Michtoblog

Je dois dire que j’aime bien le tajine (et tous les plats mijotés en général) car c’est très pratique. Passé l’étape du dorage de la viande, la recette est presque finie et on peut laisser mijoter sur le coin du feu, voire l’oublier (tant qu’on ne le laisse pas brûler). En plus, on peut utiliser un peu tout ce qu’on a sous la main en termes de viandes (poulet, agneau, boeuf, …) et de garnitures (pruneaux, poires, pommes, raisins) et d’épices. Bref, c’est un super moyen de se renouveler tout en gardant la même base.

Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

• 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
• 1 c à s et demie de sauce Hoisin
• 2 escalopes de poulet finement émincées
• la partie verte de 5 oignons verts ou cives
• 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
• 1/2 poivron rouge
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• 80 g de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 230 °.
2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
4. Étaler la pâte à pizza.
5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

La recette du plat principal de notre réveillon de nouvel an 2010-2011. On avait envie de manger des crevettes et moi j’avais envie d’un plat asiatique. Le mariage est parfait. Mais on pourrait tout à fait faire ce curry avec du poisson (et d’ailleurs c’est ce qu’on a fait pour les enfants qui n’aimes pas les crevettes) ou du poulet par exemple.

Au passage, je vous conseille de faire vos curry vous même car le goût est incomparable en partant d’ingrédients frais. Et c’est tellement facile quand on fabrique la pâte soi-même. En plus, on peut s’en faire plus et la conserver pour s’en refaire plus tard.

Ingrédients :

• une quinzaine de grosses crevettes crues (calibre 30/40)
• 1 tige de citronnelle
• 4 feuilles de citron kafir
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à c de garam massala
• 1 beau bouquet de coriandre
• 1 boite de lait de coco de 400 ml
• 25 cl de bouillon de poule
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 c à s d’huile d’arachide
• Piment au goût de chacun

1. Décortiquer et dénerver les crevettes. Réserver.
2. Préparer la pâte de curry. Dans une moulinette (ou un mortier si vous avez et que vous êtes courageux) mélanger l’oignon, l’ail, le garam massala, les feuilles de lime kafir (dénervées), 3 c à s de tiges de coriandre en petits morceaux, le blanc de la citronelle émincé et 2 c à c d’eau. Mouliner jusqu’à obtention d’une pâte assez fine.



3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l’huile et bien étaler.
4. Faire revenir la pâte de curry pendant 1 ou 2 minutes pour que les saveurs s’exhalent.
5. Ajouter ensuite le bouillon et le lait de coco. remuer et rendre le mélange bien homogène.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement.
7. Mettre les crevettes dans la sauteuse et laisser cuire 3 à 5 minutes (surtout pas plus, les crevettes ont horreurs de la surcuisson, comme les saint jacques).
8. Assaisonner avant de servir avec la sauce poisson.
9. Parsemer de coriandre émincée et servir aussitôt avec un riz.

C’était la première fois que j’utilisais les feuilles de citron kafir et c’est une révélation. L’arôme de citron est puissant et délicieux. En association avec la citronnelle, c’est une pure merveille. Je vous le conseille très chaudement. Le résultat donne un curry gouteux mais très fin en bouche et pas piquant (surtout si vous ne mettez pas de piment comme nous).

Et si vous décidez de remplacer les crevettes par des morceaux de poisson, ce sera tout aussi efficace.

Une recette tirée d’un des livres d’Anne Wilson que l’on trouve pour pas cher dans certaines librairies. Ce sont des mines de bons plans, je vous les conseille.
Cette fois, été oblige, c’est une recette de brochette de poulet avec une sauce à la cacahuète. Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :

• 8 blancs de poulet
• 2 c à s de sauce légère au soja
• 2 c à c de jus de citron vert
• 2 c à c d’huile de sésame

Sauce aux cacahuètes :

• 100 g de cacahuètes grillées non salées
• 3 oignons verts hachés
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de curry en poudre
• 1 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de coriandre moulue
• 1 c à s de miel
• 2 c à c de sauce légère au soja
• 250 ml d’eau

1. Couper la viande en longues lamelles et la faire mariner dans le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame.



