Michtoblog

Après une trop longue pose, revoici les recettes du lundi. On recommence avec le classique des classiques de la cuisine antillaise, le colombo de poulet. Je ne pouvais pas faire l’impasse sur cette recette et depuis le temps que je publie mes recettes favorites, c’est une honte que celle-ci ne soit jamais apparue dans l’index. C’est réparé.

Ingrédients :

• 1 poulet entier
• 2 c à c de graines à roussir
• 70 g de poudre à colombo
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 20 g de beurre
• 2 c à s d’huile
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
• 1 piment (facultatif)
• sel

1. Découper le poulet et enlever sa peau.
2. Le faire mariner dans le jus d’un citron, avec les graines à roussir pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
4. Y faire dorer le poulet avec l’oignon émincé.
5. Délayer la poudre à colombo dans un bol d’eau froide. Ajouter le mélange dans la cocotte. Ajouter également le bouquet garni.
6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les aubergines épluchées en gros cubes. Les mettre dans la cocotte au dessus du poulet. Mélanger. Le poulet doit être couvert à hauteur.



7. Vous pouvez mettre à ce moment le piment si vous le désirez. Attention quand vous remuez car si vous le percez, ce sera très très pimenté. Il doit vraiment rester entier et intact.
8. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30.
9. Au moment de servir, ajouter le jus d’un citron vert et la gousse d’ail pressée.

Avec un riz blanc ou un riz haricots rouges, ce sera tout à fait local.

Là bas, ils ajoutent aussi parfois des pommes de terre ou des christophines en plus des courgettes et des aubergines.

Seul seul point sur lequel il faut être un peu vigilant c’est le fait que le colombo a vraiment tendance à accrocher, donc il faut le tourner régulièrement.

Je continue dans la vague de la sauvegarde des recettes familiales avec un grand classique de nos vacances dans le sud, le lapin à la niçoise. Comme il se doit, c’est une recette méditerranéenne avec plein de bons légumes goûteux. Donc à réaliser de préférence quand ils sont bien mûrs, pas au milieu de l’hiver quoi.

Ingrédients :

• 1 lapin de 1.5 à 2 kilos
• 15cl d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 6 tomates
• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 100 g d’olives noires
• thym et romarin (si vous avez ce dernier sous la main)
• sel, poivre

1. Découper le lapin en morceaux.
2. Éplucher les légumes. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates.Couper les courgette en gros dés et l’aubergine en demies rondelles assez épaisses.
3. Faire revenir et dorer le lapin dans une cocotte allant au four avec la moitié de l’huile d’olive.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Ajouter l’oignon finement haché, le thym et le romarin et laisser suer le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les tomates concassées et les gousses d’ail écrasées.
7. Pendant ce temps, faire dorer courgettes et aubergines dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
8. Les ajouter dans la cocotte, bien remuer, couvrir.
9. Mettre la cocotte à four moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit cuit
10. 10 minutes avant de servir rajouter les olives.

C’est typiquement le genre de plat que l’on peut préparer la veille et qui n’en sera que meilleur. Il faut simplement veiller à ne pas avoir une purée de légumes qu’on ne pourra pas distinguer. Donc ne le laissez pas trop cuire quand même.

Normalement, pas besoin d’accompagnement, il y a plein de légumes, mais si vraiment vous voulez servir quelque chose à côté, des pâtes (type nouilles ou tagliatelles) feront parfaitement l’affaire.

Voici une façon originale d’accommoder des courgettes. Vous pouvez panacher si vous en avez avec plusieurs variétés. La dernière fois que nous en avons fait, c’étaient les classiques vertes et des jaunes (qui sont délicieuses d’ailleurs).

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 7 c à s d’huile d’olives
• 500 g d’oignons
• 750 g de tomates
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c à c de sucre en poudre

1. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir doucement dans 5 c à s d’huile d ‘olives.
2. Ajouter ensuite les tomates pelées épépinées et coupées en gros morceaux, ainsi que le thym, le laurier et les gousses d’ail entières.
3. Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer et sucrer.
4. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
5. Éplucher les courgettes à moitié, en laissant une bande de peau une fois sur deux. Un économe sera parfait pour faire ça.
6. Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile à chauffer. Y faire dorer les courgettes que vous aurez coupées en rondelles épaisses (2 cm environ). Saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
7. Ajouter alors les courgettes au mélange oignons, tomates et laisser cuire à feu doux 30 à 40 mn. Faites attention à ce que le liquide ne soit pas totalement évaporé, ça doit baigner. Éventuellement, ajouter un peu d’eau et / ou couvrir.

Ce plat se mange froid ou à température ambiante, avec un bon pain pour pomper la sauce.

Vous pouvez remplacer les tomates fraiches par des boites de tomates entières. Dans ce cas, une boite 4/4 et une demie feront l’affaire.

Une fois n’est pas coutume, une recette qui est une pure invention du cerveau fécond de ma chère et tendre moitié.

