Souvent quand on récupère de l’estragon, on ne sait pas trop quoi en faire (un peu comme avec l’oseille). En ce qui me concerne, je trouve frustrant de jeter ce genre de bon produit, alors voici un très bonne recette qui vous permettra d’utiliser un bouquet d’estragon frais.
Ingrédients :
- 1 poulet
- 50 g de beurre
- 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon
- 150 g de crème fraiche
- 1 bouquet d’estragon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- Découper le poulet en morceaux.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
- Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
- Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
- Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
- Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
- Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
- Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
- Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.
C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.
