Michtoblog

Je ne sais pas si c’est la vraie recette, mais c’est comme là qu’elle s’intitulait dans la recette de base que je reprends ici.

Ingrédients :

• 3 c à s d’huile d’olives
• 675 g de bifteck d’aloyau coupé en aiguillettes d’environ 1 cm d’épaisseur
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 g de champignons émincés
• 1.5 c à s de farine
• 1/2 litre de bouillon de bœuf
• 1 c à c de concentré de tomates
• 1 c à s de persil haché
• 3 c à s de crème fraiche
• sel et poivre

  

1. Dans une poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru. Faites en 2 fois si nécessaire. Assaisonner et réserver.

   

2. Une fois la viande revenue, dans le reste de l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
3. Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse et qu’ils commencent à dorer.
4. Baisser le feu et saupoudrer avec la farine. Bien remuer et laisser cuire 3 minutes.

   

5. Incorporer alors le bouillon de bœuf et le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

   

6. Remettre le boeuf dans la sauteuse, ainsi que le persil et laisser cuire 2 minutes.

   

7. Hors du feu ajouter la crème et mélanger pour mêler intimement.

   

8. Servir avec des pâtes (fraiches c’est encore mieux).

Bon appétit.

Une recette extraite de notre Larousse des pâtes. Nous avons eu des haricots à écosser de variété big borlotto dans notre panier et il a bien fallu leur trouver une utilisation. Ce sera donc une recette rustique, qui va parfaitement avec ces haricots.

Les ditali sont des petites pâtes cylindriques et lisses. Pensez à un macaroni coupé en tronçons de 5 mm de large et vous aurez une bonne idée de ce à quoi ressemblent ces pâtes.

Ingrédients :

• 300 g de ditali
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 350 g de bœuf
• 7 tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 200 g de haricots borlotti cuits
• 3 brins de persil
• 1 branche de thym
• sel, poivre
• sucre

1. Peler et épépiner les tomates.
2. Faire cuire les haricots si vous les achetez frais. Une demie heure est un minimum.
3. Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre.
4. Ajouter la viande hachée et mélanger pour casser les grumeaux de viande.
5. Ajouter ensuite les tomates grossièrement concassées avec le sel, le poivre et le thym. Si la sauce est trop acide, n’hésitez pas à mettre un petit peu de sucre dans la sauce. Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc dans la sauce.
7. Quand la sauce est prêt e, ajouter les haricots et le persil finement ciselé. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.

   

8. Faire cuire les ditali al dente et mélanger la sauce aux pâtes intimement.

Vous pouvez généreusement arroser votre assiette de parmesan fraichement râpé, c’est vraiment encore meilleur.

Les haricots donnent un côté fondant et une légère résistance sous la dent en même temps, c’est très agréable et gouteux en plus.

Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

• 250 g de steak haché
• 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
• 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
• 3 couronne d’anis étoilé
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 c à s de sauce poisson
• 1 c à c de sauce pimentée
• 2 c à c de sucre
• poivre

  

Pour la marinade de la viande :

• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 2 c à c de vin de riz
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1 c à c de maïzena

  

Pour la garniture :

• 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
• 1 poignée de coriandre fraiche hachée
• 1  poignée de basilic frais haché

  

1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.

   

   

2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.

   

6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
7. Préparer les herbes dans des petits bols.

   

8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

   

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

En ce moment, j’adore cuisiner les grands classiques de la cuisine française. Aujourd’hui ce sera un boeuf bourguignon. La cuisine avec du vin donne toujours un très bon goût et surtout, il n’y a plus d’alcool à la fin de la cuisson, ce qui en fait une cuisine idéale pour les régimes.

Ingrédients :

• 1 kg  de viande de boeuf à bourguignon
• 4 ou 5 carottes (selon votre goût)
• 1 paquet de lardons salés
• 1 oignon
• 1/2 bouteille de vin rouge corsé, de préférence du bourgogne
• de l’eau ou du bouillon
• 2 c à s de farine
• 30 g de beurre
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
3. Quand il est fondu, y faire revenir la viande de tous les côtés pour qu’elle dore vraiment bien. Réserver.
4. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes et les lardons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que les lardons soient colorés.
5. Remettre la viande dans la cocotte et la fariner. Bien remuer pour répartir la farine.
6. Ajouter le vin et couvrir avec de l’eau ou du bouillon à hauteur de la viande.
7. Saler, poivrer et ajouter  le bouquet garni
8. Laisser mijoter au moins deux heures.

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur et surtout c’est très pratique !

Vous pouvez servir avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, voire avec des haricots verts pour minimiser les féculents.

Bon appétit.

Ce plat tout le monde le connait, c’est peut être celui qui est le plus servi dans les restaurants chinois. Il  est très simple à faire et si vous n’avez pas de wok, une poêle classique fera parfaitement l’affaire.

En revanche, le choix de la viande est important, alors demandez conseil au boucher pour un morceau tendre. C’est encore meilleur quand elle a été congelée (et plus facile à découper en plus) et a permet de recycler une vente optimiste dudit boucher (c’est du vécu : mettez m’en pour 4 personnes et tu te retrouves avec 800 grammes de barbaque. Moralité, toujours parler en poids !!).

Je me suis inspiré de la recette trouvée sur ce site, mais l’expérience acquise avec les recettes de Ken Hom m’a été utile aussi.

Ingrédients :

• 400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
• 4 gros oignons
• 1 c à s de maïzena
• 4 c à s de vin de riz (ou de xérès sec)
• 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 2 c à c d’huile de sésame
• huile d’arachide

1. Emincer les oignons très finement
2. Découper le boeuf (perpendiculairement aux fibres de la viande) en tranches aussi fines que possible (l’opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en lanières.
3. Dans un saladier, délayer la maïzena dans le vin de riz et ajouter la sauce soja.
4. Ajouter le boeuf et laisser reposer minimum 15 minutes, l’idéal étant une heure.
5. Chauffer le wok à feu vif et y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Attendre qu’elle fume et ajouter le boeuf. Remuer la viande sans arrêt jusqu’à ce que la majorité des morceaux soient cuits à l’extérieur et certains encore rosés. Cela devrait prendre 10 minutes si vous le faites en une fois. Attention à ne pas trop cuire la viande, sinon elle sera beaucoup moins tendre.
6. Arrêter la cuisson et réserver dans un saladier.
7. Remettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans le wok et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement jusqu’à ce qu’ils soient cuits et tendres. Ajouter le sucre quand ils commencent à s’attendrir.
8. Incorporer le boeuf et laisser réchauffer en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l’huile de sésame, mélanger et éventuellement rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja. Servir chaud.

Le classique riz blanc est excellent avec ce plat et permet de bien sentir toutes les saveurs. Mais un riz cantonais ou des nouilles à ma façon, c’est pas mal aussi.