Michtoblog

En voilà un dessert qu’il est bon, facile à faire, pas cher et super régressif. Banane, chocolat et miel. Basta.
Mais ça ne l’empêche pas d’être délicieux et franchement, je n’aurai pas honte de le sortir à des amis, même s’il me sert plutôt de recyclage des bananes non mangées (comme le banana bread).

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 bananes
• 10 carrés de chocolat noir à dessert
• 4 c à c de miel

1. Poser les bananes dans un plat passant au four.
2. Faire préchauffer le four à 160°.
3. Inciser profondément chaque banane sans entamer la peau inférieure.
4. Écarter la chair de la banane et mettre 2 c à c de miel à l’intérieur.



5. Remplir la banane avec des carrés de chocolat.



6. Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.
7. Déguster tiède.

Et bon appétit.

Grand classique des cartes des desserts des restaurant, le fondant au chocolat est tout sauf compliqué à faire. D’ailleurs, ce fût notre dessert de réveillon 2010.

Le plus délicat, c’est la cuisson. Pour une fois, il vaut mieux trop peu que trop si on veut conserver le côté coulant. Après, chacun ses goûts. Madame le préfère plus cuit que moi. Il faut tester et bien connaitre son four de surcroit pour ne pas se laisser surprendre.

Pour 4 fondants

Ingrédients :

• 90 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre
• 45 g de farine
• 3 œufs

1. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie).
2. Ajouter petit à petit dans le chocolat fondu le beurre en morceaux.
3. Faire fondre tout le beurre dans la sauce au chocolat.
4. Pendant ce temps, fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Quand la sauce au chocolat  est terminée , la mettre hors du feu pour qu’elle tiédisse.
6. Lorsqu’elle n’est plus chaude, l’ajouter à l’appareil œuf + sucre. Bien mélanger.
7. Enfin, ajouter la farine tamisée. La pâte doit être bien homogène.
8. Faire chauffer le four à 200°.
9. Remplir des moules (préalablement beurrés généreusement, sauf si c’est du silicone), presque en entier.
10. Insérer un carré de chocolat dans la pâte.
11. Mettre à cuire de 10 à 12 minutes (suivant que vous le préfériez très fondant ou un peu plus cuit).
12. Sortir les fondants du four et les mettre dehors ou dans le frigo quelques minutes pour faciliter le démoulage.
13. Démouler sur assiette et servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Une adaptation d’une recette de marmiton pour se faire un bon petit dessert chocolaté le dimanche. Le format des petits cakes est super mais on en a aussi fait dans des moules à tartelettes, le rendu est différent mais agréable également.

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 75 g de noisettes en poudre
• 75 g de farine
• 80 g de chocolat noir
• 150 g de sucre roux
• 3 œufs
• 1 c à c d’extrait de vanille
• sel

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier.
3. Quand le mélange est bien lisse, ajouter le sucre puis la poudre de noisettes.
4. Mélanger ensuite la farine avec la pincée de sel.
5. Finir en ajoutant les œufs un par un et l’extrait de vanille.
6. Mettre environ 2 cm de pâte dans des moules à cakes ou à financiers.
7. Enfourner pour 15 minutes.
8. Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille, « à la mode ».

Voici une recette de gâteau au chocolat tout ce qu’il y a de plus simple et classique. Rien de sorcier, juste un gâteau à faire rapidement pour se faire plaisir quand on a une envie subite de chocolat.

Ingrédients :

• 150 g de chocolat
• 125 g de farine
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille
• 1 sachet de levure

1. Faire préchauffer le four à 180 °
2. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie dans un saladier) et une fois fondu y ajouter petit à petit le beurre jusqu’à ce que que le mélange soit lisse et brillant. Laisser tiédir.
3. Battre ensemble les sucres et les œufs entiers, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Quand la sauce au chocolat est tiède, y ajouter le mélange œufs et sucres et mélanger intimement.
5. Ajouter alors petit à petit la farine, la levure et le sel que vous aurez préalablement mélangés. Le mélange doit encore une fois être lisse et sans grumeau.
6. Mettre la pâte dans un moule.
7. Enfourner pour 25 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes si vous l’aimez un peu coulant au centre.

