Michtoblog

Ma recette de tiramisu aux fraises est un tel succès sur ce blog, que je me suis dis que le crumble serait également un favoris de mon lectorat. Mais pas n’importe quel crumble, le crumble pommes fraises.

Bien sûr, on peut utiliser n’importe quel fruit, du moment qu’il ne rende pas trop de jus et noie la croute. La mangue, la banane et l’ananas sont parfaits pour les fruits exotiques, la pomme, la poire et la myrtille (entre autres) pour les fruits plus traditionnels également.

Dans celui-ci, j’ai choisi de mélanger pommes et fraises, ce qui donne un mélange à la fois acidulé et sucré.

Ingrédients (pour un plat de 20×30 cm) :

• 6 pommes
• 500 g de fraises
• 200 g de beurre + 20 g pour le plat
• 200 g de sucre brun type vergeoise ou sucre roux
• 150 g de farine
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d’un citron

1. Peler et couper les pommes en lamelles. Éplucher et couper en quatre les fraises.
2. Mettre le four à chauffer à 190°.
3. Beurrer un plat passant au four.
4. Mélanger les fruits dans le plat et les arroser du jus de citron. Parsemer avec le sucre vanillé.
5. Préparer le sable en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Le tout doit être homogène pas besoin que ce soit très fin. Personnellement, je le fais dans mon robot Kenwood avec le crochet K, avec le beurre bien froid, tout juste sorti du frigo ou mieux du congélateur (comme pour une pâte brisée en fait).
6. Répartir uniformément le sable sur les fruits.
7. Mettre au four 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
8. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Cette recette du lundi, plus simple tu meurs. Et en plus, elle fait souvent son petit effet quand on la sert à des amis. Ça vous permettra aussi de manger des courgettes (souvenez-vous, 5 fruits et légumes par jour) tout en profitant d’un féculent.

Ingrédients :

• 1.5 kg de courgettes
• 6 c à soupe de riz long grain, type surinam
• 40 g de beurre
• 100 g de gruyère râpé

1. Éplucher les courgettes et les râper grossièrement.
2. Faire fondre le beurre dans un faitout (assez grand pour contenir les courgettes). Quand il est fondu ajouter les courgettes et baisser le feu. Elles ne doivent pas colorer ou attacher.
3. Ajouter un peu d’eau si les courgettes n’en rendent pas assez et verser le riz. Bien remuer, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux le temps que le riz soit cuit. Vérifier plusieurs fois en cours de cuisson que ça n’attache pas et que le mélange soit assez humide pour cuire le riz.
4. Une fois le riz cuit, dans un plat passant au four verser la moitié de la préparation et répartir la moitié du gruyère râpé. Verser ensuite le reste des courgettes et par dessus le reste du gruyère.
5. Passer le plat au four sous le grill, le temps que le dessus du gratin prenne une belle couleur dorée.

Ce qu’il faut retenir de cette recette, c’est la proportion riz/ courgettes, c’est à dire 4 c à s de riz pour 1 kg de courgettes. Une fois que c’est retenu, vous n’aurez plus besoin de la recette. Par contre n’oubliez pas de peser les légumes avant sinon, c’est plus hasardeux.

Vous pouvez préparer le plat en avance, comme cela vous n’aurez qu’à le passer sous le grill au moment de passer à table pour le faire gratiner et éventuellement le réchauffer. Avec une côté de boeuf, vous m’en direz des nouvelles.

La gougère est un petit chou au fromage d’origine bourguignonne, grande région de gastronomie. J’ai même lu que c’est le chanoine Kir qui les aurait inventées. Bref, la recette du lundi va vous permettre de faire à la maison ces délicieuses bouchées. Vous pouvez les proposer en apéro ou pour un repas, seule la taille changera.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 morceau de gruyère de 40 g
• 60 g de gruyère râpé
• 1/4 de L d’eau
• une pincée de sel
• poivre au goût de chacun

1. Coupez le morceau de griyères en fines lamelles
2. Mettez le four à chauffer à 180 °
3. Faites bouillir l’eau dans une assez grande casserole avec le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que ne soit que du liquide
4. Retirer la casserole du feu et ajoutez y la farine d’un seul coup. Mélangez bien et remuez sur feu doux pour faire dessécher un peu la pâte. Lorsqu’elle fait une boule et se détache des parois de la casserole, retirez la du feu.
5. Incorporez alors les oeufs entiers, un par un, puis le gruyère râpé, le poivre et le gruyère en lamelles.
6. Beurrez une tôle à pâtisserie et disposez des boules de pâte de la grosseur d’une petite clémentine, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.
7. Laissez les cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ne les laissez pas trop cuire car elles sont meilleurs un peu fondantes et pas trop sèches).

Vous pouvez servir ces délicieux choux avec une bonne salade verte, ce sera plus équilibré.

Cette fois-ci c’est une recette tirée de mon émission de cuisine préférée, The Surreal Gourmet présentée par Bob Blumer sur la Food Channel canadienne. Si vous arrivez à mettre la main sur ces émissions, je vous les recommande chaudement, ce gars est un barge, dans le bon sens du terme. C’est un régal à regarder (si vous parlez anglais, of course).

Cette recette est un aménagement tout à fait personnel de Bob d’un plat à tendance indonésienne / sud est asiatique. Il est aussi bon froid, que chaud (même si j’ai une nette préférence pour la seconde option). Il propose de faire la recette avec des nouilles soba (qui sont à base de sarrasin, autant dire presque introuvables), mais je les fais en général avec des nouilles Udon que l’on trouve plus facilement. Mais des classiques au blé feraient aussi bien l’affaire.

Ingrédients :

• 3 c à s de beurre de cacahuètes
• 4 cm de gingembre (ou moins si vous aimez moins fort)
• 2 gousses d’ail
• 2 c à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s d’huile de sésame
• piment au goût de chacun
• 1 c à soupe de sauce de poisson
• 200 g de crevettes cuites
• 4 oignons verts
• 1 poivron rouge
• 100 g de pois gourmands
• un petit bouquet de coriandre fraiche
• 1 carotte
• cacahuètes

1. Mettez le beurre de cacahuètes, le gingembre, l’ail, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson et l’huile de sésame dans un blender ou un mixer (plus facile avec  un mixer). Mixez jusqu’à ce que vous ayez une pâte bien lisse. Gouter et rectifier l’assaisonnement comme vous l’aimez.
2. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau salée.
3. Découpez le poivron rouge en fines lamelles, détaillez l’oignon vert finement, râpez la carotte et hachez la coriandre.
4. Quand l’eau bout, jetez dedans vos nouilles et les pois gourmands (sauf si vous les aimez crus, auquel cas vous pourrez les ajouter tels quels avec les autres légumes). Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet et égouttez en réservant un peu de l’eau de cuisson.
5. Mettez un peu d’eau de cuisson des nouilles dans la pâte aux cacahuètes pour qu’elle soit suffisamment liquide pour être versées sur les nouilles.
6. Mélangez les nouilles, les légumes, les crevettes, la pâte au beurre de cacahuètes et la coriandre pour que ce soit bien uniforme.