Michtoblog

Une fois n’est pas coutume, cette recette ne vient pas d’un livre de cuisine, … mais d’un podcast. Et un podcast de blues / jazz/ funk / rock. Il s’agit d’Austin Riffs que je vous conseille plus que chaleureusement. Comme ils disent, « We don’t play the bad stuff here, only the good stuff ». Et croyez moi sur parole, c’est vrai. Et après la recette que Mark l’un des deux animateurs m’a fait parvenir, je peux vous dire qu’en cuisine, c’est la même chose.

Cette recette de crevettes est simple et respecte le goût subtil de la crevette. Et en plus la sauce dans laquelle baignent les crevettes est délicieuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 250 g de grosses crevettes grises décortiquées et déveinées
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 de c à c d’origan sec
• 1/4 de c à c de romarin sec
• 1 feuille de laurier
• 2 ou 3 gousses d’ail non pelées et écrasées
• 20 cl de vin blanc sec

1. Dans une poêle mélanger les crevettes, l’huile, le sel, le poivre, l’origan, le romarin, le laurier et l’ail. Faire chauffer à feu moyen.



2. Cuire et remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait presque disparut de la poêle.
3. Réduire le feu et ajouter le vin. Faire cuire à frémissement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, ce qui devrait prendre encore environ 5 minutes.
4. Servir les crevettes avec le jus et un riz blanc.

J’avais un peu de bouillon de poulet et des crevettes au réfrigérateur, c’était l’occasion rêvée de se faire un petite soupe de nouilles au crevettes. J’ai improvisé la recette sur le pouce et voici le résultat. C’était très doux et allait vraiment parfaitement avec le goût subtil des crevettes et de la citronnelle.

Ingrédients :

• 400 g de nouilles
• 1 l de bouillon de poulet
• 200 g de crevettes cuites
• 3 tiges de citronnelle
• 1 gousse d’ail
• 3 c à s de sauce poisson
• 1/2 chou chinois
• 2 anis étoilées
• 1 c à s d’huile d’arachide

1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée, juste un peu en dessous du temps indiqué par le fabricant (il va falloir les rajouter dans la soupe et elles vont recuire un peu).
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail 30 secondes.
3. Ajouter les crevettes, l’anis étoilé et la citronnelle épluchée. Laisser cuire 2 minutes.
4. Émincer finement le chou et l’ajouter aux crevettes.
5. Mouiller avec le bouillon et porter à frémissement.
6. Quand les nouilles sont cuites les mélanger au bouillon et assaisonner avec la sauce poisson.
7. Servir dans des bol et parsemer de coriandre fraîche.

La recette du plat principal de notre réveillon de nouvel an 2010-2011. On avait envie de manger des crevettes et moi j’avais envie d’un plat asiatique. Le mariage est parfait. Mais on pourrait tout à fait faire ce curry avec du poisson (et d’ailleurs c’est ce qu’on a fait pour les enfants qui n’aimes pas les crevettes) ou du poulet par exemple.

Au passage, je vous conseille de faire vos curry vous même car le goût est incomparable en partant d’ingrédients frais. Et c’est tellement facile quand on fabrique la pâte soi-même. En plus, on peut s’en faire plus et la conserver pour s’en refaire plus tard.

Ingrédients :

• une quinzaine de grosses crevettes crues (calibre 30/40)
• 1 tige de citronnelle
• 4 feuilles de citron kafir
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à c de garam massala
• 1 beau bouquet de coriandre
• 1 boite de lait de coco de 400 ml
• 25 cl de bouillon de poule
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 c à s d’huile d’arachide
• Piment au goût de chacun

1. Décortiquer et dénerver les crevettes. Réserver.
2. Préparer la pâte de curry. Dans une moulinette (ou un mortier si vous avez et que vous êtes courageux) mélanger l’oignon, l’ail, le garam massala, les feuilles de lime kafir (dénervées), 3 c à s de tiges de coriandre en petits morceaux, le blanc de la citronelle émincé et 2 c à c d’eau. Mouliner jusqu’à obtention d’une pâte assez fine.



3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l’huile et bien étaler.
4. Faire revenir la pâte de curry pendant 1 ou 2 minutes pour que les saveurs s’exhalent.
5. Ajouter ensuite le bouillon et le lait de coco. remuer et rendre le mélange bien homogène.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement.
7. Mettre les crevettes dans la sauteuse et laisser cuire 3 à 5 minutes (surtout pas plus, les crevettes ont horreurs de la surcuisson, comme les saint jacques).
8. Assaisonner avant de servir avec la sauce poisson.
9. Parsemer de coriandre émincée et servir aussitôt avec un riz.

