C’est difficile de trouver de bonnes recettes de cookies sans gluten. Ceux-ci donnent un peu de mâche grâce à l’ajout de flocons d’avoine (sans gluten), car habituellement les petits gâteaux sont assez farineux. Ils ont eu un grand succès à la maison.
Ingrédients :
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre roux
1 oeuf
1 càs de miel
120 g de farine de riz
30 g de farine de pomme de terre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de levure chimique
100 g de flocons d’avoine sans gluten
50 g de pralin
50 g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°.
Battre au fouet le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf, puis le miel.
Dans un autre saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure et les flocons d’avoine.
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Ajouter le pralin et les pépites de chocolat.
Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.
Voici une très bonne recette de cookies. Craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieurs. Je suis même arrivé à les faire sans gluten pour ma fille en remplaçant la farine de blé par le même poids d’un mélange de farine de riz, farine de sarrasin et de fécule de tapioca (un tiers de chaque). Comme c’est une recette américaine, j’ai gardé les mesures en cups.
Par contre, j’ai diminué la quantité de sucre originale qui était vraiment too much.
La recette produit environ 20 cookies (en fonction de la taille de votre cuillère à glace).
Pro Tip : Façonnez les boules de pâte et mettez les au congélateur. Comme ça hop au four et à vous les cookies fraîchement cuits sans avoir à faire la pâte. En général, je double la recette et je congèle tout ça dans dans des zip lock.
Ingrédients :
3/4 de cup de sucre brun ou cassonade
1/2 cup de sucre blanc
3/4 de cup de beurre fondu (soit 150 g)
1 càc d’extrait de vanille
1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
2 cups de farine de blé (ou un mélange par tiers entre de la farine de riz, de tapioca et de sarrasin pour une version sans gluten)
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
1,5 cup de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 160° C et recouvrir une plaque à four avec du papier sulfurisé.
Mélanger ensemble les sucres et le beurre fondu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter la vanille et les œufs.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Incorporer doucement et en plusieurs fois les ingrédients secs.
Mélanger rapidement pour incorporer les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
A l’aide d’une cuillère à glace, répartir la pâte sur la plaque en laissant 5 cm entre chaque cookie. Ils vont s’étaler à la cuisson.
7. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les enlever avant qu’ils soient bien doré car il faut éviter de les surcuire. Laisser refroidir un peu avant de les manipuler (surtout si vous faites la variante sans gluten). Au bout de 5 minutes, vous pourrez les déguster.
Le problème du sans gluten pour les petits gâteaux, c’est qu’on peine à retrouver la consistance de la farine de blé. C’est souvent sec et « poussiéreux » dans la bouche. Avec cette recette, la texture est vraiment proche de l’original. A refaire, souvent …
Pour 30 cookies environs
Ingrédients :
1 œuf
150 g de sucre de canne
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille
200 g de farine : riz (70 %) + châtaigne (30%)
25 g de farine de maïs
1/2 sachet de levure
125 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille en battant vigoureusement.
Ajouter la farine de riz + châtaigne, la farine de maïs, la levure et le sel puis mélanger jusqu’à obtenir d’un sable grossier.
Ensuite, incorporer le beurre pommade puis les pépites de chocolat.
Former des boules de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement sur la plaque du four recouverte de papier.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les dévorer.
Des fois, il me prend une irrésistible envie de petit gâteau. Dans ce cas, si c’est madame qui se met aux fourneaux, il y a de grandes chances que ça se termine par des cookies. Ce qu’il y a de bien avec les cookies, c’est que l’on peut aussi bien se retrouver avec des cœurs tendres qu’avec des biscuits croustillants. Tout le monde y trouve son compte.
Comme en plus, j’ai toujours quelques kilos de pépites de chocolat à écluser (je les achète par 5 kilos, beaucoooooooooooooooup moins cher), ça tombe parfaitement bien.
Ingrédients (pour 20 cookies environ) :
120g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
140g de farine
100g de beurre
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de pépites de chocolat
Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone et y déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Laisser au moins 5 cm entre chaque boule.
Mettre au four et laisser cuire 13 minutes.
Laisser refroidir sur grille, si vous avez suffisamment de self control
Pour continuer ce mois des douceurs américaines, une nouvelle recette au chocolat, les cookies. Ceux-ci sont fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, mais en général ils n’ont pas trop le temps de rester croustillants puisqu’ils sont dévorés rapidement. La recette vient de chez Papilles, une mine d’or ce site, on n’est jamais déçu.
Ingrédients :
120g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
140g de farine
100g de beurre
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
1/2 c à c de bicarbonate de soude (ou à défaut de levure chimique)
150g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire ramollir le beurre et le couper en dés. Si c’est possible, sortez le une demie heure avant de commencer la recette, sinon, un passage au micro onde fera l’affaire.
Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Prévoir au moins 5 cm entre chaque boule car elles s’étalent à la cuisson.
Enfourner et laisser cuire 13 minutes.
Refroidir sur grille pour qu’ils soient croustillants.
