Michtoblog

Encore une recette piquée à ma belle mère. Je n’avais jamais vu ces fruits déguisés avant de connaitre ma petite femme. Méfiance avec ce truc, car le risque d’engloutir l’assiette est très forte. Quand ils sont tout frais, que la pâte d’amande est bien goûteuse, que le caramel est croquant et que les fruits sont tendres, c’est un coup à s’enfiler tout ça sans coup férir. Et nos amis en sont témoins. Succès assuré.

Pour une trentaine de fruits

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
• 5 cl d’eau
• une trentaine de fruits secs (abricots secs, pruneaux, dattes, cerneaux de noix)
• 30 sucres en morceau + de l’eau

1. Pour la pâte d’amande : mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère et l’eau.
2. Malaxer jusqu’à obtenir la pâte d’amande. Ajouter de l’eau si le mélange semble trop sec. Réserver
3. Fendre les fruits secs (abricots, dattes et pruneaux) en deux et retirer le noyau si besoin.
4. Fourrer les fruits avec la pâte d’amande.
5. Piquer les fruits avec un cure dent dans la longueur.
6. Huiler une assiette.
7. Mettre la moitié du sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau.
8. Mettre sur feu vif et attendre que le caramel se forme. Il doit avoir une couleur ni trop claire ni trop foncée.
9. Plonger les fruits dans le caramel à l’aide du cure dent (attention aux mains, une paire de gants est conseillée).
10. Poser les fruits sur l’assiette huilée et recommencer jusqu’à extinction du caramel.
11. Faire une deuxième fournée de caramel pour enrober les fruits restants.
12. Laisser refroidir et retirer les cure dent..

Vous pouvez présenter ces bouchée dans de petites caissettes décoratives en papier.

Cette recette est une pure merveille. c’est doux et sucré mais épicé à la fois, la viande est super tendre. Vous m’en direz des nouvelles !!!

Ingrédients :

• 800 g de côtes de porc dans l’échine
• 125 g de sucre roux
• 4 échalotes
• 1 c à s de nuoc nam
• 1 c à s de sauce soja
• 25 cl d’eau
• poivre au goût de chacun
• 1 c à s de feuilles de coriandre hachée

1. Désosser et retirer le gras des côtes de porc. Les couper en mocreaux de 2 ou 3 cm de côté.
2. Mettre le sucre dans une cocotte avec 2 c à s d’eau. Faire chauffer doucement et quand le sucre est dilué, mettre un petit peu plus fort. Attendre que le caramel prenne une belle couleur marron. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
3. Incorporer ensuite le porc, les échalotes, le nuoc nam, la sauce soja, le poivre et les 25 cl d’eau chauffée. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit dissout.
4. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et que la viande soit cuite.
5. Garnir avec la coriandre au moment de servir.

Pour bien apprécier le goût de la sauce, je vous conseille ce plat avec un riz blanc.

Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

• 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
• une pâte brisée
• 100 g de sucre en poudre
• sachet de sucre vanillé
• du beurre

1. Faire préchauffer le four à 180 °.
2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
6. Saupoudrer de sucre vanillé.
7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.
11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

Bon appétit.