C’était la première fois que j’utilisais les feuilles de citron kafir et c’est une révélation. L’arôme de citron est puissant et délicieux. En association avec la citronnelle, c’est une pure merveille. Je vous le conseille très chaudement. Le résultat donne un curry gouteux mais très fin en bouche et pas piquant (surtout si vous ne mettez pas de piment comme nous).

Et si vous décidez de remplacer les crevettes par des morceaux de poisson, ce sera tout aussi efficace.

Sous ce titre un peu bizarre se cache une recette de Bob Blumer, le Surreal Gourmet, avec un jeu de mot en version originale, totalement intraduisible. En VO, les shrimps on the barbie, ça veut dire tout simplement crevettes au barbecue, mais pour le bien de la recette, ce charmant jeune homme décide de faire la présentation du plat avec une belle poupée Barbie sur le bord de l’assiette. Humour !! En tout cas, c’est délicieux et très sympa pour l’apéro. Le tout, c’est de trouver les épices … J’ai du commander les miennes directement aux US.

Ingrédients :

• 15 crevettes crues assez grosses
• 1 c a s d’origan
• 1 c a s de thym
• 1 c a s de lemon pepper
• 1/4 de c a c de poudre de chipotle
• 1 c a c de sel
• 1/2 c a s de poivre
• 1 c a s d’huile d’olives
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou 2 citrons verts
• 1 bol de fromage blanc
• une Barbie

1. Peler et déveiner les crevettes en gardant le bout de la queue (pour pouvoir la manger et tremper plus facilement avec les doigts).
2. Mélanger une cuillère à soupe d’origan, de thym et de lemon pepper avec une demie cuillère à soupe de poivre et une cuillère à café de sel. Enfin, ajouter un quart de cuillère à café de poudre de chipotle (attention ça brûle, si vous n’aimez pas trop épicé, diminuer les doses de poivre et de chipotle).
3. Ajouter les crevettes et mélanger pour que la préparation adhère (avec des gants !!).
4. Faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle, quand elle est très chaude y jeter les crevette et les faire cuire 1 min de chaque côté, pas plus. S’assurer qu’elles soient bien toutes à plat pour une cuisson uniforme.  Vous pouvez les faire cuire également au barbecue si vous en avez un.
5. Mixer un bouquet de coriandre avec le jus d’un ou deux citrons verts. Ajouter cette préparation à un bol de fromage blanc.
6. Présenter les crevettes avec la sauce à la coriandre et au citron.
7. Déguster en les trempant dans la sauce.
8. N’oubliez pas de présenter avec une Barbie.

Bon appétit et gare aux brûlures de palais.

Cette fois-ci c’est une recette tirée de mon émission de cuisine préférée, The Surreal Gourmet présentée par Bob Blumer sur la Food Channel canadienne. Si vous arrivez à mettre la main sur ces émissions, je vous les recommande chaudement, ce gars est un barge, dans le bon sens du terme. C’est un régal à regarder (si vous parlez anglais, of course).

Cette recette est un aménagement tout à fait personnel de Bob d’un plat à tendance indonésienne / sud est asiatique. Il est aussi bon froid, que chaud (même si j’ai une nette préférence pour la seconde option). Il propose de faire la recette avec des nouilles soba (qui sont à base de sarrasin, autant dire presque introuvables), mais je les fais en général avec des nouilles Udon que l’on trouve plus facilement. Mais des classiques au blé feraient aussi bien l’affaire.

Ingrédients :

• 3 c à s de beurre de cacahuètes
• 4 cm de gingembre (ou moins si vous aimez moins fort)
• 2 gousses d’ail
• 2 c à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s d’huile de sésame
• piment au goût de chacun
• 1 c à soupe de sauce de poisson
• 200 g de crevettes cuites
• 4 oignons verts
• 1 poivron rouge
• 100 g de pois gourmands
• un petit bouquet de coriandre fraiche
• 1 carotte
• cacahuètes

1. Mettez le beurre de cacahuètes, le gingembre, l’ail, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson et l’huile de sésame dans un blender ou un mixer (plus facile avec  un mixer). Mixez jusqu’à ce que vous ayez une pâte bien lisse. Gouter et rectifier l’assaisonnement comme vous l’aimez.
2. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau salée.
3. Découpez le poivron rouge en fines lamelles, détaillez l’oignon vert finement, râpez la carotte et hachez la coriandre.
4. Quand l’eau bout, jetez dedans vos nouilles et les pois gourmands (sauf si vous les aimez crus, auquel cas vous pourrez les ajouter tels quels avec les autres légumes). Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet et égouttez en réservant un peu de l’eau de cuisson.
5. Mettez un peu d’eau de cuisson des nouilles dans la pâte aux cacahuètes pour qu’elle soit suffisamment liquide pour être versées sur les nouilles.
6. Mélangez les nouilles, les légumes, les crevettes, la pâte au beurre de cacahuètes et la coriandre pour que ce soit bien uniforme.