En effet, les profiterole sont ce qu’on peu sans aucun doute un grand classique de la pâtisserie française. Mais je suis toujours déçu quand j’en prends au restaurant, alors les faire à la maison est comme d’habitude le remède idéal. Vous allez voir, rien de sorcier, juste un peu de patience. et ne lésinez pas sur les quantité, en général, c’est 5 par personne (au moins !!).

Les proportions sont pour une trentaine de petits choux.

Ingrédients :

• 1/4 de litre d’eau
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g de farine

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de chocolat

1. Faire échauffer le four à 190°.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Mettre en une seule fois la farine et remuer vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte molle.
4. Toujours sur le feu (moyen), remuer cette pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole.
5.  Hors du feu ajouter un par un chaque oeuf. Bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme entre chaque oeuf.
6. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, placer une cuillère à café de pâte en boule (environ 3 cm de large). Espacer chaque boule car les choux gonflent à la cuisson.
7. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes suivant le four et la cuisson désirée.
8. Laisser refroidir sur grille.
9. Préparer la sauce au chocolat : couper le chocolat en carrés et dans une casserole mélanger avec la crème. Laisser fondre à feu doux. On peut préparer cette sauce un peu en avance et la réchauffer légèrement avant de servir les profiteroles.
10. Au moment du dessert, fendre chaque choux en deux (mais pas totalement) et le fourrer avec de la glace vanille et le refermer.
11. Servir immédiatement recouvert généreusement de sauce au chocolat. Bon appétit.

Les profiteroles au chocolat est un billet du Michtoblog
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Comme tous les classiques (bourguignon, blanquette, pot au feu, quiche lorraine, …), chaque cuisinier a sa recette. Dans la mienne, j’ai voulu rester simple et efficace, donc c’est juste des oignons et c’est tout. On pourrait rajouter un peu de lard par exemple, mais je voulais rester fidèle à la tradition.

Ingrédients :

• 6 ou 7 beaux oignons
• 20 cl de crème épaisse
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 1 pâte feuilletée
• sel et poivre

1. Éplucher puis couper les oignons très finement. J’utilise une mandoline pour faire ça, mais au couteau ce sera aussi bien (mais un peu plus long).
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Les faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre mais pas colorés. Assaisonner de sel et poivre.
3. Pendant ce temps, garnir un moule à tarte d’une pâte feuilletée et mettre le four à chauffer à 180°.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
5. Une fois les oignons cuits, les laisser tiédir un peu et les ajouter au mélange crème et œufs.
6. Verser dans le moule et enfourner.
7. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien cuite.



8. Servir avec une bonne salade verte.

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Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris (les plus petits possibles)
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• le jus d’un demi citron
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de graines de coriandre
• sel, poivre

1. Éplucher les champignons et s’ils sont trop gros les couper en deux ou en quatre.
2. Éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire réduire de moitié. Un conseil : mettez les graine de coriandre dans une gaze ou une compresse bien fermées pour éviter de les retrouver sous la dents.
4. Rectifier l’assaisonnement et corriger l’acidité avec du sucre si nécessaire (en fonction du vin utilisé).
5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Les champignons à la grecque est un billet du Michtoblog
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Comme toutes les pâtes à pain, ce n’est pas bien compliquée, il suffit de respecter l’ordre d’intégration des ingrédients, de bien la pétrir et la laisser reposer. Bien sûr un robot ou une machine à pain aident, c’est plus facile. Mais à la main on peut s’en sortir également.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 2 sachets de briochain
• 5 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de sel
• 20 cl de lait
• 5 cl d’eau

1. Mélanger dans un saladier la farine, le briochain, le sel.
2. Ajouter l’huile d’olive et commencer à mélanger.
3. Ajouter ensuite l’eau et lait tiédis.
4. Pétrit quelques minutes.
5. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou plus jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
6. Utiliser ensuite classiquement pour faire un pizza.

Ce type de pâte donne une pizza de type « pan » pour reprendre la terminologie américaine.

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Le plus délicat, c’est la cuisson. Pour une fois, il vaut mieux trop peu que trop si on veut conserver le côté coulant. Après, chacun ses goûts. Madame le préfère plus cuit que moi. Il faut tester et bien connaitre son four de surcroit pour ne pas se laisser surprendre.

Pour 4 fondants

Ingrédients :

• 90 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre
• 45 g de farine
• 3 œufs

1. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie).
2. Ajouter petit à petit dans le chocolat fondu le beurre en morceaux.
3. Faire fondre tout le beurre dans la sauce au chocolat.
4. Pendant ce temps, fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Quand la sauce au chocolat  est terminée , la mettre hors du feu pour qu’elle tiédisse.
6. Lorsqu’elle n’est plus chaude, l’ajouter à l’appareil œuf + sucre. Bien mélanger.
7. Enfin, ajouter la farine tamisée. La pâte doit être bien homogène.
8. Faire chauffer le four à 200°.
9. Remplir des moules (préalablement beurrés généreusement, sauf si c’est du silicone), presque en entier.
10. Insérer un carré de chocolat dans la pâte.
11. Mettre à cuire de 10 à 12 minutes (suivant que vous le préfériez très fondant ou un peu plus cuit).
12. Sortir les fondants du four et les mettre dehors ou dans le frigo quelques minutes pour faciliter le démoulage.
13. Démouler sur assiette et servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Le fondant au chocolat est un billet du Michtoblog
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Attention, comme tous les beignets, à la cuisson, ça va sentir l’huile et en prime le piment et la morue. Si vous pouvez faire ça à l’extérieur dans une friteuse (dont vous changerez l’huile pour les prochaines frites !!), n’hésitez pas.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 verre d’eau (20 cl environ)
• 1 càc de levure
• sel, poivre
• 1 oignon
• 100 g de morue désalée et cuite à l’eau
• 5 oignons verts
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 petit bouquet de persil

