Archives du mot-clé carotte

Le dos de cabillaud avec sa julienne de légumes et sauce coco citronnelle

Voici une petite improvisation sur le thème toujours efficace de l’Asie. Ce plat nous a été inspiré par un repas que nous avons fait en Alsace dans un Winstub, le Vitisbar, que je vous recommande chaudement, ainsi que les vins produits par le patron.

L’alliance des légumes légèrement croquants, du lait de coco et du poisson, c’est une réussite.

P1080653

Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud
  • 25 g de beurre + 1 càs d’huile d’arachide (pour la cuisson du poisson)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 petits poireaux
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs de sauce poisson
  • 1 càs de vinaigre de vin de riz
  • 400 g de nouilles de riz
  1. Éplucher la citronnelle. La couper en gros morceaux et l’écraser avec le dos du couteau.
  2. Mettre le lait de coco et la citronnelle dans une casserole et amener le tout à ébullition. Mettre de côté et laisser infuser.
  3. Laver et éplucher les légumes. Couper les courgettes et les carottes en julienne (en bâtonnets)  et émincer finement les poireaux.
  4. Faire revenir dans l’huile le poireau émincé et les bâtonnets de carottes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les courgettes.
  5. Laisser cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Déglacer avec la sauce poisson et le vinaigre de vin de riz. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  6. Préparer les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
  7. Faire cuire le poisson à la poêle dans le mélange beurre et huile. Quand il est doré réserver au chaud.
  8. Pendant ce temps, mélanger les nouilles avec les légumes et la sauce au coco.
  9. Servir le poisson sur un lit de nouilles.

P1080656

Le potage Crécy

Encore une recette familiale dont l’origine se perd dans le temps. Toujours est-il que l’ajout de riz dans ce potage à base de bouillon (maison) de poulet et de carottes est une réussite. Cela donne une texture onctueuse, presque crémeuse à ce potage. D’ailleurs, il nous arrive de temps en temps de remplacer les pommes de terre dans la soupe par du riz et c’est toujours très bon.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 75 g d’oignon
  • 300 g de carottes
  • 1.5 L de bouillon de volaille
  • 50 g de riz
  • sel, poivre
  1. Hacher les oignons et les faire revenir avec les carottes coupées en rondelles dans le beurre dans une casserole ou un faitout. Ne pas faire roussir.
  2. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon.
  4. A la reprise de l’ébullition, mettre le riz. Laisser cuire pendant encore 20 minutes.
  5. Mixer le potage et servir avec des croûtons si vous êtes gourmand.

Comme vous pouvez vous en rendre compte, il ne reste plus rien pour immortaliser ce plat …

Potage crécy

Les boulettes de dinde aux légumes racines

J’aime vraiment beaucoup les recettes que présentent les gars de SortedFood.com. En voici encore une qui est extraite de leur site. Il s’agit d’un plat de légumes racine rôtis au four auxquels on ajoute des boulettes de dinde. Le tout est parsemé d’une succulente petite sauce blanche au yaourt. C’est un régal.

Elle est assez longue à faire mais le jeu en vaut la chandelle.

Les proportions sont pour 8 personnes au niveau des légumes. Pour les boulettes, vous pouvez ajouter un peu de viande supplémentaire si vous  êtes des gros carnivores.

Ingrédients :

Pour les légumes

  • 2 oignons rouges
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 panais
  • 3 betteraves (rouge et jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de thym frais
  • 3 càs d’huile d’olive

Pour les boulettes

  • 550 g de dinde hachée
  • 1 petit oignon
  • 1 càc de paprika
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 poignée de chapelure
  • 1 oeuf

Pour la sauce

  • 2 càs de mayonnaise
  • 1 yaourt grec nature
  • Quelques brins de persil
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 1 càc de sel de céleri
  • le jus d’un demi citron
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 190 ° C.
  2. Peler et nettoyer les oignons, les carottes, les panais et betteraves, les pommes de terre.
  3. Couper les oignons en 8, et les autres légumes en morceaux régulier d’environ 3 cm de long.
  4. Placer tous les légumes dans un plat à four dont le fond aura été huilé avec une cuillère d’huile d’olive.
  5. Hacher les gousses d’ail et mélanger dans les légumes et finir avec le reste de l’huile d’olive, les feuilles de thym. Assaisonner de sel et poivre.
  6. Placer le plat au four et laisser cuire une bonne heure.
  7. Pendant ce temps, mélanger la dinde hachée, la sauge émincée, le paprika, l’oignon haché, la chapelure et l’œuf avec une pincée de sel et de poivre. Le mélange doit être bien homogène. Façonner des boulettes de la taille d’une grosse balle de golf. Réserver.
  8. Au bout d’une heure de cuisson des légumes (ils devraient être presque cuits), poser les boulettes de viande sur le dessus des légumes. Laisser cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la viande soient légèrement dorée.
  9. Mettre le persil dans une moulinette avec la mayonnaise, le yaourt  la moutarde, le sel de céleri, le jus de citron et une pincée de poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
  10. Servir le plat quand la viande et les légumes sont cuits. Arroser avec la sauce.

Via SORTED FOOD

Les carottes mauresques

Des carottes en apéritif ? Et bien oui, contre toute attente, ça marche. Ce fut même mon apéro préféré du réveillon de nouvel an.