A déguster pour le quatre heures, c’est le régal des petits et des grands.

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

Voici la recette d’une amie américaine, qui m’a fait le plaisir de partager le secret de son banana bread ou pain de bananes pour les non anglophones. Ce n’est pas léger, mais c’est délicieux, surtout si vous avez quelques bananes en train de mûrir trop vite chez vous. C’est idéal pour les recycler.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre
• 130 g de sucre
• 2oeufs
• 3 bananes écrasées
• 50 g de noix  hachées en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Beurrer le moule à cake (sauf si c’est un moule silicone bien sûr)
3. Travailler le beurre ramolli en crème et incorporer le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger.



4. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre pour obtenir une pâte mousseuse.



5. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
6. Écraser grossièrement les bananes à la fourchette.



7. Incorporer en alternance au mélange beurre œufs les bananes, les ingrédients secs et les noix. Bien mélanger.
8. Verser dans le moule, faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir presque sèche.



9. Démouler et laisser refroidir.

Excellent le matin avec un café ou un chocolat.

Si vous trouvez que ce n’est pas assez riche, il est possible de remplacer les noix par des pépites de chocolat, et en prime de rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes.

Bon appétit!

Il y a des amateurs de blues parmi les lecteurs de ce blog, je le sais, alors cette tarte est pour vous elle vient du berceau de notre musique favorite, le Mississippi. En fait, je l’ai trouvé dans un livre de cuisine cajun, mais on ne va pas le dire à tout le monde …

Et cette fois, j’ai mis le paquet sur les photos donc ce sera peut être un peu long à charger, mais il faut ce qu’il faut.

L’appareil pour garnir la tarte est bizarre à faire mais le résultat en vaut la chandelle, car c’est tout bonnement une tuerie.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 115 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 3 œufs (sortis au dernier moment du frigo)
• 4 c à s de café fort
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 275 g de sucre
• 3 c à s de miel (ou de sirop de maïs si vous en trouvez)
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à c d’extrait de café
• 150 g de bonnes cacahuètes grillées et salées hachées

1. Préchauffer le four à 150 °.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Y ajouter les extraits de vanille et café



3. Hacher les cacahuètes et réserver.



4. Dans un bol, mélanger le café, le miel et la crème fraîche



5. Battre les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et épaississe. Y incorporer le sucre en poudre petit à petit. Quand le mélange sera ferme, ajouter en alternance la sauce au chocolat et le mélange café, crème et miel.







6. Quand c’est fait, le mélange devrait avoir la consistance d’une mousse. Y ajouter alors la moitié des cacahuètes et bien mélanger le tout.



7. Étaler la pâte et la foncer dans un moule. La faire cuire à blanc.



8. Une fois cuite, y verser le mélange mousseux et l’égaliser. Parsemer le reste de cacahuètes sur le dessus.





9. Mettre au four et faire cuire 50 minutes. Lors de la cuisson, la tarte va gonfler, mais ça va retomber quand elle refroidira.
10. Déguster à température ambiante.

Bon appétit.

Depuis quelques années, le macaron fait un retour en force, grâce notamment à des personnalités comme Pierre Hermé ou les grands gourous de chez Ladurée. Par contre, à faire à la maison, c’est pas de la tarte … De l’avis même des professionnels, c’est vraiment un petit gâteau de professionnels, il faut pas mal de matériel spécifique et il y a des difficultés que l’on ne peut contourner qu’avec du doigté et une très bonne connaissance.

Malgré tout on peut quand même faire de délicieux macarons à la maison, et je vais essayer de vous guider grâce au stage que ma chère moitié a suivi il y a quelques mois avec un chef pâtissier. Ceux que nous vous présentons sont à la vanille et ganache au chocolat et ils sont délicieux.