2. Enfiler ces lamelles sur des brochettes en bois ayant préalablement trempé dans de l’eau.
3. Préparer la sauce aux cacahuètes : dans le bol blender, mettre les cacahuètes, les oignons verts, l’ail, le curry, le cumin, la coriandre, le miel, la sauce soja et l’eau. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser dans une casserole et faire réduire environ trois minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.



4. Griller les brochettes en les enduisant de marinade tout au long de la cuisson.



5. Servir accompagné de sauce aux cacahuètes.

Un petit délice, l’été sur un barbecue, c’est super. Et avec des nouilles, c’est encore meilleur.

Sous ce titre un peu bizarre se cache une recette de Bob Blumer, le Surreal Gourmet, avec un jeu de mot en version originale, totalement intraduisible. En VO, les shrimps on the barbie, ça veut dire tout simplement crevettes au barbecue, mais pour le bien de la recette, ce charmant jeune homme décide de faire la présentation du plat avec une belle poupée Barbie sur le bord de l’assiette. Humour !! En tout cas, c’est délicieux et très sympa pour l’apéro. Le tout, c’est de trouver les épices … J’ai du commander les miennes directement aux US.

Ingrédients :

• 15 crevettes crues assez grosses
• 1 c a s d’origan
• 1 c a s de thym
• 1 c a s de lemon pepper
• 1/4 de c a c de poudre de chipotle
• 1 c a c de sel
• 1/2 c a s de poivre
• 1 c a s d’huile d’olives
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou 2 citrons verts
• 1 bol de fromage blanc
• une Barbie

1. Peler et déveiner les crevettes en gardant le bout de la queue (pour pouvoir la manger et tremper plus facilement avec les doigts).
2. Mélanger une cuillère à soupe d’origan, de thym et de lemon pepper avec une demie cuillère à soupe de poivre et une cuillère à café de sel. Enfin, ajouter un quart de cuillère à café de poudre de chipotle (attention ça brûle, si vous n’aimez pas trop épicé, diminuer les doses de poivre et de chipotle).
3. Ajouter les crevettes et mélanger pour que la préparation adhère (avec des gants !!).
4. Faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle, quand elle est très chaude y jeter les crevette et les faire cuire 1 min de chaque côté, pas plus. S’assurer qu’elles soient bien toutes à plat pour une cuisson uniforme.  Vous pouvez les faire cuire également au barbecue si vous en avez un.
5. Mixer un bouquet de coriandre avec le jus d’un ou deux citrons verts. Ajouter cette préparation à un bol de fromage blanc.
6. Présenter les crevettes avec la sauce à la coriandre et au citron.
7. Déguster en les trempant dans la sauce.
8. N’oubliez pas de présenter avec une Barbie.

Bon appétit et gare aux brûlures de palais.

Voici une très bonne recette de curry qui ne fait intervenir que très peu des épices attachées habituellement à ce que nous les occidentaux appelons un curry. Il s’agit d’un curry vert dont la couleur est donnée par la coriandre ajoutée à la fin de la cuisson et non pas par de la pâte à curry comme elle de la photo d’illustration.

Quoi qu’il en soit, cette recette, que j’ai honteusement piquée dans une émission anglaise (vive internet !!), est délicieuse et pas du tout piquante, donc pas de problème pour la faire manger à des personnes n’aimant pas le piment ou des enfants.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 clous de girofle
• un bâton de cannelle
• 8 gousses de cardamome
• 1 c à c de graines de moutarde
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de coriandre moulue
• 2 boites de lait de coco
• 1 c à s de garam massala
• plusieurs feuilles de curry ou à défaut 1 c à c de poudre de curry
• 800 g de poisson à chair ferme (type dos de cabillaud)

1. Faire revenir dans l’huile les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de moutarde. Laisser cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
2. Ajouter alors l’équivalent d’un oignon haché.
3. Pendant ce temps, faire une purée dans un mixer avec l’autre oignon, le morceau de gingembre, l’ail, la coriandre en poudre et quelques c à s de lait de coco.
4. Ajouter la purée aux épices revenues et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
5. Ajouter le reste du lait de coco, le garam massala, le curry ou les feuilles de curry et le poisson. Laisser cuire doucement 10 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit).
6. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée grossièrement.

