Ça faisait un bon moment que je voulais essayer des recettes à base de buttermilk. Mais la traduction que j’avais lue était « petit lait », soit le résidu de la fabrication du beurre. En fait le buttermilk américain est l’équivalent du lait Ribot breton ou du leben du Moyen Orient, du lait fermenté. Bref quelque chose de beaucoup plus facile à trouver. Et la dernière fois je suis tombé dessus dans mon supermarché. Donc dimanche dernier, c’était buttermilk pancake day.
Le truc à savoir avec le buttermilk c’est qu’il est presque toujours utilisé avec du bicarbonate de soude pour provoquer une réaction qui génère du gaz carbonique. C’est l’idéal pour faire une pâte aérée. Et ces pancakes sont encore plus moelleux que ma recette habituelle.
Pour 2 ou 3 personnes
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/4 de càc de bicarbonate de soude
- 1 bonne poignée de sucre
- 1 pincée de sel
- 240 ml de lait fermenté (buttermilk)
- 1 oeuf
- 1 càs d’huile végétale
- 1 càc d’extrait de vanille
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate et levure.
- Mélanger tous les ingrédients « mouillés » dans un bol : oeuf, lait fermenté et huile.
- Ajouter le mouillé dans le sec et mélanger brièvement. Il est important de ne pas trop battre la pâte à pancakes (comme pour les muffins).
- Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen à chaud (11 sur 14 pour ma plaque électrique).
- Mettre des cuillerées à soupe de pâte en rond dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que des trous apparaissent et restent ouverts. Retourner le pancake et laisser cuire 30 secondes sur l’autre face.
- Servir recouvert de sirop d’érable, de nutella, de confiture, de miel, bref comme pour une crêpe.