Avec les proportions de la recette, on fait une belle galette de 30 cm de diamètre (le diamètre de la pâte feuilletée) avec 1 cm de garniture. En fonction de votre gourmandise, adaptez les quantités.

Ingrédients :

• deux pâtes feuilletées pur beurre
• 200 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisette
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
• 1 c à c d’extrait de vanille
• une fève

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger dans un saladier ou au robot les poudres d’amande et de noisette, le sucre, la vanille, l’amande amère, les œufs et le beurre mou jusqu’à obtenir une garniture homogène.
3. Étaler la pâte si vous l’avez acheté en bloc. La placer sur un papier sulfurisé.
4. Répartir la crème d’amande sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords. Disposer la fève.
5. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée (étalée).
6. Souder les bords et décorer. La tradition est de dessiner des traits sur la surface de la galette. On fait ça facilement à l’aide d’un simple fourchette. Éventuellement faire une petite cheminée pour éviter que la galette ne ressemble à une coupole à la fin de la cuisson.
7. Dorer avec l’œuf battu.
8. Enfourner pour environ 30 minutes, il faut que la galette soit bien dorée.
9. Faire tiédir sur grille si possible.

Et attention à ne pas se casser les dents sur la fève

La galette des rois est un billet du Michtoblog
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Pour une trentaine de fruits

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
• 5 cl d’eau
• une trentaine de fruits secs (abricots secs, pruneaux, dattes, cerneaux de noix)
• 30 sucres en morceau + de l’eau

1. Pour la pâte d’amande : mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère et l’eau.
2. Malaxer jusqu’à obtenir la pâte d’amande. Ajouter de l’eau si le mélange semble trop sec. Réserver
3. Fendre les fruits secs (abricots, dattes et pruneaux) en deux et retirer le noyau si besoin.
4. Fourrer les fruits avec la pâte d’amande.
5. Piquer les fruits avec un cure dent dans la longueur.
6. Huiler une assiette.
7. Mettre la moitié du sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau.
8. Mettre sur feu vif et attendre que le caramel se forme. Il doit avoir une couleur ni trop claire ni trop foncée.
9. Plonger les fruits dans le caramel à l’aide du cure dent (attention aux mains, une paire de gants est conseillée).
10. Poser les fruits sur l’assiette huilée et recommencer jusqu’à extinction du caramel.
11. Faire une deuxième fournée de caramel pour enrober les fruits restants.
12. Laisser refroidir et retirer les cure dent..

Vous pouvez présenter ces bouchée dans de petites caissettes décoratives en papier.

Les fruits déguisés est un billet du Michtoblog
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En plus, c’est carrément meilleur que les conserves du commerce. Par contre, ce n’est pas une recette de conserve, c’est juste pour une consommation dans les jours qui suivent.

Ingrédients : 

• 1 l d’eau
• 250 g de sucre
• 2 pêches

Les pêches au sirop est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• extrait de vanille
• extrait d’amande amère

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, sel et sucre.
3. Faire fondre le beurre dans un bol au micro onde.
4. Pendant ce temps, ajouter les blancs d’œuf au mélange sec. L’appareil doit être homogène.
5. Une fois le beurre fondu, le rajouter dans le saladier.
6. Enfin, incorporer les extraits de vanille et d’amande amère.
7. Remplir les moules avec la préparation (je mets une bonne cuillère à soupe de pâte par financier dans les miens qui mesurent 75 x 30 mm dans le fond). Il y a approximativement 1 cm de pâte dans chaque moule.
8. Faire cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.
9. Démouler et faire refroidir sur grille.

Bien entendu, les moules que j’utilise sont en silicone, pas besoin de matière grasse supplémentaire et surtout ça se démoule impeccablement bien.

Les financiers, les vrais est un billet du Michtoblog
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Au final, ce ne sont pas des financiers que j’ai obtenu, mais plutôt une espèce de croisement entre le congolais pour la texture et le pain de gènes pour le goût. Mais c’est malgré tout délicieux et c’est pourquoi je vous la présente aujourd’hui.

Ingrédients :

• 125 g d’amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 g de fécule de pomme de terre
• 25 g de miel
• 75 g de beurre

1. Faire fondre le beurre (dans une petite casserole u au micro onde).
2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes et le sucre.
3. Incorporer les blancs d’œuf un par un (les jaunes ne servent pas pour la recette, vous pourrez vous en servir pour des cannelés par exemple). Le mélange doit être bien homogène.
4. Incorporer ensuite dans l’ordre, la fécule, le miel, le beurre tiède petit à petit. Le beurre doit bien se répartir dans la pâte, donc n’hésitez pas à la travailler assez longuement.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Verser la pâte dans les moules. Je n’ai pas de moule à financiers, j’utilise donc des mini moules à cake en silicone que je ne remplis pas complètement. L’équivalent d’une bonne cuillère à soupe est idéal. Si vos moules ne sont pas en silicone ou antiadhésif, n’oubliez pas de les beurrer largement.
7. Mettre au four et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
8. Démouler et laisser refroidir sur grille … enfin si vous avez suffisamment de résistance.

Petits gâteaux aux amandes façon financiers est un billet du Michtoblog
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• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

La tarte au chocolat est un billet du Michtoblog
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Malgré tout on peut quand même faire de délicieux macarons à la maison, et je vais essayer de vous guider grâce au stage que ma chère moitié a suivi il y a quelques mois avec un chef pâtissier. Ceux que nous vous présentons sont à la vanille et ganache au chocolat et ils sont délicieux.

