Michtoblog

Quand on prépare un hamburger, la base c’est quand même d’avoir un petit pain de bonne qualité. C’est la première chose avec laquelle la bouche et les mains rentrent en contact, c’est donc un maillon important du repas. et puis, rien de tel que de le faire soi-même. On en contrôle les ingrédients et c’est plus économique. Les proportions de la recette sont pour 8 gros buns. Mais gros, pour adultes qui mangent bien.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 2 sachets de briochain ou 15 g de levure fraiche de boulanger
• 10 g de sel
• 25 g de sucre
• 200 ml d’eau tiède
• 75 ml de lait tiède
• 1 œuf + 1 autre pour la dorure
• 60 g de beurre à température ambiante (le sortir quelques heures à l’avance ou le passer 30 secondes au niveau le plus faible du micro ondes)
• graines de sésame (ou pavot) pour le dessus

1. Mélanger dans un saladier la farine, la levure sèche (si c’est ce que vous utilisez), le sel et le sucre. Faire un puit.
2. Y verser l’eau et le lait tiédis (dans lequel la levure fraiche aura été dissoute au préalable, si vous utilisez ce type de levure) ainsi que l’oeuf battu.
3. Mélanger doucement pour faire tomber et ramasser la farine petit à petit. Au bout d’un moment une boule doit se former.
4. Continuer à pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
5. Incorporer ensuite le beurre petit à petit, à la façon d’une brioche. Le morceau de beurre doit disparaitre et être absorbé dans la pâte avant d’en remettre un nouveau.
6. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple,lisse et élastique sans être collante.
7. Bouler la pâte dans un saladier et laisser lever 1h30 à 2 heures tout en couvrant, le temps que la pâte double de volume.
8. Une fois levée, verser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Faire 8 pâtons de tailles égales et façonner 8 boules. Au besoin, aidez vous d’une balance pour ne pas vous retrouver avec des buns de tailles trop différentes. C’est important pour avoir une cuisson uniforme.
9. Poser les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou de silicone. Bien les espacer, car ils gonflent pas mal.
10. Laisser encore lever une heure. Il doivent encore gagner la moitié de leur volume de départ. (je vous avais prévenus que c’étaient de GROS buns.



11. Préchauffer le four à 200°C.
12. Juste avant d’enfourner, passer les buns à l’oeuf et les recouvrir de graines de votre choix. Sur les photos, j’avais « doré » avec du lait et ça marche bien aussi.





13. Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four. Ils doivent être bien gonflés et surtout bien dorés sur le dessus et également dessous.



14. Faire refroidir sur grille.

A déguster garnis avec la viande de votre choix, ketchup, mayonnaise, salade, tomate, … bref amusez-vous.
Pour nous, ce jour là, c’était un Baja Burger, boeuf haché avec oignon, cheddar, sauce rouge épicée et guacamole. Mais classique avec juste une feuille de salade, de la tomate et un peu de coleslaw en accompagnement, ça le fait aussi.

Via Le Pétrin, LA référence de la boulange de la blogosphère française.

Une recette de pain de mie, ça faisait longtemps que je voulais en tester une. C’est l’un de mes blogs de cuisine favoris qui me l’a fournie : Papilles et Pupilles (qui est aussi une twitter junkie pour ceux qui sont sur ce réseau social, comme moi).

Et bien je ne suis pas déçu, il est excellent ce pain : moelleux, une mie bien blanche, un bon petit gout. Bref, c’est une réussite. Ajoutez lui des pépites de chocolat et il n’y a même pas besoin de le couvrir de quoi que ce soit une fois tranché.

En voici mon adaptation.