Ingrédients :

Pour les macarons :

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d’amandes
• 150 g de blanc d’œuf
• 200 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

Pour la ganache de garniture (à préparer la veille)

• 200 g de crème fraiche liquide
• 250 g de chocolat noir
• 40 g de beurre à température ambiante

Pour la préparation des biscuits ou gerbets :

1. Faire le tant pour tant : mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

   

2. Réaliser un meringue française, montée en bec d’oiseau : faire mousser les blancs dans un robot à vitesse maxi, incorporer ensuite le sucre et les graines de vanille, robot arrêté. Puis remettre le robot vitesse maxi pour monter la meringue. Celle-ci doit être ferme et former comme une corne en bec de perroquet lorsqu’on sort le fouet.





3. Incorporer le tant pour tant à la maryse dans la meringue, en soulevant le mélange sans casser les blancs d’œufs. Pour tester la consistance, prendre un peu de pâte à l’aide de la maryse et la laisser tomber d’un coup dans le mélange. La pâte doit s’écraser lentement et la base ne doit pas s’étaler. Si la pâte est trop dure, c’est à dire qu’elle ne s’écrase pas lentement, il faut battre le mélange avec la maryse pour casser les blancs. Si c’est trop liquide, dommage, il faut recommencer …



4. Remplir une poche à douille munie d’un embout non cannelé de 10 mm avec de la pâte.



5. Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte de 25 mm placés en quinconce grâce à la technique suivante. Poser l’embout de la poche sur la tôle en formant un angle de 45 degrés. Presser pour faire sortir la pâte, arrêter de presser puis soulever l’embout en remontant.
   [dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x88khc_faconnage-des-macarons-a-la-poche-a_lifestyle[/dailymotion]



6. C’est à la cuisson que l’on reconnait si la consistance était bonne. Si la pâte est trop molle, le macaron est  tout plat et ne monte pas comme il faut. Si elle est trop dure, le macaron garde une petite corne apparente et forme une coque creuse. Ce n’est donc pas une mauvaise idée de procéder à la cuisson de quelques exemplaires pour se faire la main et vérifier la qualité de sa pâte.
7. Dans notre four, nous avons chauffé à 160 degrés, chaleur tournante et la tôle au milieu du four. Le macaron doit monter en restant bien plat sur le dessus et en faisant le pied, c’est à dire qu’il se forme comme une base mousseuse caractéristique (cf. photo). Le biscuit est cuit lorsqu’il ne bouge plus lorsqu’on le prend entre le pouce et l’index et qu’on le remue de droite à gauche.

Pour la ganache au chocolat et le garnissage des macarons :

1. Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
2. Faire bouillir la crème fraiche liquide et la verser sur le chocolat.
3. Remuer pour obtenir une sauce onctueuse.

   

4. Ajouter le beurre à température ambiante.
5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
6. Après la cuisson des gerbets, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot ou d’un fouet à pleine vitesse. Vous pouvez réchauffer très rapidement le cul du saladier avec un chalumeau par exemple. Le mélange doit être léger et onctueux.

   

7. A l’aide d’une poche à douille, déposer une dose de ganache sur un gerbet et assembler le macaron en en collant un deuxième.

   

   

Ne mangez pas tout de suite vos œuvres d’art car il faut qu’ils reposent pendant au moins 24 heures au réfrigérateur afin de prendre l’humidité et devenir bien fondants. Cela peut prendre jusqu’à 3 ou 4 jours suivant la météo et votre frigo.

Voici le produit fini avant réfrigération et dévorage.

Sur la photo ci-dessous, les macarons sont à la noisette avec un fourrage au praliné, délicieux également.

Bon appétit.