Ingrédients :

Pour les macarons :

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d’amandes
• 150 g de blanc d’œuf
• 200 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

Pour la ganache de garniture (à préparer la veille)

• 200 g de crème fraiche liquide
• 250 g de chocolat noir
• 40 g de beurre à température ambiante

Pour la préparation des biscuits ou gerbets :

1. Faire le tant pour tant : mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

   

2. Réaliser un meringue française, montée en bec d’oiseau : faire mousser les blancs dans un robot à vitesse maxi, incorporer ensuite le sucre et les graines de vanille, robot arrêté. Puis remettre le robot vitesse maxi pour monter la meringue. Celle-ci doit être ferme et former comme une corne en bec de perroquet lorsqu’on sort le fouet.





3. Incorporer le tant pour tant à la maryse dans la meringue, en soulevant le mélange sans casser les blancs d’œufs. Pour tester la consistance, prendre un peu de pâte à l’aide de la maryse et la laisser tomber d’un coup dans le mélange. La pâte doit s’écraser lentement et la base ne doit pas s’étaler. Si la pâte est trop dure, c’est à dire qu’elle ne s’écrase pas lentement, il faut battre le mélange avec la maryse pour casser les blancs. Si c’est trop liquide, dommage, il faut recommencer …



4. Remplir une poche à douille munie d’un embout non cannelé de 10 mm avec de la pâte.



5. Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte de 25 mm placés en quinconce grâce à la technique suivante. Poser l’embout de la poche sur la tôle en formant un angle de 45 degrés. Presser pour faire sortir la pâte, arrêter de presser puis soulever l’embout en remontant.
   [dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x88khc_faconnage-des-macarons-a-la-poche-a_lifestyle[/dailymotion]



6. C’est à la cuisson que l’on reconnait si la consistance était bonne. Si la pâte est trop molle, le macaron est  tout plat et ne monte pas comme il faut. Si elle est trop dure, le macaron garde une petite corne apparente et forme une coque creuse. Ce n’est donc pas une mauvaise idée de procéder à la cuisson de quelques exemplaires pour se faire la main et vérifier la qualité de sa pâte.
7. Dans notre four, nous avons chauffé à 160 degrés, chaleur tournante et la tôle au milieu du four. Le macaron doit monter en restant bien plat sur le dessus et en faisant le pied, c’est à dire qu’il se forme comme une base mousseuse caractéristique (cf. photo). Le biscuit est cuit lorsqu’il ne bouge plus lorsqu’on le prend entre le pouce et l’index et qu’on le remue de droite à gauche.

Pour la ganache au chocolat et le garnissage des macarons :

1. Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
2. Faire bouillir la crème fraiche liquide et la verser sur le chocolat.
3. Remuer pour obtenir une sauce onctueuse.

   

4. Ajouter le beurre à température ambiante.
5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
6. Après la cuisson des gerbets, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot ou d’un fouet à pleine vitesse. Vous pouvez réchauffer très rapidement le cul du saladier avec un chalumeau par exemple. Le mélange doit être léger et onctueux.

   

7. A l’aide d’une poche à douille, déposer une dose de ganache sur un gerbet et assembler le macaron en en collant un deuxième.

   

   

Ne mangez pas tout de suite vos œuvres d’art car il faut qu’ils reposent pendant au moins 24 heures au réfrigérateur afin de prendre l’humidité et devenir bien fondants. Cela peut prendre jusqu’à 3 ou 4 jours suivant la météo et votre frigo.

Voici le produit fini avant réfrigération et dévorage.

Sur la photo ci-dessous, les macarons sont à la noisette avec un fourrage au praliné, délicieux également.

Bon appétit.

Les macarons c’est bon et c’est super tendance est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1 grosse boite de poires au sirop ou 3 poires fraiches
• de la pâte sablée
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 c à s de rhum
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de chocolat noir

1. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180 °.
2. Dans un bol travailler à la fourchette (ou au fouet avec un robot) le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le rhum si vous le désirez.
3. Étaler la pâte et garnir le moule avec celle-ci.
4. Y verser la pâte d’amandes et l’étaler à la spatule pour former une couche régulière.
5. Éplucher les poires si elles sont fraiches et les couper en grosses lamelles attachées (cf. photos) ou en quartiers si ce sont des poires au sirop. Les disposer sur la crème d’amandes.







6. Mettre au four pour 45 minutes, la pâte et la garniture doivent être bien dorées.



7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
8. Laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler. Servir encore un peu chaude avec la sauce au chocolat en accompagnement.

Le conseil du chef, étaler la pâte bien fine (si vous pouvez), sinon, ça risque d’être un peu trop bourratif. Mais c’est délicieux …

Bon appétit.

Tarte amandine aux poires et sauce au chocolat est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 2 œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 1 yaourt
• 150 g de farine
• ½ paquet de levure chimique
• 10 cl d’huile de tournesol
• 100 g de pralin

1. Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
2. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt puis la farine avec la levure.
3. Ajouter l’huile petit à petit. L’ensemble doit être bien lisse.
4. Ajouter enfin délicatement le pralin et mélanger pour qu’il se répartisse de façon homogène dans la pâte.
5. Verser l’appareil dans un moule à cake (en silicone de préférence, ou beurré si c’est un classique en métal) et faire cuire 45 minutes.

Pour ajouter encore au côté riche et délicieux, vous pouvez choisir d’insérer des pépites de chocolat (100 g de pépites et seulement 50 g de pralin dans ce cas). Et là on atteint des sommets.

Cake au pralin est un billet du Michtoblog
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