1. Délayer la farine dans l’eau.
2. Hacher la morue, l’oignon et les herbes. Les ajouter à la pâte.
3. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs. assaisonner avec sel et poivre (et piment si ça vous tente).
4. Juste avant de cuire les accras, ajouter la levure dans la pâte ainsi que les deux blancs montés en neige.
5. Faire chauffe l’huile dans une poêle ou la friteuse.
6. Lorsque l’huile est bien chaude, y mettre la pâte cuillère à café par cuillère à café.
7. Les accras sont cuits lorsqu’ils sont bruns et croustillants.
8. Les servir immédiatement dans un petit panier sur un lit de papier absorbant, pour éponger le trop plein d’huile. Éventuellement, saler un peu.

Les accras de morue est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 800 g de porc (échine ou rouelle)
• 4 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 oignon
• le jus de 3 citrons verts
• 1 bouquet garni
• 1 c à c de bois d’inde
• 2 c à s d’huile d’arachide
• sel et poivre

1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
3. Laisser mariner 30 minutes.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.




5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

Ragout de cochon antillais est un billet du Michtoblog
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Ingrédients  :

• 400 g de chou blanc
• 2 carottes
• 100 g de mayonnaise
• 100 g de fromage blanc
• 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sucre et sel au goût de chacun

1. Râper le chou (une mandoline c’est l’idéal pour ce travail) et les carottes.
2. Mélanger dans un bol fromage blanc et mayonnaise, puis ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et la ciboulette hachée finement.
3. Ajouter cette préparation au mélange chou / carottes et mêler très intimement.
4. Mettre au frais au moins 2 heures.

Bon appétit.

Un classique américain : le coleslaw est un billet du Michtoblog
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,3 kg de pommes de terre
• 5 échalotes
• 400 g de lardons (200 g de salés et 200 g de fumés)
• 30 g de beurre
• 1/2 reblochon
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide.
2. Éplucher et hacher les échalotes.
3. Mettre le beurre à fondre dans une (grande) poêle.
4. Quand il est fondu et grésille, y jeter les échalotes et les lardons.
5. Laisser revenir sur feu vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les lardons commencent à dorer.



6. Ajouter alors les pommes de terre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.



7. Enlever la croute du reblochon. Le couper en longues lanières. Réserver.
8. Une fois les pommes de terre cuites, verser le mélange dans un plat creux allant au four. Idéalement, la couche ne doit pas être trop fine, donc choisir un plat pas trop grand.
9. Étaler au dessus les lanières de reblochon pour que le fromage se répartisse également dans le plat.
10. Mettre au four sous le grill et laisser simplement le fromage fondre.



11. Servir immédiatement.

Bon appétit.

La tartiflette est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 250 g de sucre glace
• 3 c à c d’extrait de vanille (ou une gousse)
• 2 c à s de rhum ambré
• 50 cl de lait
• 100 g de farine

1. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez la en 2 dans le sens de la longueur, retirer les petits grains qui se trouvent à l’intérieur et mettez la dans une casserole avec le lait que vous porterez à ébullition. Laisser reposer quelques heures.
2. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier et battre énergiquement au fouet pour que le mélange blanchisse.
3. Ajouter ensuite la vanille (si vous utilisez de l’extrait), le rhum et la farine.
4. Délayer l’appareil avec le lait (duquel vous aurez retiré la gousse et qui aura été filtré pour retirer les éventuel morceaux restant).
5. Laisser reposer la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur, le mieux étant une bouteille plastique. Les proportions donnent environ 1 litre de pâte.



6. Une fois la pâte reposée, poser les moules sur une tôle à pâtisserie et les remplir au 3/4 de leur capacité.





7. Enfourner dans le four préchauffé à 190 / 200 ° selon votre four, et laisser cuire 1h ou 1h10. Les cannelés sont cuits lorsque leur chapeau est à la limite du brûlé. Comme on dit du côté de Bordeaux, « quand c’est noir c’est cuit ». Sans aller jusque là, c’est presque çà.





8. Si vous avez peur que les chapeaux brulent, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus. Ça ralentira le noircissement. En général, je la mets vers 45 minutes de cuisson.

Bon appétit

Edit du 07/06/2010 : surtout ne remplissez pas vos moules à l’avance. Le résultat est vraiment désastreux à la cuisson. Donc remplir les moules avec la pâte froide juste avant d’enfourner.

Les cannelés bordelais est un billet du Michtoblog
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