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Cette recette est une pure merveille. c’est doux et sucré mais épicé à la fois, la viande est super tendre. Vous m’en direz des nouvelles !!!

Ingrédients :

• 800 g de côtes de porc dans l’échine
• 125 g de sucre roux
• 4 échalotes
• 1 c à s de nuoc nam
• 1 c à s de sauce soja
• 25 cl d’eau
• poivre au goût de chacun
• 1 c à s de feuilles de coriandre hachée

1. Désosser et retirer le gras des côtes de porc. Les couper en mocreaux de 2 ou 3 cm de côté.
2. Mettre le sucre dans une cocotte avec 2 c à s d’eau. Faire chauffer doucement et quand le sucre est dilué, mettre un petit peu plus fort. Attendre que le caramel prenne une belle couleur marron. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
3. Incorporer ensuite le porc, les échalotes, le nuoc nam, la sauce soja, le poivre et les 25 cl d’eau chauffée. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit dissout.
4. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et que la viande soit cuite.
5. Garnir avec la coriandre au moment de servir.

Pour bien apprécier le goût de la sauce, je vous conseille ce plat avec un riz blanc.

Cette recette est toute simple et savoureuse pour peu que le poulet soit bien cuit, afin qu’il reste tendre. Pour les quantités annoncées, la recette est pour 2 personnes. Si vous multipliez, n’hésitez pas à faire revenir le poulet en plusieurs fois pour que ça ne dure pas des heures.

Ingrédients :

• 300 g de blanc de poulet
• 3 c à s de vin de riz
• 2 c à s de sauce soja claire
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 oignons verts émincés
• piment au gout de chacun
• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 1 c à s de sauce poisson
• 2 c à s  de sucre non raffiné
• Quelques feuilles de basilic

1. Couper le poulet en dés de 1,5 cm de côté.
2. Faire mariner le poulet 1 heure dans le mélange de sauce soja claire et de vin de riz.



3. Faire chauffer l’huile dans le wok. Quand elle est chaude, y faire revenir le poulet égoutté de la marinade, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à l’extérieur. Il ne doit plus y avoir de rose sur la viande. Retirer immédiatement du feu et réserver.



4. Remettre un peu d’huile dans le wok et faire revenir le blanc des oignons hachés jusqu’à ce que ce soit tendre.
5. Rajouter le poulet, le piment et le vert des oignons. Faire revenir une minute.



6. Ajouter les sauces poisson et soja épaisse ainsi que le sucre (que vous aurez fait délayer dans les sauces). Laisser cuire une ou deux minutes.



7. Répartir le basilic finement ciselé et servez immédiatement.

Avec des nouilles c’est tout bonnement délicieux.

Bon appétit.

Une recette extra simple et qui fera son petit effet à l’apéro, qui provient de mon mentor du wok, Ken Hom.

J’adore les noix de cajou, particulièrement ce côté sof t et croquant à la fois sous la dent. Le petit goût de sel et cette saveur douce et subtile sont très agréables. Bref c’est ma noix favorite à l’apéritif. La recette que je vous présente permet de se faire croustiller les cajous, tout en leur donnant un parfum de curry prononcé qui change de l’habitude.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à s d’ail grossièrement haché
• 225 g de noix de cajou CRUES (pas des salées !!)
• 1 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de poudre de curry
• sel et poivre
• 1/2 c à s de poudre de 5 épices

1. Préchauffer le four à 140°, thermostat 5.
2. Faite chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile.
3. Quand elle est chaude, ajouter l’ail et les noix de cajou et faire sauter en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ce soit doré (attention ça brûle TRES vite).
4. Ajouter la sauce soja et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
5. Ajouter alors le curry, le 5 épices, sel et poivre. Bien mélanger pour que les noix soient bien enrobées par les épices.
6. Etaler les noix de cajou sur une plaque allant au four.
7. Faites les cuire au four entre 15 et 20 mn pour qu’elles soient parfaitement dorées. Encre une fois, surveillez fréquemment car on arrive vite à un bout de charbon immangeable.
8. Faire refroidir et servir.

Les noix de cajou crues se trouvent sans problème dans les épiceries exotiques. Ce sont les mêmes que celles utilisées pour le porc au noix de cajou.

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Pour une fois, je ne vous direz pas que cette recette est facile et rapide, elle demande d’avoir un peu de temps devant soi. Par contre, il n’y a rien de très compliqué. Mais le jeu en vaut la chandelle, car c’est une soupe qui est très gouteuse et ce sont surtout les délicieuses boulettes de porc qui l’accompagne qui lui donnent toute son originalité.

