Michtoblog

Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

• 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
• une pâte brisée
• 100 g de sucre en poudre
• sachet de sucre vanillé
• du beurre

1. Faire préchauffer le four à 180 °.
2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
6. Saupoudrer de sucre vanillé.
7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.
11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

Bon appétit.

C’est la saison des cerises (enfin ça commence à finir si je puis dire), donc il est temps de faire des clafoutis. Bien sûr, vous pouvez adapter la recette avec d’autres fruits (abricots, prunes, pruneaux, …), ce sera délicieux également.

Ingrédients :

• 250 g de cerises
• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de crème fraiche épaisse ou  de crème liquide
• 20 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 1 gousse de vanille ou de l’extrait
• beurre sucre et farine pour préparer le plat

1. Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger.
2. Ajouter les œufs, puis le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte homogène, un genre de pâte à crêpes.
3. Ajouter la vanille, mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
4. Faire préchauffer le four à 200 °.
5. Beurrer le moule (le nôtre fait 30*20 cm).
6. Mélanger la farine et le sucre à parts égales. Mettre dans le plat et faire adhérer sur toutes les parois.
7. Répartir les cerises dans le moule.
8. Verser la pâte sur les cerises.
9. Enfourner pour 25 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire jusqu’à ce que les bords soient gonflés et le centre cuit (ça ne devrait plus trop bouger si vous secouez gentiment le plat).

Le plus grand souvenir gastronomique de ma courte vie restera sans aucun doute mon déjeuner chez Troisgros, le célèbre restaurant situé à Roanne. La spécialité de feu Mr Troisgros (qui en fait étaient des frères) était le saumon à l’oseille et c’est ma version de ce classique que je vous propose aujourd’hui. Rien de bien compliqué, si ce n’est d’avoir de la bonne oseille. C’est rapide à faire et pas trop cher puisque le saumon est un poisson peu onéreux, par contre c’est bien calorique.

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon sans la peau
• 1 botte d’oseille
• 1 échalote
• 25 gr de beurre
• 5 cl de vin blanc
• une brique de crème fraiche liquide
• un peu d’huile

1. Nettoyer l’oseille  à grande eau, en la faisant tremper plusieurs fois pour la débarrasser de la terre.
2. Éplucher et hacher l’échalote. Hacher l’oseille.
3. Faire fondre le beurre et y faire fondre l’échalote. Quand elle est transparente, y ajouter l’oseille et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit également bien fondue (ce qui devrait prendre 5 minutes).
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
5. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire le poisson.
6. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer. Y faire cuire le saumon des deux côtés, saler et poivrer. Une alternative et de faire cuire le saumon au four, comme ça vous ne repeignez pas votre cuisine. Dans ce cas, l’assaisonner et le mettre dans un plat au four à 190° pendant 15 à 20 mn.
7. Quand il est cuit, le servir accompagné de la sauce, et par exemple d’un riz blanc.

En ce moment, j’adore cuisiner les grands classiques de la cuisine française. Aujourd’hui ce sera un bœuf bourguignon. La cuisine avec du vin donne toujours un très bon goût et surtout, il n’y a plus d’alcool à la fin de la cuisson, ce qui en fait une cuisine idéale pour les régimes.

Ingrédients :

• 1 kg  de viande de bœuf à bourguignon
• 4 ou 5 carottes (selon votre goût)
• 1 paquet de lardons salés
• 1 oignon
• 1/2 bouteille de vin rouge corsé, de préférence du bourgogne
• de l’eau ou du bouillon
• 2 c à s de farine
• 30 g de beurre
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
3. Quand il est fondu, y faire revenir la viande de tous les côtés pour qu’elle dore vraiment bien. Réserver.



4. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes et les lardons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que les lardons soient colorés.



5. Remettre la viande dans la cocotte et la fariner. Bien remuer pour répartir la farine.
6. Ajouter le vin et couvrir avec de l’eau ou du bouillon à hauteur de la viande.
7. Saler, poivrer et ajouter  le bouquet garni
8. Laisser mijoter au moins deux heures.

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur et surtout c’est très pratique !

Vous pouvez servir avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, voire avec des haricots verts pour minimiser les féculents.

Bon appétit.

Encore un classique, mais des restaurants asiatiques cette fois, le riz cantonais. Il va avec un peu tous les plats, c’est bien pratique quand on ne sait pas trop quoi faire comme accompagnement.

Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

• 300 g de riz blanc cuit la veille
• une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
• 2 œufs
• 100 g de petits pois surgelés
• 3 c à s d’huile
• un oignon haché
• sauce soja light (au goût de chacun)
• huile de sésame

1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.

Encore un classique de la cuisine française, mais adapté à ces temps de crise. En général, la blanquette ça se cuisine avec du veau, ici on va utiliser de la dinde qui est vraiment bien meilleur marché (moins de 4 euros le kilo en promotion).

Ingrédients :

• 800 g à 1 kg de morceaux de blanquette de dinde
• 300 g de champignons frais
• 2 oignons
• 5 carottes
• 3 c à s de farine
• 1 verre de vin blanc
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• 20 g de beurre
• 2 pots de nutella
• du nougat chinois

1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les carottes.
2. Rajouter la viande et la faire dorer.
3. Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger et mettre le vin blanc.
4. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande, la tablette de bouillon, le persil, le thym, poivre et bien mélanger.
5. Laisser mijoter à feu doux 1 h 30.

