Michtoblog

Le plus grand souvenir gastronomique de ma courte vie restera sans aucun doute mon déjeuner chez Troisgros, le célèbre restaurant situé à Roanne. La spécialité de feu Mr Troisgros (qui en fait étaient des frères) était le saumon à l’oseille et c’est ma version de ce classique que je vous propose aujourd’hui. Rien de bien compliqué, si ce n’est d’avoir de la bonne oseille. C’est rapide à faire et pas trop cher puisque le saumon est un poisson peu onéreux, par contre c’est bien calorique.

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon sans la peau
• 1 botte d’oseille
• 1 échalote
• 25 gr de beurre
• 5 cl de vin blanc
• une brique de crème fraiche liquide
• un peu d’huile

1. Nettoyer l’oseille  à grande eau, en la faisant tremper plusieurs fois pour la débarrasser de la terre.
2. Éplucher et hacher l’échalote. Hacher l’oseille.
3. Faire fondre le beurre et y faire fondre l’échalote. Quand elle est transparente, y ajouter l’oseille et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit également bien fondue (ce qui devrait prendre 5 minutes).
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
5. Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire le poisson.
6. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer. Y faire cuire le saumon des deux côtés, saler et poivrer. Une alternative et de faire cuire le saumon au four, comme ça vous ne repeignez pas votre cuisine. Dans ce cas, l’assaisonner et le mettre dans un plat au four à 190° pendant 15 à 20 mn.
7. Quand il est cuit, le servir accompagné de la sauce, et par exemple d’un riz blanc.

Encore un cake, c’est la saison. Celui-ci est pompeusement appelé façon flammenküche dans le livre des cakes de Sophie, ce qui veut tout simplement dire qu’il est aux lardons (encore), aux oignons et à la crème.

Ingrédients :

• 3  oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile neutre
• 12,5 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 100 g d’oignons
• 200 g de lardons fumés
• 1 peu de beurre
• 1 c à s d’huile
• 1 c à s de crème épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
2. Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans laquelle le beurre aura été mis à fondre avec la cuillère d’huile. Saler et poivrer.
3. Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et les faire rissoler.
4. Une fois dorés, les retirer du feu et ajouter la crème fraîche.
5. Dans un saladier (ou au robot), travailler au fouet la farine, les œufs, la levure.
6. Incorporer petit à petit l’huile et le lait mélangés et préalablement chauffés.
7. Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
8. Ajouter le mélange lardons oignons et crème.
9. Verser dans un moule à cake non graissé et mettre à cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

La recette du Lundi de ce lundi est spéciale, car c’est la première extraite d’un livre que je cherchais depuis 10 ans. Il y a fort longtemps, quand je trainais mes guêtres presque toutes les semaines au Virgin Megastore des Champs Elysées (l’essence n’était pas si chère à l’époque), j’étais tombé en admiration devant le Larousse des pâtes. Je n’avais pas la trésorerie sur le coup, donc je n’ai pas acheté l’ouvrage, et pourtant j’aurai dû. En effet, depuis, pas moyen de mettre la main dessus, il est épuisé partout. Je ne l’avais jamais revu en librairie. Jusqu’à cet été, en me baladant avec ma petite famille à Roanne. Il n’y a plus que dans les petites échoppes de province qu’il est possible de tomber sur ce genre de chose.

Bref, la recette est estivale et simple, point trop d’ingrédient lourd à l’horizon. Seulement du fenouil , des oignons et un peu de crème fraiche.

Ingrédients :

• 3 beaux fenouils
• 1 oignon
• 2 c à s d’huile d’olives
• 2 c à s de crème fraiche

1. Faites cuire les fenouils à la vapeur après les avoir épluchés. A défaut, vous pouvez les faire à l’eau.



2. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’un mixer et la réserver.



3. Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.





4. Ajouter la purée de fenouils et la crème. Bien mélanger.
5. Ajouter la sauce aux pâtes et servir bien chaud avec un peu de parmesan.

Vous aurez prochainement plus de recettes issues de cette bible de la cuisine des pâtes, c’est promis.