Une recette extraite de notre Larousse des pâtes. Nous avons eu des haricots à écosser de variété big borlotto dans notre panier et il a bien fallu leur trouver une utilisation. Ce sera donc une recette rustique, qui va parfaitement avec ces haricots.
Les ditali sont des petites pâtes cylindriques et lisses. Pensez à un macaroni coupé en tronçons de 5 mm de large et vous aurez une bonne idée de ce à quoi ressemblent ces pâtes.
Ingrédients :
- 300 g de ditali
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 350 g de bœuf
- 7 tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 200 g de haricots borlotti cuits
- 3 brins de persil
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- sucre
- Peler et épépiner les tomates.
- Faire cuire les haricots si vous les achetez frais. Une demie heure est un minimum.
- Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre.
- Ajouter la viande hachée et mélanger pour casser les grumeaux de viande.
- Ajouter ensuite les tomates grossièrement concassées avec le sel, le poivre et le thym. Si la sauce est trop acide, n’hésitez pas à mettre un petit peu de sucre dans la sauce. Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc dans la sauce.
- Quand la sauce est prêt e, ajouter les haricots et le persil finement ciselé. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
- Faire cuire les ditali al dente et mélanger la sauce aux pâtes intimement.
Vous pouvez généreusement arroser votre assiette de parmesan fraichement râpé, c’est vraiment encore meilleur.
Les haricots donnent un côté fondant et une légère résistance sous la dent en même temps, c’est très agréable et gouteux en plus.