Le mélange d’ail, de graines de cumin et d’huile plus vinaigre donne un crémeux à la sauce des carottes. C’est vraiment délicieux et pas vraiment régime en fait car il y a pas mal d’huile du coup.

carottes mauresques

Ingrédients :

  • 250 g de carottes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à s de vinaigre de vin de Xeres ou à défaut de vin rouge
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de persil
  • sel et poivre
  1. Éplucher les carottes et les couper en deux.
  2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention, elles ne doivent pas se défaire. 15 minutes semble pas mal, à adapter en fonction de la grosseur des racines.
  3. Les égoutter et les couper en rondelles d’environ 5 mm.
  4. Faire griller à sec dans une poêle les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter de joie les retirer du feu immédiatement.
  5. Dans un mortier, mélanger les graines de cumin pilées, la gousse d’ail, du sel et du poivre, ainsi que le vinaigre. Ajouter ensuite peu à peu l’huile pour former une sorte de vinaigrette onctueuse.
  6. Arroser les carottes avec cette sauce dans une bol et bien mélanger. Laisser reposer au moins deux heures.
  7. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement avec un peu d’huile et de vinaigre. Ajouter le persil haché.

Via El Comidista

Le tajine de veau aux carottes

Quand je pense à faire un tajine, en général c’est le poulet ou l’agneau qui me vient à l’idée. Et la dernière fois, invités chez des amis, nous avons mangé un délicieux couscous (coucou Karima et Paul :-)) avec du veau. Du coup pourquoi ne pas se faire un tajine avec cette viande. Dans le couscous, c’était délicieux et fondant, aucune raison pour qu’il n’en soit pas de même dans le tajine. Grand bien nous en pris car c’est effectivement une viande qui va très bien avec ce type de préparation.

tajine veau aux carottes 02

Ingrédients:

  • 1 kg de poitrine et de collier de veau
  • 1 kg de carottes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de miel
  1. Dans un faitout (ou un plat à tajine si vous en possédez un) faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande, la laisser bien dorer.
  3. Ajouter toutes les épices et salez.
  4. Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les ajoutez dans le faitout.
  5. Couvrir d’eau et laissez cuire pendant 1h à feu moyen puis baisser le feu.
  6. Retirer la viande.
  7. Ajouter le persil finement ciselé et laisser réduire la sauce et enfin ajoutez le miel.
  8. Remettre la viande et servir aussitôt.

tajine veau aux carottes 01

Via le blog de Linda

La julienne de légumes au saumon fumé

Alors voici une recette d’improvisation totale, c’est assez rare pour être souligné. Quelques restes de légumes et une barquette de dés de saumons fumés et on arrive à ce plat, qui est très bon au final.

Pour la photo, nous avons utilisé des tranches d’espadon fumé de Guadeloupe qui nous restaient du dernier aller retour. Ça donne un côté asiatique, style sushi. Mais c’est tout à fait optionnel.

Ingrédients :

  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 1/4 de céleri
  • 20 g de beurre
  • 1 barquette de saumon fumé
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  1. Éplucher puis tailler les carottes et le céleri en julienne assez grossière.
  2. Éplucher, laver et émincer assez finement le poireau.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer à feu doux tous les légumes. Assaisonner.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter le saumon et la crème fraîche. Laisser épaissir.
  6. Servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.

saumon fumé en julienne

Samossa aux légumes

Une des choses que je préfère dans les cuisines asiatiques au sens large (et méditerranéenne aussi d’ailleurs), c’est la profusion de petites bouchées en tous genres : dim sum, nems, rouleaux divers et variés et samossas. On retrouve ces derniers, qui sont en forme de triangle, un peu partout en Asie. La recette d’aujourd’hui est d’origine indienne.

Traditionnellement, ces bouchées sont frites, mais pour qu’elles soient moins caloriques, je le passe au four, ce qui les rend quand même plus légères.

Les proportions donnent environ 30 samossas

Ingrédients :

  • 4 càs d’huile (ou 2 càs d’huile et 2 de ghee)
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 175 g de carottes coupées en petits dés
  • 225 g de pommes de terre coupées en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 100 g de petits pois
  • 1 càc de graines de cumin
  • 2 càc de pâte de curry (attention à bien choisir de la mild, car celles qui sont hot sont vraiment trop épicées)
  • 3 càs de chutney de mangue
  • 2 càs de coriandre ciselée
  • 16 feuilles de filo
  1. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail 1 min. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le poivron. Remuer 5 min.
  3. Ajouter les graines de cumin et la pâte de curry. Remuer 2 min.
  4. Délayer avec 4 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  5. Incorporer les petits pois (que vous aurez fait cuire auparavant si ce sont des surgelés), le chutney et la coriandre. Ôter du feu.

    Samossa 02

  6. Faire préchauffer le four à 180°.
  7. Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur.
  8. Déposer un peu de farce dans un coin et refermer en triangle.
  9. Déposer les samossas dans un plat allant au four. Les enduire d’huile d’olive au pinceau (2 cuillères à soupe devraient suffire).
  10. Faire cuire les samossas pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pas la peine de les retourner lors de la cuisson.

Samossa 01