Comme d habitude avec les plat ayant un gout très fin, le mieux c’est de servir avec un très bon riz blanc, basmati de préférence.

Bon appétit.

Photo sous licence CC par fotoosvanrobin

Le pesto, c’est une purée composée de divers ingrédients et qui est principalement utilisée comme garniture dans les pâtes par nos amis transalpins.

Traditionnellement, c’est le basilic et les pignons de pin qui sont utilisés comme ingrédients principaux, dans le fameux pesto alla genovese (enfin quand on ne le transforme pas). Et bien, la semaine dernière, comme j’avais à disposition dans le jardin de la coriandre et je me suis dit que le pesto à la coriandre et aux noix de cajou, ça allait déchirer. Et bien j’avais raison. Deux tests en une semaine me l’ont confirmé.

Bon, j’en ai marre de me répéter et de dire que les recettes sont simples, mais là plus facile ce sera dur.

Ingrédients :

• 1 belle botte de coriandre fraiche
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de parmesan râpé
• 2 c à s de noix de cajou non salées
• de l’huile d’arachide

1. Laver la coriandre et bien l’essorer pour qu’il ne reste plus d’eau dans les feuilles (enfin presque plus, pas la peine que ce soit super sec non plus)
2. Prélever les feuilles. (je ne fais plus ch… maintenant, je tords le bouquet au niveau du début des feuilles et je mets avec les tiges qui sont quand même très tendres et qui ont aussi ce bon gout de coriandre. Comme ça on ne gâche rien). Les mettre dans un blender ou un mixer.
3. Rajouter par dessus l’ail coupé grossièrement, le parmesan et les noix de cajou.
4. Arroser avec deux cuillères à soupe d’huile et faire tourner le mixer.
5. Vous devez obtenir une purée homogène et assez épaisse, … mais pas trop. Rajouter de l’huile si nécessaire pour faciliter le mixage. Normalement quatre cuillères ce serait le maxi pour un beau bouquet de coriandre.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (ça dépend du parmesan) et poivrez si vous voulez.

Et voilà, votre pesto est prêt.

Le truc pour le rajouter aisément aux pâtes, c’est qu’au moment de les égoutter, il faut laisser un peu d’eau de cuisson dans la casserole et délayer le pesto dedans. De cette manière, les pâtes et le pesto se mélangeront beaucoup plus facilement.

Pour tester cette recette, je me suis servi de nouilles au sarrasin, dont je vous avais parlé dans ce billet. Et bien, elles sont délicieuses comme ça !!

Une recette qui me ramène en arrière, une madeleine de Proust de mes années de Fac. C’est une copine de l’époque qui m’avait passé cette recette et elle fait son petit effet à chaque fois. Ça change de l’éternel cake aux olives.
Je vous conseille de le faire avec des herbes fraiches, même si c’est tout à fait réalisable avec des herbes surgelées.
Ingrédients :

• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 15 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de féta
• 2 ou 3 poignées d’herbes (basilic, ciboulette, persil, coriandre, au choix)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 °
2. Mélanger la levure, la farine et le sel.
3. Ajouter à la suite les œufs, le lait et l’huile.
4. Saler et poivrer le mélange.
5. Ajouter les fromages puis les herbes hachées.
6. Verser l’appareil dans un moule à cake (beurré si vous n’êtes toujours pas passé au silicone).
7. Faire cuire 50 minutes environ (vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau, la lame ne doit pas ressortir couverte de pâte).

Et bon appétit bien sûr !