Ingrédients :

• 6 courgettes rondes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 100 g de boulgour
• 200 g de féta
• 1 c à s de concentré de tomates
• origan
• thym
• huile d’olives
• sel poivre

1. Couper le chapeau des courgettes et les évider en réservant la chair.
2. Les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
3. Faire cuire le boulgour dans l’eau qui a servi à blanchir les courgettes.
4. Mettre de l’huile d’olives dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché, le poivron coupé en petits dés et la chair de courgette grossièrement hachée. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
5. Ajouter le concentré de tomates,l’origan et le boulgour. Rectifier l’assaisonnement et incorporer la féta coupée en petits dés.
6. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et les garnir de farce. Remettre les chapeaux, arroser d’huile d’olives et disposer les branches de thym dans le plat pour qu’elles trempent dans l’huile.



7. Assaisonner le dessus des courgettes et mettre au four pendant au moins 45 minutes.

Je dois dire que nous ne faisons plus beaucoup de soupes depuis un certain temps mais celle-ci est un succès assuré à chaque fois. En plus, une soupe de courgette c’est assez original, ce n’est pas un légume que l’on mange forcément de cette manière. Et quand en plus, on l’accompagne de petits croutons maison … hmmm c’est top.

Ingrédients :

Pour la soupe :

• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 500 g de courgettes (soit 3 courgettes de taille moyenne)
• 1,2 l de bouillon de volaille (maison ou préparé avec deux cubes type Maggi)
• 2 petits œufs
• 2 c à s de parmesan râpé
• 1 c à s de persil
• sel et poivre

Pour les croutons :

• 1 demie baguette
• de l’huile d’olives
• sel

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons émincés.
2. Quand ils sont colorés, ajouter les courgettes découpées en tranches fines et faire colorer également (attention à ce que ça ne brûle pas tout de même).



3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisse cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes soient cuites).
4. Passer la soupe au mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (attention au sel, car le bouillon du commerce est salé et il y a encore du parmesan à ajouter ensuite qui l’est également).



5. Hacher le persil et le mélanger dans le plat de service de la soupe avec les œufs battus, le parmesan et le poivre.





6. Verser la soupe sur ce mélange et remuer rapidement (au fouet de préférence) afin que tout se mélange bien sans faire de grumeau.
7. Servir immédiatement avec les croutons (que vous pouvez préparer un peu en avance)

Pour préparer des croutons, c’est très simple.

1. Couper la baguette en dés réguliers que vous mettrez dans un saladier.
2. Arroser d’un peu d’huile pour que chaque dés en soit un peu recouvert (il n’en faut pas tant que ça, et c’est plus digeste si on n’a pas la main trop lourde). Saler à votre gout.
3. Étaler sur une plaque ou dans un moule et passer à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
4. Retournez les de temps en temps. Restez bien à côté du four, sinon vous risquez de n’avoir que des bouts de charbon ( c’est du vécu).

D’expérience, ces croutons sont nettement moins gras et moins salés que ceux du commerce, et ils sont aussi bien meilleurs.

Cette recette du lundi, plus simple tu meurs. Et en plus, elle fait souvent son petit effet quand on la sert à des amis. Ça vous permettra aussi de manger des courgettes (souvenez-vous, 5 fruits et légumes par jour) tout en profitant d’un féculent.

Ingrédients :

• 1.5 kg de courgettes
• 6 c à soupe de riz long grain, type surinam
• 40 g de beurre
• 100 g de gruyère râpé

1. Éplucher les courgettes et les râper grossièrement.
2. Faire fondre le beurre dans un faitout (assez grand pour contenir les courgettes). Quand il est fondu ajouter les courgettes et baisser le feu. Elles ne doivent pas colorer ou attacher.
3. Ajouter un peu d’eau si les courgettes n’en rendent pas assez et verser le riz. Bien remuer, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux le temps que le riz soit cuit. Vérifier plusieurs fois en cours de cuisson que ça n’attache pas et que le mélange soit assez humide pour cuire le riz.
4. Une fois le riz cuit, dans un plat passant au four verser la moitié de la préparation et répartir la moitié du gruyère râpé. Verser ensuite le reste des courgettes et par dessus le reste du gruyère.
5. Passer le plat au four sous le grill, le temps que le dessus du gratin prenne une belle couleur dorée.

Ce qu’il faut retenir de cette recette, c’est la proportion riz/ courgettes, c’est à dire 4 c à s de riz pour 1 kg de courgettes. Une fois que c’est retenu, vous n’aurez plus besoin de la recette. Par contre n’oubliez pas de peser les légumes avant sinon, c’est plus hasardeux.

Vous pouvez préparer le plat en avance, comme cela vous n’aurez qu’à le passer sous le grill au moment de passer à table pour le faire gratiner et éventuellement le réchauffer. Avec une côté de bœuf, vous m’en direz des nouvelles.