Michtoblog

Les recettes à base de moules sont en général assez simples et celle-ci ne déroge pas à la règle. Par contre elle est très gouteuse en raison des épices qui sont présentes dans la recette.

C’est adapté d’une recette que nous avons eu avec les épices qui servent à confectionner la recette. Ce sont des mélanges tout prêts, ce qui explique que je sois assez vague sur leur composition (surtout le mélanger à mouclade …).

Ingrédients :

• 2 kg de moules de bouchot
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 c à s de farine
• 1 c à c de mélange court bouillon (mélange de graines et épices : clous de girofle, bois d’inde, baies roses, graine de fenouil, graine de coriandre)
• 1/2 c à c de mélange pour mouclade  (mélange d’épices en poudre : à coup sûr curry et coriandre, pour le reste …).

1. Nettoyer les moules.
2. Faire chauffer un faitout sur feu vif, dans lequel vous aurez mis le vin blanc, l’oignon haché et les épices à court bouillon.
3. Quand ce mélange bout, ajouter les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
4. Retirer du feu. Réserver les moules.
5. Filtrer le jus de cuisson et le réserver également.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
7. Ajouter alors le jus de cuisson des moules. Remuer jusqu’à épaississement.
8. Ajouter la crème et les épices à mouclade. Laisser chauffer quelques minutes.
9. Verser sur les moules que vous aurez dressées dans le plat de service.
10. Servir aussitôt.

Et faites-moi le plaisir de manger ça avec les doigts, c’est meilleur.

Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

• un gros oignon
• 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
• une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
• 20 à 25 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olives
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de spaghetti

1. Émincer les oignons, les champignons
2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

agatzebluz le 25 janvier 2010 | Classé dans Cuisine | 12 Commentaires -

Je ne sais pas si c’est la vraie recette, mais c’est comme là qu’elle s’intitulait dans la recette de base que je reprends ici.

Ingrédients :

• 3 c à s d’huile d’olives
• 675 g de bifteck d’aloyau coupé en aiguillettes d’environ 1 cm d’épaisseur
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 g de champignons émincés
• 1.5 c à s de farine
• 1/2 litre de bouillon de bœuf
• 1 c à c de concentré de tomates
• 1 c à s de persil haché
• 3 c à s de crème fraiche
• sel et poivre

  

1. Dans une poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru. Faites en 2 fois si nécessaire. Assaisonner et réserver.

   

2. Une fois la viande revenue, dans le reste de l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
3. Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse et qu’ils commencent à dorer.
4. Baisser le feu et saupoudrer avec la farine. Bien remuer et laisser cuire 3 minutes.

   

5. Incorporer alors le bouillon de bœuf et le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

   

6. Remettre le boeuf dans la sauteuse, ainsi que le persil et laisser cuire 2 minutes.

   

7. Hors du feu ajouter la crème et mélanger pour mêler intimement.

   

8. Servir avec des pâtes (fraiches c’est encore mieux).

Bon appétit.

Souvent quand on récupère de l’estragon, on ne sait pas trop quoi en faire (un peu comme avec l’oseille). En ce qui me concerne, je trouve frustrant de jeter ce genre de bon produit, alors voici un très bonne recette qui vous permettra d’utiliser un bouquet d’estragon frais.

Ingrédients :

• 1 poulet
• 50 g de beurre
• 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon
• 150 g de crème fraiche
• 1 bouquet d’estragon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

1. Découper le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
3. Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
4. Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
5. Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
6. Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
7. Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
8. Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
9. Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.

C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.

Le plus grand souvenir gastronomique de ma courte vie restera sans aucun doute mon déjeuner chez Troisgros, le célèbre restaurant situé à Roanne. La spécialité de feu Mr Troisgros (qui en fait étaient des frères) était le saumon à l’oseille et c’est ma version de ce classique que je vous propose aujourd’hui. Rien de bien compliqué, si ce n’est d’avoir de la bonne oseille. C’est rapide à faire et pas trop cher puisque le saumon est un poisson peu onéreux, par contre c’est bien calorique.

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon sans la peau
• 1 botte d’oseille
• 1 échalote
• 25 gr de beurre
• 5 cl de vin blanc
• une brique de crème fraiche liquide
• un peu d’huile

1. Nettoyer l’oseille  à grande eau, en la faisant tremper plusieurs fois pour la débarrasser de la terre.
2. Éplucher et hacher l’échalote. Hacher l’oseille.
3. Faire fondre le beurre et y faire fondre l’échalote. Quand elle est transparente, y ajouter l’oseille et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit également bien fondue (ce qui devrait prendre 5 minutes).
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
5. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire le poisson.
6. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer.
7. Faire cuire le saumon des deux côtés, saler et poivrer.
8. Quand il est cuit, le servir accompagné de la sauce, et par exemple d’un riz blanc.

Encore un cake, c’est la saison. Celui-ci est pompeusement appelé façon flammenküche dans le livre des cakes de Sophie, ce qui veut tout simplement dire qu’il est aux lardons (encore), aux oignons et à la crème.

Ingrédients :

• 3  oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile neutre
• 12,5 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 100 g d’oignons
• 200 g de lardons fumés
• 1 peu de beurre
• 1 c à s d’huile
• 1 c à s de crème épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
2. Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans laquelle le beurre aura été mis à fondre avec la cuillère d’huile. Saler et poivrer.
3. Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et les faire rissoler.
4. Une fois dorés, les retirer du feu et ajouter la crème fraiche.
5. Dans un saladier (ou au robot), travailler au fouet la farine, les oeufs, la levure.
6. Incorporer petit à petit l’huile et le lait mélangés et préalablement chauffés.
7. Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
8. Ajouter le mélange lardons oignons et crème.
9. Verser dans un moule à cake non graissé et mettre à cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

La recette du Lundi de ce lundi est spéciale, car c’est la première extraite d’un livre que je cherchais depuis 10 ans. Il y a fort longtemps, quand je trainais mes guêtres presque toutes les semaines au Virgin Megastore des Champs Elysées (l’essence n’était pas si chère à l’époque), j’étais tombé en admiration devant le Larousse des pâtes. Je n’avais pas la trésorerie sur le coup, donc je n’ai pas acheté l’ouvrage, et pourtant j’aurai dû. En effet, depuis, pas moyen de mettre la main dessus, il est épuisé partout. Je ne l’avais jamais revu en librairie. Jusqu’à cet été, en me baladant avec ma petite famille à Roanne. Il n’y a plus que dans les petites échoppes de province qu’il est possible de tomber sur ce genre de chose.

Bref, la recette est estivale et simple, point trop d’ingrédient lourd à l’horizon. Seulement du fenouil , des oignons et un peu de crème fraiche.

Ingrédients :

• 3 beaux fenouils
• 1 oignon
• 2 c à s d’huile d’olives
• 2 c à s de crème fraiche

1. Faites cuire les fenouils à la vapeur après les avoir épluchés. A défaut, vous pouvez les faire à l’eau.
2. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’un mixer et la réserver.
3. Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
4. Ajouter la purée de fenouils et la crème. Bien mélanger.
5. Ajouter la sauce aux pâtes et servir bien chaud avec un peu de parmesan.

Vous aurez prochainement plus de recettes issues de cette bible de la cuisine des pâtes, c’est promis.