Michtoblog

Je dois dire que j’aime bien le tajine (et tous les plats mijotés en général) car c’est très pratique. Passé l’étape du dorage de la viande, la recette est presque finie et on peut laisser mijoter sur le coin du feu, voire l’oublier (tant qu’on ne le laisse pas brûler). En plus, on peut utiliser un peu tout ce qu’on a sous la main en termes de viandes (poulet, agneau, boeuf, …) et de garnitures (pruneaux, poires, pommes, raisins) et d’épices. Bref, c’est un super moyen de se renouveler tout en gardant la même base.

Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

Un petit déjeuner typiquement américain, c’est des pancakes ou alors des cinnamon rolls. Comme les pancakes, on maitrise, c’est le tour des rolls de se faire essayer, puis dévorer.

Ingrédients :

• 1 paquet de briochin
• 125 ml d’eau tiède
• 125 ml de lait tiède
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 1 c à c de sel
• 1 œuf
• 600 g de farine

Mélange à la cannelle :

• 50 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 2 c à c cannelle

Glaçage :

• 90 g de sucre glace
• 5 c à s de lait
• 1 c à c d’extrait de vanille

1. Dissoudre la levure dans l’eau dans un grand bol.
2. Incorporer le lait, le sucre, le beurre, sel, l’œuf et 250 g de farine.
3. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter ensuite la farine jusqu’à ce que la pâte soit facile à manipuler
4. Pétrir ensuite 5 minutes sur un plan de travail fariné (ou au robot) pour que la pâte soit bien lisse.
5. Couvrir, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
6. Dégazer la pâte. La remettre sur un plan de travail légèrement farinée et la façonner au rouleau en un rectangle d’environ 25 x 50 cm.
7. Une fois étalée, enduire de beurre en pommade sur toute la surface.
8. Mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer sur le rectangle.
9. Découper des bandes de 3 à 5 cm de large (la longueur de la bande correspond à la largeur du rectangle de pâte). Rouler et bien pincer le bord pour souder.
10. Mettre les rolls debout dans un plat à gratin beurré, collés les uns aux autres.
11. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 35 à 40 minutes.
12. Faire chauffer le four à 180°.
13. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ce qui prend de 25 à 30 minutes.
14. Pour faire le glaçage, mélanger le sucre en poudre, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter un peu de lait si c’est trop épais.
15. Recouvrir les rolls du glaçage tant qu’ils sont chauds.

Encore une douceur du petit déjeuner en provenance de l’autre côté de la Manche, après les muffins, les scones. Un grand classique également. Et très rapide à faire car il n’y a pas de levée.

Ingrédients :

• 250 g de farine complète
• 125 g de farine type 55
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c à c de noix de muscade râpée
• 180 ml de lait
• 2 c à s de miel
• 45 g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Mélanger les ingrédients secs, farines, levure, sel et épices. Faire la même chose avec les ingrédients liquides, beurre, lait et miel. Chauffez les pour faciliter la levée de la pâte dans le four.
3. Ajouter les ingrédients liquides aux solides et mélanger. Pétrissez la pâte ainsi obtenue rapidement sur un plan fariné.
4. Mettre le pâton sur un papier sulfurisé sur une tôle. Le façonner en forme de cercle de 20 cm de diamètre environ (à peu près 2 cm d’épaisseur).
5. Couper le pâton en 8 parts que vous séparerez un petit peu pour éviter qu’elles collent à la cuisson.
6. Badigeonner de lait et enfourner pendant 15 / 20 minutes.
7. Dégustez encore tiède avec du beurre et de la confiture.

Bon petit déjeuner.