1. 15 min avant la fin de cuisson, faire suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre, sel, poivre et ajouter au plat au dernier moment.

Bon appétit.

PS : deux intrus se sont glissés dans la photo et la liste des ingrédients de cette recette, saurez-vous les retrouver ?

Encore un grand classique de la cuisine française, qui fait du bien en plein milieu de l’hiver. Sans compter que finalement, ce n’est pas si gras, simplement de la viande et des légumes bouillis (c’est sûr ça fait tout de suite moins envie comme ça …).

Question matériel, pour les proportions de la recette, prévoyez un faitout style couscoussier parce que ça fait beaucoup de viande et beaucoup de légumes (miam, miam), un plat idéal pour une bouffe en famille ou entre potes.

Ingrédients :

• 1 palette de porc
• 750 g de lard demi sel
• 500 g de plat de côtes
• 3 saucisses de Montbéliard (pour un bon gout de fumé)
• 1 choux vert frisé
• 8 carottes
• 15 pommes de terre
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 c à s de saindoux

1. Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
2. Rincer la viande et la mettre dans le faitout (sauf les saucisses) en la recouvrant largement d’eau froide (environ 10 cm au dessus de la viande). Mettre les oignons et porter à ébullition.



3. Écumer le bouillon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume qui se forme (ce n’est pas le moment que je préfère).



4. Pendant ce temps, préparer les choux en le coupant en 4, les lavant et en enlevant les cœurs. Les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante (ou les passer 10 ou 15 minutes au cuiseur vapeur ça fait moins de vaisselle).



5. Éplucher les carottes et les couper en deux et les pommes de terre.



6. Après 10 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, le choux et le saindoux. Laisser cuire une heure et demie.
7. Au bout de ce temps, ajouter les  saucisses et les pommes de terre (coupées assez grosses pour qu’elles ne partent pas en purée) et laisser de nouveau cuire 20 minutes.





8. Servir en séparant la viande et les légumes.

Ce qu’il y a de bien avec la potée c’est que ça permet de faire plusieurs repas. On mange bien sûr la viande et les légumes, on en remange éventuellement, mais il y a souvent des restes. Nous congelons donc la viande restante et l’utilisons pour faire de la viande hachée qui servira à confectionner des tomates farcies ou du hachis parmentier. Le bouillon quand à lui peut être utilisé tel quel comme potage avec des vermicelles ou alors comme liquide pour un pho (si on aime le gout de fumé assez fort que donne les Montbéliard).

Quoi qu’il en soit, bon appétit.

Vous avez eu droit à la pâte sablée en mise en bouche, alors maintenant voici le plat de résistance, la tarte amandine aux poire et sa sauce chocolat. Là encore c’est un grand classique des desserts, donc pas d’originalité ici, mais alors qu’est ce que c’est bon !!

Ingrédients :

• 1 grosse boite de poires au sirop ou 3 poires fraiches
• de la pâte sablée
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 c à s de rhum
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de chocolat noir

1. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180 °.
2. Dans un bol travailler à la fourchette (ou au fouet avec un robot) le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le rhum si vous le désirez.
3. Étaler la pâte et garnir le moule avec celle-ci.
4. Y verser la pâte d’amandes et l’étaler à la spatule pour former une couche régulière.
5. Éplucher les poires si elles sont fraiches et les couper en grosses lamelles attachées (cf. photos) ou en quartiers si ce sont des poires au sirop. Les disposer sur la crème d’amandes.







6. Mettre au four pour 45 minutes, la pâte et la garniture doivent être bien dorées.



7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
8. Laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler. Servir encore un peu chaude avec la sauce au chocolat en accompagnement.

Le conseil du chef, étaler la pâte bien fine (si vous pouvez), sinon, ça risque d’être un peu trop bourratif. Mais c’est délicieux …

Bon appétit.

Dans la série des grands classiques de la cuisine française, voici le Navarro d’Hanin, … euh non le navarin d’agneau !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g d’agneau coupé en gros dés (du gigot désossé par exemple)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail hachées
• 6 carottes
• 6 petits navets
• 6 pommes de terre
• 6 tomates
• 200 g de petits pois surgelés
• 50 g de beurre
• 2 c à s de farine
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni

1. Éplucher, laver les légumes et les couper en morceaux assez gros (2 cm environ). Peler les tomates et hacher grossièrement la chair.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte allant au four.
3. Faire dorer la viande et les oignons hachés. Saupoudrer de farine.
4. Ajouter le bouillon et délayer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter tous les légumes (sauf les petits pois), l’ail et bien mélanger. Si nécessaire, rajouter un peu de liquide, mais il ne faut pas que ça « baigne » trop.
6. Rectifier l’assaisonnement et insérer le bouquet garni. Mettre au four pendant 2 heures.
7. Au bout d’une heure 15, rajouter les petits pois.
8. Sortir du four et servir bien chaud. Pas besoin d’accompagnement.

Ce plat se réchauffe très bien et n’en est même que meilleur. Vous pouvez donc le préparer en avance et le mettre au four à 180° pendant un quart d’heure au moment de le servir. De plus, c’est une manière agréable de manger pas mal de légumes en une seule fois.

Bon appétit.