Ingrédients :

• 1 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à c d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à s de gingembre frais râpe
• 1/2 chou chinois haché
• 300 g de porc haché (une grosse côte dans l’échine fera l’affaire)
• 1 blanc d’œuf
• 1.5 c à s de maïzena
• poivre blanc moulu à votre convenance
• 80 ml de sauce soja claire
• 2 c à s de vin de riz
• 6 oignons verts finement émincés
• 1 bouquet de coriandre émincé
• 1.5 l de bouillon (de préférence de volaille, mais ça marche aussi avec du bœuf ou du porc)
• 200 g de nouilles de blé (mes favorites, celles à l’arôme crevette !!)

1. Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter l’huile d’arachide et une c à c d’huile de sésame. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre et le chou. Faire revenir le mélange jusqu’à ce que l’ail dore. Réserver le mélange et faire refroidir.
2. Mélanger dans un saladier avec le mélange refroidi, le porc haché, le blanc d’œuf, la maïzena, le poivre et 2 c à s de sauce soja, 1 c à s de vin de riz, 1/2 oignon vert et 3 c à s de coriandre.
3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (recouvrir d’un film plastique pour ne pas avoir un frigo asiatique à la fin de ce temps).
4. Dans une cocotte, verser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le reste du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Faire cuire à couvert pendant 5 mn.
5. Façonner des boulettes à l’aide des mains ou de deux cuillères à soupe. La portion à travailler est d’environ une c à s. Plonger les immédiatement et au fur et à mesure dans le bouillon pour les pocher.
6. Laisser cuire encore 8 à 10 mn. Quand les boulettes sont cuites, elles remontent à la surface.
7. Pendant ce temps, faire cuire dans une autre casserole les nouilles selon les indications du fabricant. Égoutter les et les rincer.
8. Vous pouvez alors les ajouter à la soupe ou les placer dans le bol de service et ajouter la soupe par dessus.
9. Servir en parsemant le plat avec le reste d’huile de sésame, de coriandre et d’oignons verts.

Ces boulettes à elles seules valent le déplacement et vous ne regretterez pas un instant la montagne de vaisselle qui vous attendra après le repas.

Une recette tirée d’un des livres d’Anne Wilson que l’on trouve pour pas cher dans certaines librairies. Ce sont des mines de bons plans, je vous les conseille.
Cette fois, été oblige, c’est une recette de brochette de poulet avec une sauce à la cacahuète. Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :

• 8 blancs de poulet
• 2 c à s de sauce légère au soja
• 2 c à c de jus de citron vert
• 2 c à c d’huile de sésame

Sauce aux cacahuètes :

• 100 g de cacahuètes grillées non salées
• 3 oignons verts hachés
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de curry en poudre
• 1 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de coriandre moulue
• 1 c à s de miel
• 2 c à c de sauce légère au soja
• 250 ml d’eau

1. Couper la viande en longues lamelles et la faire mariner dans le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame.



2. Enfiler ces lamelles sur des brochettes en bois ayant préalablement trempé dans de l’eau.
3. Préparer la sauce aux cacahuètes : dans le bol blender, mettre les cacahuètes, les oignons verts, l’ail, le curry, le cumin, la coriandre, le miel, la sauce soja et l’eau. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser dans une casserole et faire réduire environ trois minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.



4. Griller les brochettes en les enduisant de marinade tout au long de la cuisson.



5. Servir accompagné de sauce aux cacahuètes.

Un petit délice, l’été sur un barbecue, c’est super. Et avec des nouilles, c’est encore meilleur.

Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

• 250 g de steak haché
• 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
• 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
• 3 couronne d’anis étoilé
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 c à s de sauce poisson
• 1 c à c de sauce pimentée
• 2 c à c de sucre
• poivre

Pour la marinade de la viande :

• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 2 c à c de vin de riz
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1 c à c de maïzena

Pour la garniture :

• 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
• 1 poignée de coriandre fraiche hachée
• 1  poignée de basilic frais haché

Ne faites pas l’impasse sur les herbes aromatiques, sinon, ce sera beaucoup moins bon.

1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.





2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.



6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
7. Préparer les herbes dans des petits bols.



8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

Ce riz aux épices accompagnera très bien tous vos curries indiens (comme mon agneau bunha par exemple), mais rien n’empêche de l’utiliser en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Ingrédients :

• 300 g de riz basmati
• 1 c à s de ghee ou d’huile végétale neutre
• 1 oignon émincé
• 2 gousse d’ail écrasées
• 2 c à c de curcuma en poudre
• 2 c à c de gingembre en poudre
• 6 graines de cardamome
• 4 clous de girofle
• 1/2 c à c de garam massala
• 50 cl d’eau
• 50 g de raisins secs

1. Rincez le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et quand elle est chaude y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
3. Ajouter ensuite l’ail, le curcuma et le gingembre. Bien remuer et faire cuire une minute.
4. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu’à ce que toute la matière grasse soit absorbée.
5. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le garam massala et l’eau. Saler.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
7. Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les raisins secs (que vous aurez éventuellement fait regonfler dans de l’eau chaude s’ils sont vraiment très secs). Laisser reposer 5 minutes et vous pouvez servir.