Ingrédients :

• 500 g de farine (on peut mélanger complète et blanche, c’est délicieux aussi)
• 20 cl de lait tiède
• 10 cl d’eau tiède
• 50 g de beurre mou
• 2 c à s de sucre
• 1,5 c à c de sel
• 1 sachet de briochain

1. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger les éléments secs : farine, sucre, sel et levure.
2. Mélanger eau et lait et les faire tiédir au micro ondes.
3. Ajouter le mélange eau + lait tiède à la farine en faisant tourner le robot ou en mélangeant à la main si vous n’avez pas la chance d’en posséder un.
4. Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux. Continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé à la pâte (si vous avez déjà fait des brioches, vous savez faire).
5. Si vous n’avez pas trop mal au bras, continuer à pétrir pendant 5 ou 10 minutes.
6. Mettre la pâte à lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. La rabattre (chasser l’air pour la faire retomber) et la mettre dans un moule à cake.
8. Laisser relever encore 20 minutes. Attention çà ce que ça ne déborde pas du moule.
9. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 220°. Mettre une petite coupelle avec de l’eau au fond du four (j’utilise en général un pot de yaourt en verre).
10. Quand la pâte est bien gonflée, enfourner pendant environ 30 minutes. Tout dépend de la taille de votre pain et votre four. Il doit être bien doré et le fond doit sonner creux. Si vous voyez qu’il n’est pas cuit mais qu’il commence à trop se colorer, mettre une feuille d’aluminium dessus.

Adapté de la recette de Papilles

Quand on dit que le pain ce n’est que de la farine et de l’eau, c’est vrai (ou presque). Si on ajoute du sel et de la levure, on a tous les ingrédients pour se fabriquer un pain maison délicieux. Cette recette de baguette « tradition » ne fait pas exception à la règle.
Par contre, si vous vous demandez pourquoi les boulanger se lèvent à 3 heures du matin pour que vous puissiez petit déjeuner avec du pain frais, vous allez comprendre … En gros comptez environ trois heures entre le moment où vous allez vous y mettre et la sortie du four.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 1 sachet de briochain
• 350 g d’eau

1. Délayer la levure dans un peu de l’eau pesée et tiédie. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.
2. Mélanger la farine et le sel dans un saladier (ou le bol de votre robot).
3. Ajouter la levure délayée et l’eau.
4. Mélanger et pétrir la pâte obtenue pendant au moins 10 minutes si vous avez un robot, et si vous le faites à la main … bon courage. La pâte est assez molle et collante, c’est normal, n’ajoutez surtout pas de farine.
5. Laisser gonfler la pâte pendant au moins une heure en la rabattant (en la remuant pour faire sortir le gaz) toutes les 20 minutes environ.
6. Sortir la pâte de son saladier et la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Étaler grossièrement à la main pour obtenir un pâton assez plat que vous allez replier en trois. Laisser reposer encore 15 minutes.
8. Répéter l’opération encore 2 fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois (on donne un tour dans le langage des pros).

   

9. Laisser reposer une dernière fois et diviser en portions égales. En 2 pour 2 belles baguettes ou en 6 si vous voulez des petits pains individuels.
10. Façonner les baguettes et les poser sur une plaque farinée. Laisser détendre 5 minutes. La pâte va s’étaler, c’est normal.
11. Préchauffer le four à 220°.
12. Enfourner les baguettes lorsque le four est chaud pendant environ 15 à 20 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en dessous. Après si vous l’aimez plus cuit, laissez le encore un peu.

Et voilà le résultat.

J’ai testé cette recette plusieurs fois, et la qualité de la farine est importante. Prenez une bonne farine (j’ai testé avec de la bio et c’était nettement meilleur qu’avec la premier prix que j’utilise d’habitude).

Vue sur le blog, Je dis M

Ingrédients :

• 15 cl d’eau
• 7 cl de lait
• 1 c à c de sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• 300 g de farine blanche
• 100 g de farine de maïs
• 2 c à c de sucre (optionnel)
• 1 sachet de levure de boulangerie

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Faire chauffer l’eau et le lait mélangé pour que le liquide soit tiède.
3. Délayer la levure dans un peu du liquide si nécessaire.
4. Mélanger les ingrédients secs et les liquides plus la levure si elle a été diluée.
5. Pétrir et laisser reposer un heure.
6. Reprendre la pâte, la repétrir un peu et la façonner.
7. Laisser encore lever jusqu’à ce que le pâton ai doublé de volume.
8. Faire préchauffer le four à 200°.
9. Faire cuire 20 mn.

Délicieux au petit déjeuner avec juste du beurre.

Recette originale sur le forum au féminin