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Le porc grillé à la citronnelle

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Voici une délicieuse recette de porc à la citronnelle que j’ai pris sur le site de Miss Tam. Initialement, c’est un plat de vermicelles qui accompagne cette viande, mais désormais c’est cette recette que nous utilisons à la maison lorsque nous faisons un Bo Bun, car c’est beaucoup plus facile de faire cuire le porc que de faire un bœuf aux oignons.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 600 g de côtes de porc dans l’échine (ou un gros morceau d’échine qui sera à tailler)
  • 4 tiges de citronnelle (partie blanche) finement hachée
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 tiges d’oignon vert (partie blanche)
  • 2 càs de nuoc mam
  • 1 càs de sauce de soja épaisse (foncée)
  • 1 càs rase de sucre
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1/2 càc de poivre blanc
  • 1 cas d’huile végétale (à verser seulement avant cuisson)
  1. Trancher la viande dans le sens opposé aux fibres en morceaux de 2 mm d’épaisseur.
  2. Peler, hacher finement l’ail, l’oignon rouge et la partie blanche de l’oignon vert.
  3. Laver, enlever la première couche des tiges de citronnelle et ne garder que la partie blanche. Garder le haut des tiges de citronnelle pour les bouillons par exemple. Écraser cette partie blanche et la hacher finement.
  4. Dans un récipient, mettre les tranches de porc et mélanger avec l’ail, l’oignon, la partie blanche de l’oignon vert, la citronnelle, le sucre, le miel, le nuoc mam, la sauce de soja, le vinaigre et le poivre blanc.
  5. Laisser mariner au moins une heure, idéalement toute la nuit au frigo.
  6. Préchauffer le four à 210°. Sortir la viande du frigo et l’arroser avec l’huile.
  7. Mettre la viande dans un plat à four, le plus à plat possible pour que la cuisson soit uniforme. Enfourner à mi-hauteur pour une quinzaine de minutes sous le grill.

Via https://misstamkitchenette.com/bun-thit-nuong-vermicelles-de-riz-au-porc-grille-a-la-citronnelle/

Le curry de poulet Nyonya

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Encore un curry, j’adore ça, j’en abuse. Celui ci est malais (malaisien ?), on y trouve une nouveauté pour moi, la pâte de crevette. Celle que j’ai acheté dans mon épicerie asiatique favorite n’est pas du tout une immonde pâte à l’odeur de vieux poisson comme j m’y attendais, mais plutôt un genre de rillettes à l’odeur douce et très agréable.

curry Nyonya

Ingrédients :

Pour la pâte de curry

  • 3 cm de galanga
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 piment vert
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 càc de pâte de crevette
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’arachide

Pour le curry

  • 1 kg de poulet (cuisse + haut de cuisse dans mon cas)
  • 4 feuille de lime kaffir (remplacées par 3 bout de zeste de citron vert)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 boite de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • sel
  • 2 càs d’huile d’arachide
  1. Pour la pâte de curry, rien de plus simple : couper tous les ingrédients le nécessitant et les mettre dans un blender ou une moulinette et blitzer jusqu’à obtenir une pâte fine.
  2. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile.
  3. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le poulet en quartiers et le faire colorer 5 minutes.
  5. Ajouter ensuite le lait de coco, l’eau, les zestes et le sel. Le poulet doit être tout juste couvert par le liquide.
  6. Faire cuire doucement et à couvert pendant 45 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle les 15 dernières minutes.
  7. Juste avant de servir, arroser de jus de citron.
  8. Servir avec un bon riz blanc.

via Caroline Mi Li Artiss