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Les petits pains plats

Pour accompagner un tzaziki, rien de tel qu’un petit pain plat. Si on veut les faire soit même, c’est un pain qui n’est vraiment pas compliqué et ça n’a rien à voir avec un pain du commerce.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 200 g de yaourt nature
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs d’herbes fraiches hachées (ciboulette, basilic, romarin persil, …)
  • 1 càs d’origan
  • Une pincée de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  1. Dans un robot, mettre tous les ingrédients puis pétrir 5 min (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main).
  2. Diviser la pâte en 8 parts égales. La pâte est un peu collante, alors il faut fariner généreusement votre plan de travail.
  3. Faire des boules puis les aplatir à la main. La pâte doit faire environ 2 mm d’épaisseur.
  4. Les faire cuire à feu vif des deux côtés dans une poêle.

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Après la cuisson, les badigeonner de beurre si vous le désirez.

Via Paprika

Le pain à la cocotte

Voilà longtemps que je cherchais à avoir une belle croûte sur les pains que je faisais, mais sans succès 🙁
La solution est simple, il suffit d’avoir de la vapeur. Enfin, ça c’est le théorie, car j’avais beau mettre de l’eau dans mon four, jamais je n’avais réussi à faire croûter correctement mes pains. Jusqu’à la semaine dernière. En suivant un truc que j’avais déjà vu mais qui m’avait laissé dubitatif … Utiliser une cocotte !!! (Merci Alex, la vidéo ça change tout)

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Et bien ça fonctionne très très bien. Grâce à ce mode de cuisson, j’ai fait les meilleurs pains de ma modeste carrière de boulanger.

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Pour la recette, c’est très simple, vous allez voir (vous pouvez suivre la recette en vidéo à la fin du billet, mais elle est en anglais).

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de briochin
  • 10 g de sel
  • 35 cl d’eau tiède
  • du son (optionnel, c’est si vous voulez un côté plus campagne à votre pain)
  • des graines (optionnel aussi)
  1. Mettre la farine, le sel et le briochin dans la cuve du robot.
  2. Ajouter l’eau et mettre à pétrir pendant 5 minutes.
  3. Mettre dans une grande boite en plastique (c’est l’idéal) ou laisser dans le bol du robot.
  4. Laisser lever pendant 20 minutes.
  5. Rabattre la pâte et la replier sur elle même de chaque côté.
  6. Refaire la manipulation un autre fois (donc en tout vous faites pousser la pâte 3 fois 20 minutes et vous la rabattez 2 fois)
  7. Préchauffer le four à 250° et mettre une cocotte en fonte dedans pour qu’elle monte en température.
  8. Mettre le pain en forme en fonction de ce que vous désirez. Le plus simple, c’est une boule. Pour cela, il faut rabattre les côtés de la pâtes vers le dessous et le milieu afin de tendre la boule. C’est plus clair en images que de le décrire.
  9. Poser la boule sur un papier sulfurisé et la pâte dans un saladier (ça aide à garder la forme pendant la dernière levée). Laisser gonfler jusqu’à ce que votre four soit chaud et que la pâte ait gonflé.
  10. Entaillez le pain (en croix par exemple), avec une lame de rasoir ou un cutter (bien propre !!).
  11. Sortir la cocotte du four et mettre la pâte dedans. Refermer le couvercle et enfourner.
  12. Faire cuire 30 minutes à 250°, puis baisser à 230° et continuer la cuisson 30 minutes.
  13. Faire refroidir sur grille à la sortie du four.

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La focaccia de la mort

Attention tuerie. Si vous pensiez faire une bonne focaccia … pensez encore. La recette qui va suivre est top de chez top. Par contre, elle demande un peu d’implication et pas mal de temps devant soit. Par contre, le jeu en vaut vraiment la chandelle car le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un goût … mamma mia.

Les dosages sont très précis, mais proviennent d’une source tropicale (merci Seb), il est donc possible que vous ayez à adapter un peu les poids de liquide en fonction de l’hygrométrie ambiante. Personnellement, c’était nickel tel quel en Picardie.

