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Les mini banana bread sans gluten et sans lactose

On a déjà une très bonne recette de banana bread sur le blog, mais elle a le désavantage de contenir de la farine de blé. Celle-ci est aussi bonne mais n’en a pas. Elle est remplacée par un mélange d’amande en poudre et de farine de riz (ou de fécule de pomme de terre et de mix sans gluten).

Ils étaient délicieux et sont partis pour le goûter en un clin d’œil.

mini banana bread 02

Ingrédients :

  • 100 g de margarine
  • 110 g de sucre brun
  • 2 œufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • 125 g de farine de riz (ou 60 g de fécule de pomme de terre + 65 g de mix Schär)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  • pépites de chocolat (optionnel et au goût de chacun)
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier, battre la margarine avec le sucre.
  3. Ajouter les œufs un par un puis l’extrait de vanille.
  4. Mettre dans cet appareil les bananes écrasées en alternance avec la farine, l’amande en poudre, la levure et le sel (préalablement mélangés).
  5. Incorporer les pépites si vous le désirez.
  6. Mettre dans un moule (ou des petits comme moi) et mettre au four. Pour des petits, la cuisson est de 12 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

mini banana bread 01

Le crumble pommes bananes chocolat

Quelques bananes trop mûres, des pépites de chocolat à disposition et bine sûr des pommes, il ne m’en fallait pas plus pour réaliser ce délicieux et tout à fait gourmand crumble pommes bananes chocolat.

Ingrédients (pour un plat de 20×30 cm) :

  • 3 pommes
  • 2 bananes
  • 200 g de beurre + 20 g pour le plat
  • 200 g de sucre brun type vergeoise ou sucre roux
  • 150 g de farine
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une c à c d’extrait de vanille
  • le jus d’un citron

crumble pomme banane choco 01

  1. Peler et couper les pommes en lamelles. Éplucher et couper les bananes en gros tronçons.
  2. Mettre le four à chauffer à 190°.
  3. Beurrer un plat passant au four.
  4. Mélanger les fruits dans le plat et les arroser du jus de citron. Parsemer avec le sucre vanillé si vous en utilisez. Ajouter les pépites de chocolat par dessus et mélanger grossièrement.
  5. Préparer le sable en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Le tout doit être homogène pas besoin que ce soit très fin.
  6. Répartir uniformément le sable sur le mélange des fruits.
  7. Mettre au four 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  8. Servir tiède avec une boule de glace vanille si vraiment vous êtes gourmand.

crumble pomme banane choco 02

Les bananes flambées

Cette semaine, le classique des classiques de la cuisine et des desserts antillais, la banane flambée. On est loin de la chose immonde qu’on sert par exemple dans les restaurants chinois, qui est plutôt un beignet. Ici, rien que des bananes, du sucre, du jus d’orange et bien sûr, du rhum.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 à 8 petites bananes (ici des figues pommes de Guadeloupe)
  • 1 orange
  • 25 g de beurre
  • 3 à 4 c à s de sucre (de canne si possible)
  • 3 à 4 c à s de rhum agricole
  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
  2. Faire revenir les bananes (coupées en 2 si nécessaire), jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajouter le sucre et attendre qu’il se transforme en caramel.

    bananes flambées 02

  4. Mettre le jus de l’orange et bien mélanger avec le sucre / caramel.

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  5. En fin de cuisson, lorsque les bananes sont bien moelleuses, ajouter le rhum et le faire flamber.
  6. Servir immédiatement avec une boule de glace vanille ou de sorbet coco.

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La banane rôtie au chocolat et au miel



En voilà un dessert qu’il est bon, facile à faire, pas cher et super régressif. Banane, chocolat et miel. Basta.
Mais ça ne l’empêche pas d’être délicieux et franchement, je n’aurai pas honte de le sortir à des amis, même s’il me sert plutôt de recyclage des bananes non mangées (comme le banana bread).

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 10 carrés de chocolat noir à dessert
  • 4 c à c de miel
  1. Poser les bananes dans un plat passant au four.
  2. Faire préchauffer le four à 160°.
  3. Inciser profondément chaque banane sans entamer la peau inférieure.
  4. Écarter la chair de la banane et mettre 2 c à c de miel à l’intérieur.

    bananes au chocolat 03

  5. Remplir la banane avec des carrés de chocolat.

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  6. Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.
  7. Déguster tiède.

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Et bon appétit.

Les pancakes du dimanche matin

Parfois le dimanche, c’est pancakes, la récompense d’une dure semaine de labeur :-))
En plus, c’est super facile à faire et rapide. Le plus long, c’est de les faire cuire.

Pour une douzaine de pancakes de 10 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 185 g de farine
  • 2 c à soupe de sucre
  • 2 c à café de levure chimique
  • 1/2 c à c de sel
  • 25 cl de lait
  • 1 c à s d’huile
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Mélanger d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel et levure) et de l’autre tous les ingrédients liquide (œuf, lait et huile).
  2. Ajouter le liquide au solide et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit uniforme et sans trop de grumeaux (il ne faut pas travailler la pâte plus de 10 secondes !!).
  3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Une fois chaude mettre environ deux c à s de pâte que vous étalez jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre (après vous faite la taille que vous voulez, si vous voulez une pizza pancake, it’s your choice). Quand le pancake commence à buller et que les trous ne se referment plus, il est temps de le retourner. Laisser cuire la deuxième face 30 secondes jusqu’à ce que ce soit doré.

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Dégustez ça avec du sirop d’érable, du beurre d’érable, de la confiture ou du Nutella.
Pour varier les plaisirs vous pouvez ajouter des rondelles de bananes (délicieux avec le Nutella) ou des bleuets (des myrtilles) ou n’importe quel fruit d’ailleurs, du moment que ça ne rende pas beaucoup d’eau.

Le banana bread

Voici la recette d’une amie américaine, qui m’a fait le plaisir de partager le secret de son banana bread ou pain de bananes pour les non anglophones. Ce n’est pas léger, mais c’est délicieux, surtout si vous avez quelques bananes en train de mûrir trop vite chez vous. C’est idéal pour les recycler.

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 bananes écrasées
  • 50 g de noix  hachées en petits morceaux
  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Beurrer le moule à cake (sauf si c’est un moule silicone bien sûr)
  3. Travailler le beurre ramolli en crème et incorporer le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger.

    Banana bread 01

  4. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre pour obtenir une pâte mousseuse.

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  5. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
  6. Écraser grossièrement les bananes à la fourchette.

    Banana bread 02

  7. Incorporer en alternance au mélange beurre œufs les bananes, les ingrédients secs et les noix. Bien mélanger.
  8. Verser dans le moule, faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir presque sèche.

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  9. Démouler et laisser refroidir.

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Excellent le matin avec un café ou un chocolat.

Si vous trouvez que ce n’est pas assez riche, il est possible de remplacer les noix par des pépites de chocolat, et en prime de rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes.

Bon appétit!