Michtoblog

Un peu une de mes madeleines de Proust. Je mangeais ça quand j’allais au restaurant avec mon papa quand j’étais petit garçon (… je repassais mes leçons, en chantaaaaaant, arghhhhhhhh Michel sors de ce corps !!!). C’est un grand classique des buffets et des traiteurs car c’est une petite entrée simple à faire et très gouteuse. Par contre, attention car ça tâche à mort. Gare aux chemises blanches et aux cravates !!!

Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris (les plus petits possibles)
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• le jus d’un demi citron
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de graines de coriandre
• sel, poivre

1. Éplucher les champignons et s’ils sont trop gros les couper en deux ou en quatre.
2. Éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire réduire de moitié. Un conseil : mettez les graine de coriandre dans une gaze ou une compresse bien fermées pour éviter de les retrouver sous la dents.
4. Rectifier l’assaisonnement et corriger l’acidité avec du sucre si nécessaire (en fonction du vin utilisé).
5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Encore une recette que je tiens de ma gentille belle mère, le rôti de veau à l’Orloff. C’est très bon, c’est très riche, c’est très cher et c’est assez long à faire. Mais le jeu en veau la chandelle .

Ingrédients :

• 800 g de quasi de veau (ou de noix)
• 60 g de beurre
• sel et poivre

Sauce soubise :

• 30 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• 125 g de champignons
• 4 beaux oignons
• 100 g de gruyère râpé
• 3 c à s de chapelure

1. Faire cuire le rôti de veau : le saler et poivrer et le recouvrir avec le beurre. Mettre à four moyen à 180° pendant 1h30, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention à ne pas le dessécher.
2. Éplucher les oignons, parer les champignons.
3. Faire chauffer deux casseroles d’eau. Jeter les champignons et les oignons dans l’eau bouillante et laisser cuire les champignons 5 minutes et les oignons 20 minutes. Faire égoutter.
4. Hacher grossièrement les champignons et les oignons.
5. Préparer la sauce soubise : comme pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter ensuite la farine. saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le lait et les oignons hachés. Laisser épaissir.
6. Quand la sauce  a obtenu la consistance désirée, ajouter la moitié du gruyère et les champignons hachés. La sauce doit être assez épaisse.
7. Couper le rôti en tranches et intercaler dans le plat de cuisson de la sauce entre chaque tranche. Mettre le reste du gruyère râpé sur le rôti et parsemer de chapelure. Remettre au four pour que le rôti soit doré et le gruyère fondu.





8. Servir avec des pommes de terre noisettes.

J’ai lu que l’on pouvait remplacer le veau par du porc, ce qui rend le plat moins cher, mais pas moins gras. En revanche, avec du poulet ou mieux de la dinde, je pense que ça pourrait être tout aussi intéressant.

En ce moment, on a bien besoin de comfort food comme disent les américains. Alors quoi de mieux qu’un bon plat de pommes de terres avec des lardons et des champignons ?

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés et demi sel mélangés
• 2 oignons
• 200 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 c à s d’huile neutre
• 20 cl de bouillon
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• du persil (facultatif)

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartier de 2 ou 3 cm.
2. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
3. Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux (en huit par exemple).
4. Faire revenir les oignons et les lardons dans une cocotte à fond épais, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
5. Mettre la moitié du beurre et l’huile à chauffer dans la même cocotte. Y faire dorer les pommes de terre.
6. Dans le même temps, faire revenir les champignons  dans le reste de beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils dorent à leur tour. Réserver.
7. Après 12 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter lardons, oignons, champignons et le thym.
8. Arroser à hauteur avec le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
9. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Normalement, le bouillon doit être presque totalement réduit.
10. Servir en parsemant de persil haché (facultatif)

Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

• un gros oignon
• 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
• une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
• 20 à 25 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olives
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de spaghetti

1. Émincer les oignons, les champignons
2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

Une petite recette toute simple qui nous a servi d’entrée délicieuse pour le repas du nouvel an, et que nous avons servi avec une focaccia aux olives et au romarin.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 poignées de roquette
• 4 champignons de paris ou des petits bronzés
• 6 ou 8 olives
• des copeaux de parmesan
• sel, poivre
• vinaigre balsamique
• huile d’olives

1. Placer la roquette dans deux assiettes.
2. Émincer finement les champignons. Les placer au-dessus de la salade.
3. Couper les olives noires en deux et les répartir dans la salade.
4. Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche légumes dans un bloc. Les poser délicatement au sommet de la roquette. Ne lésinez pas sur le parmesan, c’est très bon dans cette salade.
5. Préparer une sauce avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olives (de la bonne), du sel et du poivre.
6. Assaisonner au dernier moment pour ne pas tremper le parmesan.

Bon appétit.

Je ne sais pas si c’est la vraie recette du bœuf stroganov, mais c’est comme là qu’elle s’intitulait dans la recette de base que je reprends ici.

Ingrédients :

• 3 c à s d’huile d’olives
• 675 g de bifteck d’aloyau coupé en aiguillettes d’environ 1 cm d’épaisseur
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 g de champignons émincés
• 1.5 c à s de farine
• 1/2 litre de bouillon de bœuf
• 1 c à c de concentré de tomates
• 1 c à s de persil haché
• 3 c à s de crème fraiche
• sel et poivre

  

1. Dans une poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru. Faites en 2 fois si nécessaire. Assaisonner et réserver.

   

2. Une fois la viande revenue, dans le reste de l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
3. Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse et qu’ils commencent à dorer.
4. Baisser le feu et saupoudrer avec la farine. Bien remuer et laisser cuire 3 minutes.

   

5. Incorporer alors le bouillon de bœuf et le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

   

6. Remettre le bœuf dans la sauteuse, ainsi que le persil et laisser cuire 2 minutes.

   

7. Hors du feu ajouter la crème et mélanger pour mêler intimement.

   

8. Servir avec des pâtes (fraiches c’est encore mieux).

Bon appétit.

Encore un classique de la cuisine française, mais adapté à ces temps de crise. En général, la blanquette ça se cuisine avec du veau, ici on va utiliser de la dinde qui est vraiment bien meilleur marché (moins de 4 euros le kilo en promotion).

Ingrédients :

• 800 g à 1 kg de morceaux de blanquette de dinde
• 300 g de champignons frais
• 2 oignons
• 5 carottes
• 3 c à s de farine
• 1 verre de vin blanc
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• 20 g de beurre
• 2 pots de nutella
• du nougat chinois

1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les carottes.
2. Rajouter la viande et la faire dorer.
3. Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger et mettre le vin blanc.
4. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande, la tablette de bouillon, le persil, le thym, poivre et bien mélanger.
5. Laisser mijoter à feu doux 1 h 30.

1. 15 min avant la fin de cuisson, faire suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre, sel, poivre et ajouter au plat au dernier moment.

Bon appétit.

PS : deux intrus se sont glissés dans la photo et la liste des ingrédients de cette recette, saurez-vous les retrouver ?