1. Éplucher et râper le concombre en ayant pris soin d’ôter les graines. Le saler et le laisser dégorger une heure. Ne pas hésiter à bien le presser pour extraire un maximum d’eau.
2. Mélanger dans un saladier le yaourt et le mascarpone. Le mélange doit être bien homogène.
3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Les ajouter au mélanger au yaourt.
4. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
5. Rectifier l’assaisonnement car les quantités sont à gérer plus à l’œil qu’à prendre au pied de la lettre. Il ne faut pas hésiter à goûter.
6. Laisser reposer au moins trois heures, toute la nuit c’est l’idéal.

Servi avec des pains pita, toutes chaudes, c’est un régal. Vous pouvez bien sûr également le servir en accompagnement d’un repas grec.