Michtoblog

J’adore le pesto, c’est simple rapide et facile à faire. En plus, employer des herbes fraiches donne un goût inimitable aux pâtes. Celui qui est le plus connu est sans conteste le pesto alla genovese, basilic, pignons et parmesan.
Lors de mes dernières vacances, je n’avais pas de pignons alors je les ai remplacés par des noix de cajou (ma noix préférée, ça reste entre nous) et c’est très bon comme ça.

Ingrédients :

• un beau bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de noix de cajou (ou de pignons de pin si vous êtes un puriste )
• 30 g de parmesan râpé
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer (ou dans un mortier et pilonner).



2. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en salant. poivrant et rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

De manière traditionnelle, on utilise le pesto comme suit : on fait cuire les pâtes, puis on les égoutte en gardant un peu de l’eau de cuisson (l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe suivant la quantité de pâtes et de pesto). On « dilue » le pesto dans cette eau. Enfin on remet les pâtes dans la casserole et on fait bien adhérer la sauce.

La recette n’est qu’un prétexte ou un guide car tout se fait à l’oeil et au nez. Si vous voulez plus de basilic ou de parmesan, pas de problème. Amusez-vous bien.

Il n’est pas très habituel dans ma façon de faire des sauces pour les pâtes de mélanger les tomates avec les produits laitiers, enfin en grande quantité en tous les cas. Il m’arrive régulièrement de faire des sauces avec un peu de mozzarella ou de fromage de chèvre, mais rien qui ressemble à cette recette. Le mélange de la tomate crue et de la ricotta est très doux et agréable en bouche. On sent bien les ingrédients, surtout qu’il y en a peu et à plus forte raison s’ils sont gouteux et de bonne qualité. Le secret de cette recette réside avant tout dans de bonnes tomates. J’ai utilisé celles du jardin, c’était une merveille, rien à voir avec celles du commerce.

Ingrédients :

• 4 belles tomates bien mures
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan fraichement râpé
• sel et poivre
• quelques feuilles de basilic

1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes et les éplucher.
2. Les hacher grossièrement et les faire égoutter le temps de faire chauffer l’eau des pâtes.
3. Mélanger dans un bol la ricotta et le parmesan râpé. Assaisonner.



4. Ciseler grossièrement le basilic.
5. Lorsque le pâtes sont cuites, ajouter aussitôt les tomates, le mélange de fromages et le basilic.
6. Mélanger pour que la sauce recouvre bien les pâtes.



7. Servir aussitôt.

Cette recette est toute simple et savoureuse pour peu que le poulet soit bien cuit, afin qu’il reste tendre. Pour les quantités annoncées, la recette est pour 2 personnes. Si vous multipliez, n’hésitez pas à faire revenir le poulet en plusieurs fois pour que ça ne dure pas des heures.

Ingrédients :

• 300 g de blanc de poulet
• 3 c à s de vin de riz
• 2 c à s de sauce soja claire
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 oignons verts émincés
• piment au gout de chacun
• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 1 c à s de sauce poisson
• 2 c à s  de sucre non raffiné
• Quelques feuilles de basilic

1. Couper le poulet en dés de 1,5 cm de côté.
2. Faire mariner le poulet 1 heure dans le mélange de sauce soja claire et de vin de riz.



3. Faire chauffer l’huile dans le wok. Quand elle est chaude, y faire revenir le poulet égoutté de la marinade, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à l’extérieur. Il ne doit plus y avoir de rose sur la viande. Retirer immédiatement du feu et réserver.



4. Remettre un peu d’huile dans le wok et faire revenir le blanc des oignons hachés jusqu’à ce que ce soit tendre.
5. Rajouter le poulet, le piment et le vert des oignons. Faire revenir une minute.



6. Ajouter les sauces poisson et soja épaisse ainsi que le sucre (que vous aurez fait délayer dans les sauces). Laisser cuire une ou deux minutes.



7. Répartir le basilic finement ciselé et servez immédiatement.

Avec des nouilles c’est tout bonnement délicieux.

Bon appétit.

Une recette qui me ramène en arrière, une madeleine de Proust de mes années de Fac. C’est une copine de l’époque qui m’avait passé cette recette et elle fait son petit effet à chaque fois. Ça change de l’éternel cake aux olives.
Je vous conseille de le faire avec des herbes fraiches, même si c’est tout à fait réalisable avec des herbes surgelées.
Ingrédients :

• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 15 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de féta
• 2 ou 3 poignées d’herbes (basilic, ciboulette, persil, coriandre, au choix)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 °
2. Mélanger la levure, la farine et le sel.
3. Ajouter à la suite les œufs, le lait et l’huile.
4. Saler et poivrer le mélange.
5. Ajouter les fromages puis les herbes hachées.
6. Verser l’appareil dans un moule à cake (beurré si vous n’êtes toujours pas passé au silicone).
7. Faire cuire 50 minutes environ (vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau, la lame ne doit pas ressortir couverte de pâte).

Et bon appétit bien sûr !