Ingrédients :

Pour le poolish :

  • 271 g de farine
  • 294 g d’eau
  • 1/2 càc d’un sachet de levure instantanée (type briochain)

Pour le reste de la pâte :

  • 170 g d’eau
  • 85 g d’huile d’olive
  • 340 g de farine
  • Le reste du paquet de levure instantanée (type briochain)
  • 15 g sel

Pour la cuisson

  • sel de Guérande
  • 5 càs d’huile d’olive
  • quelques branches de romarin
  1. Le poolish : Mélanger la farine, et l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Lorsque la pâte est amalgamée, laisser reposer 3 heures à température ambiante et mettre ensuite au frigo pour la nuit.
  2. Le lendemain, sortir le poolish 1 heure avant d’entamer la suite de la recette.
  3. Ajouter au poolish les 170 g d’eau et les 85 g d’huile d’olive. Fouetter pendant 1 minute.
  4. Ajouter alors les 340 g de farine, le reste de la levure et les 15 g de sel. Pétrir pendant 8 minutes.
  5. Laisser reposer 30 minutes et replier la pâte en 3 sur elle même.
  6. Répéter après 30 minutes de repos.
  7. Laisser reposer 60 minutes et étaler sur une lèchefrite huilée. Placer du romarin en surface à votre goût. Laisser encore reposer 60 minutes.
  8. Faire préchauffer le four à 230 °.
  9. Faire les traditionnels trous avec les doigts dans la pâte, saupoudrer de sel et arroser avec l’huile d’olive.
  10. Enfourner pour 20 minutes.

Inutile de vous dire que ça va bien avec de la pasta, mais pas seulement. Essayez, vous ne le regretterez pas, car il y a une satisfaction particulière à sortir son propre pain, surtout quand il est bon comme celui là.

Ragu au porc et sauge 02

Les petits pains au lait et à la fleur d’oranger, glaçage à la cardamome

Voilà les meilleurs petits pains au lait que j’ai fait, point barre. La texture est superbe, le goût est génial, ni trop sucré, ni trop peu, la fleur d’oranger apporte une saveur délicate. Bref, c’est une totale réussite. Je l’ai fait deux fois dans le week end, c’est dire.

Seule ombre au tableau, il faut laisser pousser la pâte, donc ce n’est pas immédiat comme recette. Mais il faut savoir patienter pour les bonnes choses.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients :

  • 450 g de farine blanche
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger type briochain
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait tiède
  • 50 g de beurre
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger (pour de la fausse comme la mienne)

Pour le glaçage

  • les graines de 3 gousses de cardamome
  • 100 g de sucre glace
  1. Mélanger les ingrédients secs (sauf la levure) dans le bol de votre robot.
  2. Faire fondre le beurre dans le mélange de lait et d’eau, pour atteindre une tiédeur qui ne fasse pas mourir la levure.
  3. Mélanger la levure dans le liquide et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  4. Dans le saladier ajouter le liquide et faire tourner le robot pour pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle est très élastique, c’est normal.
  5. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (le four à 30° porte fermée par exemple). Elle doit doubler de volume au moins.
  6. Rabattre la pâte (faire sortir le gaz contenu à l’intérieur) et la disposer sur un plan de travail fariné. La couper en 8 parts et façonner 8 petits pains.
  7. Les disposer assez rapprochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore gonfler une demie heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°.
  8. Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. Si vous êtes courageux, préparer un glaçage en mélangeant un (tout petit) peu d’eau et du sucre glace ainsi qu’une pincée de graines de cardamome réduites en poudre. Appliquer le glaçage à la cuillère sur les petits pains.

A vos marques, prêt, dévorezzzzz.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

via SORTED FOOD

Le pain pita à la poêle

Pour aller avec le houmous, rien de tel que des pains pita maison. La préparation est un peu longue, mais cette recette (honteusement pompée sur Le Pétrin) est délicieuse. De plus, elle a l’immense avantage de faire faire la cuisson des pains à la poêle. Les proportions sont pour une dizaine de petits pita.

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Ingrédients :