Voici une recette que j’ai adaptée d’une spécialité que je trouvais dans une boulangerie de la rue Saint Charles. Malheureusement, cette très bonne boutique a fermé et les ganas chocolat ont donc disparu de ma vie. Jusqu’à ce que j’ai l’idée saugrenue d’en faire à la maison. Je ne suis pas boulanger, mais depuis quelques temps je me suis aperçu que finalement, le pain ce n’est pas si compliqué, si on est un peu équipé et surtout patient.

Cette recette est en fait une base de pain blanc à tout faire. Si vous décidez de la faire en pain normal, il faudra peut être augmenter un peu le sel (10 g). Les autres ingrédients restent dans les mêmes proportions.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 6 g de sel
• 1 sachet de briochin ou 10 g de levure fraiche
• 33 cl d’eau
• 150 g de pépites de chocolat

1. Mettre la farine dans le bol d’un robot avec le sel et le briochin si vous l’utilisez.
2. Mettre l’eau à chauffer légèrement au micro ondes. Idéalement elle doit être à 30°, tiède quoi.
3. Si vous utilisez la levure fraiche, l’émietter la et délayer la dans un peu d’eau.
4. Ajouter ensuite tout le liquide (levure délayée comprise) à la farine et au sel en faisant tourner le robot.
5. Laisser tourner le robot un moment pour qu’un pâton se forme. Normalement, la pâte ne doit pas être trop collante et la farine doit être totalement absorbée par la pâte.
6. Laisser ce pâton lever une bonne heure. Il doit doubler de volume au minimum.
7. Mettre le four à chauffer à 210°.
8. Une fois que la pâte a levé, la faire retomber en mettant le poing au milieu (ça évacue le gaz de la fermentation) et ajouter les pépites.
9. Pétrir de nouveau pour bien répartir les pépites.
10. Façonner un pain. Sinon vous pouvez mettre la pâte dans un moule à cake (c’est ce que je fais).
11. Mettre un petit récipient avec de l’eau dans le four et enfourner le pain.
12. Laisser cuire 15 minutes à 210° puis 30 minutes à 190°.
13. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et faire refroidir complètement sur grille.

Les points positifs de ce pain sont multiples. Il est très bon d’abord. Ensuite, ce n’est pas très calorique, en tous les cas moins que de la viennoiserie et certainement moins également qu’une tartine de Nutella ou beurre et confiture. Enfin, il se congèle très bien en petits pains ou en tranches (si vous ne dévorez pas toute la fournée).

J’adore tellement cette recette que j’ai acheté 5 kilos de pépites dans un magasin de pro il y a quelques mois et il ne m’en reste plus que 3 kilos. Vous pouvez bien entendu varier les farines pour mettre de la complète ou de la bise, de l’épeautre, libérez votre imagination. La seule contrainte sera d’adapter le liquide, car toute les farines ne réagissent pas de la même manière.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter, je serai ravi de vous aider.

EDIT :  suite à la demande générale de daria, voici les photos de la bête, sous deux angles différents et avant engloutissement total par votre serviteur.

Une tuerie ce cake. Un succès à chaque fois que je le fais.
Le pralin est une poudre de noisettes ou d’amandes caramélisées. Autant dire qu’ici, on ne parle pas de cake light. C’est du bon et du calorique.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 1 yaourt
• 150 g de farine
• ½ paquet de levure chimique
• 10 cl d’huile de tournesol
• 100 g de pralin

1. Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
2. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt puis la farine avec la levure.
3. Ajouter l’huile petit à petit. L’ensemble doit être bien lisse.
4. Ajouter enfin délicatement le pralin et mélanger pour qu’il se répartisse de façon homogène dans la pâte.
5. Verser l’appareil dans un moule à cake (en silicone de préférence, ou beurré si c’est un classique en métal) et faire cuire 45 minutes.

Pour ajouter encore au côté riche et délicieux, vous pouvez choisir d’insérer des pépites de chocolat (100 g de pépites et seulement 50 g de pralin dans ce cas). Et là on atteint des sommets.