Bon appétit

Encore un classique, mais des restaurants asiatiques cette fois, le riz cantonais. Il va avec un peu tous les plats, c’est bien pratique quand on ne sait pas trop quoi faire comme accompagnement.

Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

• 300 g de riz blanc cuit la veille
• une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
• 2 œufs
• 100 g de petits pois surgelés
• 3 c à s d’huile
• un oignon haché
• sauce soja light (au goût de chacun)
• huile de sésame

1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.

Encore une recette de Ken Hom, le pape du wok. Elle ne demande que très peu d’ingrédients. Le plus dur c’est de trouver des noix de cajou non grillées et nature. Pour le reste, c’est du fond d’épicerie asiatique que vous devriez avoir en stock si vous faites ce genre de cuisine de temps à autre.

Ingrédients :

• 500 g de filet de porc
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 100 g de noix de cajou non grillées
• 1 c à c de sucre

Pour la marinade de la viande :

• 2 c à s de vin de riz
• 2 c à s de sauce soja light
• 2 c à c d’huile de sésame
• 2 c à c de maïzena
• poivre

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier, en commençant par la maïzena et en la délayant avec les liquides.
2. Y ajouter le porc coupé en lamelles fines de 2 cm de large. Bien mélanger et mettre à mariner pendant au moins une demie heure.
3. Faire chauffer le wok, ajouter l’huile.
4. Quand elle fume, y ajouter le porc, éventuellement débarrassé de l’excédent de marinade. Le faire en deux fois n’est pas une mauvaise idée car plus il y a de viande dans le wok, moins elle est saisie.
5. Quand la viande n’est plus du tout rosée, réserver dans un plat.
6. Nettoyer le wok rapidement et faire revenir les noix de cajou avec le sucre, le sel et le poivre 1 ou 2 minutes sur feu doux. Attention, ça brûle très vite.
7. Quand elles ont doré un peu remettre le porc dans le wok et laisser réchauffer rapidement.

Servir tout de suite avec un riz blanc vapeur pour saisir au maximum les saveurs délicates de ce plat.

Aujourd’hui, une recette de curry indien doux avec une marinade au yaourt. J’avais envie d’un curry d’agneau depuis des semaines, c’est fait.
Mon truc pour ne pas galérer avec l’agneau, c’est d’acheter des gigots quand ils sont en promotion (comme en ce moment, vive l’agneau pascal) et de les désosser et débiter en cubes, puis direction le congélateur. Comme ça, quand l’envie d’un curry ou d’un navarin me prend, pas de problème, il suffit de décongeler un sac de ces cubes de viande.

Ingrédients :

• 500 g d’agneau désossé en cube de 1 à 2 cm
• 1 c à c de sel
• 250 g de yaourt nature (2 yaourts)
• du piment rouge (selon votre convenance)
• ½ c à c de curcuma
• 1 c à c ½ de graine de pavot
• 2,5 cm de gingembre frais
• 3 clous de girofle
• 1 c à c de coriandre moulue
• 2 bâtons de cannelle ou 1 c à c de cannelle en poudre
• 4 gousses de cardamome verte
• 3 ou 4 gousses d’ail (selon votre convenance)
• 3 c à s d’huile végétale ou de ghee
• 2 oignons coupés en rondelles fines

1. Mélanger le sel et le yaourt dans un saladier. Y ajouter le piment, le curcuma et l’agneau. Laisser mariner 15 mn.



2. Pilez au mortier (ou réduire en purée avec un mixer ou une moulinette) le pavot et le gingembre. Pilez également les clous de girofle, la cannelle, la coriandre, les cardamomes (sans oubliez de sortir les graines des gousses avant !!) et l’ail.



3. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent.





4. Rajouter les épices et laisser cuire 2 ou 3 mn. Attention à ne pas laisser brûler.
5. Ajouter l’agneau et la marinade. Faire cuire à feu doux au moins 30 mn, jusqu’à ce que la viande s’attendrisse et que la sauce s’assèche.

Si vous préférez avec plus de sauce, ne laissez pas la sauce réduire trop et cuisez à couvert
Servir avec un riz blanc, aux épices ou au lait de coco.