Michtoblog

Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
• 30 g de farine
• 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 50 g de comté râpé

1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

• 1 filet de cabillaud de 700 g
• 300 g de pousses d’épinards
• 1 c à s de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poire

1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
3. Couvrir et réserver au frigo.
4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

Une bonne petite recette d’hiver qui réchauffe et qui nourrit bien. En plus, les épinards et le chèvre sont deux aliments qui vont très bien ensemble, donc pas possible de se tromper.

Ingrédients :

• 1 kg d’épinards surgelés (moitié moitié en branches et hachés)
• 1 pâte feuilletée
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 100 g de chèvre affiné (type chevreau)
• sel, poivre

1. Faire préchauffer le four à 185°.
2. Décongeler les épinards dans une casserole jusqu’à ce que toute l’eau en soit évaporée. Ne pas oublier de les assaisonner légèrement.
3. Mélanger dans un saladier la crème, les œufs et le chèvre frais coupé en dés grossiers. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
4. Incorporer les épinards dans ce mélange.
5. Garnir un moule à tarte avec la pâte.
6. Verser l’appareil dans le moule.
7. Répartir les morceaux de fromage de chèvre affiné sur le dessus de la tarte.



8. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit cuit.

Une bonne salade par là dessus, c’est l’idéal, mais tout seul ça passe bien également.

Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

• 250 g de riz rond à risotto
• 350 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de poule
• 4 c à s d’huile d’olives
• 60 g de ricotta
• 200 g de lardons
• 4 c à s de mascarpone
• 50 g de parmesan râpé
• de la noix de muscade râpée
• sel et poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Laver les feuilles d’épinard.
3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
9. Saler, poivrer.
10. Servir immédiatement.

Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Voilà une manière délicieuse de manger des épinards. En général, les enfants adorent (enfin les miens oui ). En plus, ça démystifie un peu le soufflé, ce n’est pas si compliqué que ça finalement.

Ingrédients :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 70 g de gruyère râpé
• 500 g d’épinards hachés surgelés
• 4 œufs

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire sécher les épinards dégelés à la casserole. Presque toute l’humidité doit s’évaporer. Saler et poivrer.
3. Faire une béchamel. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire quelques minutes en remuant et ajouter le lait (chauffé). Laisser épaissir en remuant sans arrêt.
4. Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
5. Monter les blancs en neige bien ferme.
6. Hors du feu, ajouter dans la béchamel les jaunes d’œufs un par un.
7. Ajouter ensuite le gruyère et quand il est fondu, mélanger aux épinards.
8. Incorporer à la sauce aux épinards les blancs petit à petit en prenant garde de ne pas les casser.
9. Beurrer un plat allant au four. Le mien est rectangulaire et fait environ 20 x 30 cm.
10. Verser l’appareil dans le plat et enfourner pendant 25 minutes environ.
11. Les 5 dernières minutes, vous pouvez augmenter la température du four pour faire dorer le dessus.

Bon appétit.