Ça faisait un bon moment que je n’avais pas boulangé et j’ai eu soudain une furieuse envie de baguette viennoise. C’est toujours un truc qui fait envie dans les boulangeries, mais on est déçu dans 90% des cas (comme souvent maintenant je dois dire). Là en revanche, la première tentative a été la bonne. Les baguettes obtenues sont bonnes, belles et moelleuses, un sans faute. Merci Marmiton.
Ce sera un régal pour le petit déjeuner ou si on s’y prend à l’avance pour un bon goûter.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 8 g de sel
- 40 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 250 g de lait
- 80 g d’eau
- 100 g de beurre ramolli
- Mélanger le lait et l’eau. Les mettre à tiédir au micro onde.
- Délayer la levure dans un petit peu de ce mélange et laisser reposer 5 minutes.
- Dans le bol du robot ou la cuve de la machine à pain, mélanger les ingrédients secs : farine, sel et sucre.
- Ajouter les liquides : eau + lait et levure délayée. Battre jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Ajouter alors le beurre ramolli en cubes et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé complètement. La pâte sera très molle, pas de panique, c’est normal.
- Laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double au moins de volume, environ une heure.
- Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail farine et diviser en 4 pâtons de taille égale.
- Façonner en baguette et mettre dans un moule à baguette (ce truc, ça change la vie quand on fait des baguettes souvent. Finies les baguette raplapla).
- Laisser reposer 30 minutes pour qu’elles regonflent.
- Faire préchauffer le four à 200°.
- Les taillader sauvagement pour leur faire les entailles et les badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.
- Mettre au four et laisser cuire pendant 17 minutes à 200°.
- Les sortir et les mettre sur grille et tenter de résister à les tartiner de confiture.
