Michtoblog

Après une trop longue pose, revoici les recettes du lundi. On recommence avec le classique des classiques de la cuisine antillaise, le colombo de poulet. Je ne pouvais pas faire l’impasse sur cette recette et depuis le temps que je publie mes recettes favorites, c’est une honte que celle-ci ne soit jamais apparue dans l’index. C’est réparé.

Ingrédients :

• 1 poulet entier
• 2 c à c de graines à roussir
• 70 g de poudre à colombo
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 20 g de beurre
• 2 c à s d’huile
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
• 1 piment (facultatif)
• sel

1. Découper le poulet et enlever sa peau.
2. Le faire mariner dans le jus d’un citron, avec les graines à roussir pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
4. Y faire dorer le poulet avec l’oignon émincé.
5. Délayer la poudre à colombo dans un bol d’eau froide. Ajouter le mélange dans la cocotte. Ajouter également le bouquet garni.
6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les aubergines épluchées en gros cubes. Les mettre dans la cocotte au dessus du poulet. Mélanger. Le poulet doit être couvert à hauteur.



7. Vous pouvez mettre à ce moment le piment si vous le désirez. Attention quand vous remuez car si vous le percez, ce sera très très pimenté. Il doit vraiment rester entier et intact.
8. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30.
9. Au moment de servir, ajouter le jus d’un citron vert et la gousse d’ail pressée.

Avec un riz blanc ou un riz haricots rouges, ce sera tout à fait local.

Là bas, ils ajoutent aussi parfois des pommes de terre ou des christophines en plus des courgettes et des aubergines.

Seul seul point sur lequel il faut être un peu vigilant c’est le fait que le colombo a vraiment tendance à accrocher, donc il faut le tourner régulièrement.

C’est frais, c’est grec  et ça en jette à l’apéro, avec des pains pita et un petit ouzo.

Ingrédients :

• un beau concombre
• 125 g de mascarpone
• 1 yaourt à la grecque
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olives
• 2 c à s de jus de citron
• 4 ou 5 pousses de menthe hachées
• sel et poivre

1. Éplucher et râper le concombre en ayant pris soin d’ôter les graines. Le saler et le laisser dégorger une heure. Ne pas hésiter à bien le presser pour extraire un maximum d’eau.
2. Mélanger dans un saladier le yaourt et le mascarpone. Le mélange doit être bien homogène.
3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Les ajouter au mélanger au yaourt.
4. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
5. Rectifier l’assaisonnement car les quantités sont à gérer plus à l’œil qu’à prendre au pied de la lettre. Il ne faut pas hésiter à goûter.
6. Laisser reposer au moins trois heures, toute la nuit c’est l’idéal.

Servi avec des pains pita, toutes chaudes, c’est un régal. Vous pouvez bien sûr également le servir en accompagnement d’un repas grec.

Voici une recette que j’ai récupéré lors d’un de mes passages dans un magasin Picard surgelés. Je l’ai adaptée car elle est pour le moins sommaire dans sa version originale. C’est à se demander s’ils les testent avant de les imprimer. Mais au final, c’était plutôt pas mal.

Ingrédients pour 6 muffins :

• 100 g de petits pois surgelés
• deux fromages de chèvre
• 100 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 1 yaourt
• 3 c à s d’huile d’arachide
• 1 citron jaune
• sel et poivre

1. Préchauffez votre four à 190 ° (thermostat 6-7)
2. Mélanger la farine et la levure dans un bol
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le yaourt, l’huile et le zeste du citron. Saler et poivrer à votre goût.
4. Incorporez ensuite le mélange farine et levure plus le jus de citron. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon le muffin sera dur.
5. Faire cuire les petits pois comme indiqué sur l’emballage. Les passer sous l’eau froide (cela arrête la cuisson et préserve la belle couleur verte). Ajouter les à la pâte.
6. Couper le chèvre en gros cubes et les incorporer à la pâte.
7. remplir les moules à muffins aux 2/3. N’oubliez pas de les graisser si ce ne sont pas des moules en silicone (je vous recommande fortement d’investir dedans, ils n’ont que des avantages).
8. Faire cuire 35 minutes et tester la cuisson avec un couteau que vous planterez dans l’un d’eux. Si la lame ressort sèche, c’est prêt.

Vous pouvez les servir tièdes ou chauds avec une bonne salade.

Pour changer du traditionnel, et malgré tout délicieux, Tiramisu classique au café, voici une version de saison avec des fraises. C’est vraiment simple à faire et rafraichissant. Je le préfère même à la version normale.

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• 1/2 citron jaune
• une vingtaine de biscuits à la cuillère
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 150 g de sucre

1. Nettoyez et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou en 4 dans un plat et ajouter 30 g de sucre et le jus du 1/2 citron. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
2. Dans le plat qui contiendra le tiramisu mettez 2 couches de biscuits. Nappez avec les fraises écrasées.
3. Mélangez au fouet 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs (réservez les blancs dans un autre saladier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et mélangez.
4. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
5. Mélangez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange au mascarpone.
6. Recouvrir les biscuits aux fraises avec ce mélange et laisser reposer au moins trois heures, la nuit entière étant encore mieux.
7. Au moment de servir vous pouvez parsemer à la surface du plat des fraises coupées ou un coulis de fruits rouges ou encore un sirop de fraises des bois par exemple.

Par contre, il ne faut pas le laisser attendre trop longtemps car les fraises ont tendance à s’abimer très vite et à faire beaucoup d’eau ce qui noierai ce plat.