  • 450 g farine T55
  • 2 càc de levure sèche instantanée
  • 2 càc sel
  • 27 g d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau
  1. Dans un saladier, mélanger 425 g de farine avec le sel et la levure.
  2. Verser ensuite l’huile d’olive et l’eau. Former une pâte et la travailler jusqu’à ce qu’elle forme une boule molle.
  3. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné avec un peu des 25 g de farine restante. Pétrir pendant 5 minutes. Si la pâte est vraiment trop collante, vous pouvez rajouter le reste de farine petit à petit (ce qui fut le cas pour moi).
  4. Laisser ensuite la pâte reposer en posant le saladier à l’envers sur la boule pendant 20 minutes.
  5. Découvrir la pâte et recommencer à pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse et à peine collante au toucher (le doigt adhère à la pâte sans l’arracher).
  6. Mettre la pâte dans un saladier légèrement enduit d’huile d’olive et en badigeonner sa surface également. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant minimum 1h30.
  7. Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 10 morceaux de même poids. Façonner ensuite chaque pâton en boule puis l’écraser en un disque épais. Laisser détendre 20 minutes couverts avec un linge (dans mon cas, je n’ai pas laissé détendre, j’ai attaqué tout de suite l’étape suivante car je manquais de temps).
  8. Préchauffer une poêle à fond épais sur feu vif (sur une plaque vitro céramique. Sur du gaz, il sera peut être bon de mettre moins fort).
  9. Pendant ce temps, étaler au rouleau un ou deux pâtons (en fonction de la taille de votre poêle) de manière à former un disque ovoïde d’environ 0,8 cm d’épaisseur (correspond à un ovale d’environ 15 cm x 12 cm). N’hésitez pas à fariner la surface de la pâte et de la retourner 2 ou 3 fois pendant l’étalement.
  10. Dès que la poêle est très chaude, la huiler légèrement (ou pas si c’est de l’anti adhésif) et y déposer rapidement une (ou deux) pita (en évitant de mettre de la farine). Laisser cuire 30 secondes, le temps de voir apparaître quelques bulles et retourner  avec une large spatule. La pita au bout d’une petite minute doit buller, gonfler et se transformer en mignon petit ballon (ça c’est la théorie, chez moi elle n’a jamais fait le ballon. Elle a gonflé, mais point de baballe). La retourner encore et laisser dorer quelques secondes. L’opération de cuisson de la pita à la poêle ne devrait pas excéder 3 min par pita.

Même si elles n’ont pas autant gonflé que prévu (peut être dû à un manque de repos de la pâte), le pain était délicieux pour aller avec le hoummous.

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Les meringues

Mes madeleines de Proust de boulangerie ce sont les lunettes et les meringues. Le vieux boulanger du village dans lequel je passais toutes mes vacances en faisait des énormes qui craquaient et on s’en fichait partout en les mangeant. Alors quand ma petite femme m’a fait la surprise de me faire des meringues avec un petit reste de blancs d’oeuf d’une précédente recette (le lapin à la bressane), j’en aurais (presque) pleuré.

Quelques trucs avant de commencer. Il faut sortir les oeufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser et surtout ne pas mettre de jaune dans les blancs, faute de quoi ils ne monteraient pas.

meringues

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 120°.
  2. Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
  3. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  4. Mettre le mélange dans une poche à douille et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre au four entre 30 minutes et 1 heure en fonction de la cuisson désirée. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes. J’ai choisi la deuxième option et elles étaient toutes craquantes. Miam.

Je pensais que ça n’allait pas se conserver et qu’elles allaient ramollir, mais en fait pas du tout. Elles se sont conservées parfaitement (jusqu’à extinction de la dernière d’entre elles) pendant plus d’une semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Via Marmiton

Petits pains au lait, pépites de chocolat et Nutella

J’adore les petits pains au lait, et à ma grande honte, j’adore spécialement ceux du commerce. Certes, on a l’impression de ne rien avoir dans la bouche, mais c’est justement cette tendresse et ce moelleux que je recherche dans un pain au lait. En plus, on peut les recouvrir, enfin les fourrer plutôt, de ce qu’on veut (Nutella, confiture, confiture de lait, miel, chocolat …) et ça n’en est que meilleur.

Par contre, c’est clair que je préfère les faire moi même, c’est plus safe, on contrôle les ingrédients, surtout qu’il n’y en a pas des masses. J’ai piqué cette recette chez Patchouka, elle est vraiment bien, les petits pains sont moelleux et délicieux, pas trop sucrés, juste ce qu’il faut.

Petits pains au lait 01

Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger type Briochain
  • 40g de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 30g de  beurre
  • 20 cl de lait tiède
  1. Placer dans le bol de votre robot les ingrédients secs.
  2. Ajouter le lait préalablement tiédi et pétrir la pâte.
  3. Tout en continuant à pétrir, ajouter petit à petit le beurre ramolli coupé en petits dés (à la façon d’une brioche), jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la pâte.
  4. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède. Le pâton doit doubler de volume.
  5. Mettre alors le four à chauffer à 200°.
  6. Dégazer la pâte et diviser en 8 parts égales. Façonner de petits pains.
  7. Vous pouvez les laisser nature, ajouter des pépites de chocolat (à votre goût, une bonne poignée par petit pain en ce qui me concerne) ou bien les fourrer avec de la confiture ou du Nutella (c’est top !!).
  8. Mettre sur une plaque recouverte d’un film silicone ou de papier sulfurisé et laisser encore lever un peu.
  9. Enfourner 12 minutes et laisser refroidir sur grille.

Petits pains au lait 02