Michtoblog

Une recette extra simple et qui fera son petit effet à l’apéro, qui provient de mon mentor du wok, Ken Hom.

J’adore les noix de cajou, particulièrement ce côté sof t et croquant à la fois sous la dent. Le petit goût de sel et cette saveur douce et subtile sont très agréables. Bref c’est ma noix favorite à l’apéritif. La recette que je vous présente permet de se faire croustiller les cajous, tout en leur donnant un parfum de curry prononcé qui change de l’habitude.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à s d’ail grossièrement haché
• 225 g de noix de cajou CRUES (pas des salées !!)
• 1 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de poudre de curry
• sel et poivre
• 1/2 c à s de poudre de 5 épices

1. Préchauffer le four à 140°, thermostat 5.
2. Faite chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile.
3. Quand elle est chaude, ajouter l’ail et les noix de cajou et faire sauter en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ce soit doré (attention ça brûle TRES vite).
4. Ajouter la sauce soja et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
5. Ajouter alors le curry, le 5 épices, sel et poivre. Bien mélanger pour que les noix soient bien enrobées par les épices.
6. Etaler les noix de cajou sur une plaque allant au four.
7. Faites les cuire au four entre 15 et 20 mn pour qu’elles soient parfaitement dorées. Encre une fois, surveillez fréquemment car on arrive vite à un bout de charbon immangeable.
8. Faire refroidir et servir.

Les noix de cajou crues se trouvent sans problème dans les épiceries exotiques. Ce sont les mêmes que celles utilisées pour le porc au noix de cajou.

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C’est frais, c’est grec  et ça en jette à l’apéro, avec des pains pita et un petit ouzo.

Ingrédients :

• un beau concombre
• 125 g de mascarpone
• 1 yaourt à la grecque
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olives
• 2 c à s de jus de citron
• 4 ou 5 pousses de menthe hachées
• sel et poivre

1. Éplucher et râper le concombre en ayant pris soin d’ôter les graines. Le saler et le laisser dégorger une heure. Ne pas hésiter à bien le presser pour extraire un maximum d’eau.
2. Mélanger dans un saladier le yaourt et le mascarpone. Le mélange doit être bien homogène.
3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Les ajouter au mélanger au yaourt.
4. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
5. Rectifier l’assaisonnement car les quantités sont à gérer plus à l’oeil qu’à prendre au pied de la lettre. Il ne faut pas hésiter à goûter.
6. Laisser reposer au moins trois heures, toute la nuit c’est l’idéal.

Servi avec des pains pita, toutes chaudes, c’est un régal. Vous pouvez bien sûr également le servir en accompagnement d’un repas grec.

Sous ce titre un peu bizarre se cache une recette de Bob Blumer, le Surreal Gourmet, avec un jeu de mot en version originale, totalement intraduisible. En VO, les shrimps on the barbie, ça veut dire tout simplement crevettes au barbecue, mais pour le bien de la recette, ce charmant jeune homme décide de faire la présentation du plat avec une belle poupée Barbie sur le bord de l’assiette. Humour !! En tout cas, c’est délicieux et très sympa pour l’apéro. Le tout, c’est de trouver les épices … J’ai du commander les miennes directement aux US.

Ingrédients :

• 15 crevettes crues assez grosses
• 1 c a s d’origan
• 1 c a s de thym
• 1 c a s de lemon pepper
• 1/4 de c a c de poudre de chipotle
• 1 c a c de sel
• 1/2 c a s de poivre
• 1 c a s d’huile d’olives
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou 2 citrons verts
• 1 bol de fromage blanc
• une Barbie

1. Peler et déveiner les crevettes en gardant le bout de la queue (pour pouvoir la manger et tremper plus facilement avec les doigts).
2. Mélanger une cuillère à soupe d’origan, de thym et de lemon pepper avec une demie cuillère à soupe de poivre et une cuillère à café de sel. Enfin, ajouter un quart de cuillère à café de poudre de chipotle (attention ça brûle, si vous n’aimez pas trop épicé, diminuer les doses de poivre et de chipotle).
3. Ajouter les crevettes et mélanger pour que la préparation adhère (avec des gants !!).
4. Faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle, quand elle est très chaude y jeter les crevette et les faires cuire 1 min de chaque côté, pas plus. S’assurer qu’elles soient bien toutes à plat pour une cuisson uniforme.  Vous pouvez les faire cuire également au barbecue si vous en avez un.
5. Mixer un bouquet de coriandre avec le jus d’un ou deux citrons verts. Ajouter cette préparation à un bol de fromage blanc.
6. Présenter les crevettes avec la sauce à la coriandre et au citron.
7. Déguster en les trempant dans la sauce.
8. N’oubliez pas de présenter avec une Barbie.

Bon appétit et gare aux brûlures de palais.

Voici une recette, plus simple tu meurs, qui vous permettra de proposer à vos amis une petite dipping hot sauce pour tremper des chips de maïs. Ça change des pots tous faits et gluants qu’on trouve dans le commerce, beurk.

En plus, vous pouvez l’oublier sur le coin du feu, ça ne craint rien, vous pourrez faire autre chose en même temps que ça cuit.

Pour pas mal de sauce (je sais ce n’est pas très précis)

Ingrédients :

• une boîte 4/4 de tomates pelées au jus
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de c à café de sel
• piment (au goût de chacun, mais c’est bon quand ça pique !! environ 1 c à café)
• 1/2 c à café d’origan
• 1 c à café de sucre
• 1/4 de c à café de cumin
• 1 c à soupe d’huile d’olives

1. Mettre dans un mixeur la boîte de tomates et les gousses d’ail. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun morceau
2. Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
3. Faire réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
4. Servir frais avec des chips de maïs en buvant une petite margarita