Michtoblog

La gougère est un petit chou au fromage d’origine bourguignonne, grande région de gastronomie. J’ai même lu que c’est le chanoine Kir qui les aurait inventées. Bref, la recette du lundi va vous permettre de faire à la maison ces délicieuses bouchées. Vous pouvez les proposer en apéro ou pour un repas, seule la taille changera.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 morceau de gruyère de 40 g
• 60 g de gruyère râpé
• 1/4 de L d’eau
• une pincée de sel
• poivre au goût de chacun

1. Coupez le morceau de griyères en fines lamelles
2. Mettez le four à chauffer à 180 °
3. Faites bouillir l’eau dans une assez grande casserole avec le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que ne soit que du liquide
4. Retirer la casserole du feu et ajoutez y la farine d’un seul coup. Mélangez bien et remuez sur feu doux pour faire dessécher un peu la pâte. Lorsqu’elle fait une boule et se détache des parois de la casserole, retirez la du feu.
5. Incorporez alors les oeufs entiers, un par un, puis le gruyère râpé, le poivre et le gruyère en lamelles.
6. Beurrez une tôle à pâtisserie et disposez des boules de pâte de la grosseur d’une petite clémentine, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.
7. Laissez les cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ne les laissez pas trop cuire car elles sont meilleurs un peu fondantes et pas trop sèches).

Vous pouvez servir ces délicieux choux avec une bonne salade verte, ce sera plus équilibré.

Voici une recette que j’ai récupéré lors d’un de mes passages dans un magasin Picard surgelés. Je l’ai adaptée car elle est pour le moins sommaire dans sa version originale. C’est à se demander s’ils les testent avant de les imprimer. Mais au final, c’était plutôt pas mal.

Ingrédients pour 6 muffins

• 100 g de petits pois surgelés
• deux fromages de chèvre
• 100 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 1 yaourt
• 3 c à s d’huile d’arachide
• 1 citron jaune
• sel et poivre

1. Préchauffez votre four à 190 ° (thermostat 6-7)
2. Mélanger la farine et la levure dans un bol
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le yaourt, l’huile et le zeste du citron. Saler et poivrer à votre goût.
4. Incorporez ensuite le mélange farine et levure plus le jus de citron. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon le muffin sera dur.
5. Faire cuire les petits pois comme indiqué sur l’emballage. Les passer sous l’eau froide (cela arrête la cuisson et préserve la belle couleur verte). Ajouter les à la pâte.
6. Couper le chèvre en gros cubes et les incorporer à la pâte.
7. remplir les moules à muffins aux 2/3. N’oubliez pas de les graisser si ce ne sont pas des moules en silicone (je vous recommande fortement d’investir dedans, ils n’ont que des avantages).
8. Faire cuire 35 minutes et tester la cuisson avec un couteau que vous planterez dans l’un d’eux. Si la lame ressort sèche, c’est prêt.

Vous pouvez les servir tièdes ou chauds avec une bonne salade.

Voilà le grand moment de la première recette … et pas des moindres puisqu’il s’agit de faire des pâtes fraiches. Vous vous dites certainement que je suis fou et que c’est trop difficile et que le jeu n’en vaut pas la chandelle puisqu’on en trouve au rayon frais du supermarché du coin pour 2 fois rien. Et bien je dis non !!! Les pâtes fraiches maison, c’est délicieux, c’est facile (pour peu qu’on soit outillé, je le concède) et c’est pas cher.

J’ai utilisé pour cette séance de façonnage de pâtes, des oeufs, de la farine de blé dur (semola de grano duro en italien dans le texte) … et c’est tout. Côté matériel une machine à pâtes et mes petites mains.

Ingrédients : (pour 2 / 3 personnes)

• 200 grammes de farine de blé dur
• 2 oeufs

Mettez la farine en puit sur un plan de travail ou dans un saladier. Cassez les oeufs un par un dans un ramequin (pour voir s’ils ne sont pas immangeables avant de se retrouver dans le saladier) et les ajouter à la farine. Mélanger les un peu et commencez à incorporer la farine des bords du saladier vers les oeufs jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et ne collant pas aux doigts. Comme d’habitude avec ce genre de pâte, si elle est trop molle, on rajoute un peu de farine et si elle est trop sèche un peu d’eau.
Travaillez la ensuite pendant quelques minutes (5 suffiront).
En ce qui me concerne, j’utilise un robot ménager Kenwood pour faire cette préparation, avec un crochet pétrisseur, donc je pense que vous pouvez tenter le coup avec un moulinex ou du même genre en y allant doucement.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la faire reposer au frigo pendant 30 minutes à une heure.

C’est alors que les choses sérieuses commencent. Une fois sortie du frigo, coupez au coup par coup des morceaux de pâte que vous allez façonner en bandes. Avec 200 grammes de farine je fais environ 8 bandes à peu près égales, donc prenez un huitième de votre pâton à chaque fois.
Roulez votre morceau de pâte, puis applatissez le et saupoudrez le de farine. Passez le alors dans la machine à pâtes à la plus grande largeur une première fois, puis repliez le et repassez le, et repliez le une dernière fois avant de le repassez encore une fois (ceci afin de donner une forme correcte à votre bande). Ensuite, repassez votre bande dans la machine en diminuant l’épaisseur d’un cran à chaque fois et en la farinant tous les deux passages.
Mettez votre bande à sécher un peu sur un manche à balai posé entre 2 chaises (notez les chaises à trou spéciales pâtes fraiches).
Recommencez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

Reprenez alors votre première bande et nous allons commencer la découpe. J’avais choisi ce jour là des fettuccine, mais il existe différentes “tailles” pour la découpe.
Insérez le bout de votre bande dans l’outil de découpe en tournant doucement la manivelle. Quand la coupe est amorcée, vous pouvez poser la bande et tourner la manivelle en douceur, elle suivra comme aspirée. Vous vous retrouvez alors avec un nid de fettuccine que vous allez enrouler autour de votre main et poser sur un plateau (ou comme moi la lèchefrite du four) et saupoudrer de farine (encore) afin d’éviter qu’elles collent.

Voilà il ne reste plus qu’à les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée, trois quatre minutes maximum afin de les déguster comme là bas. Puis vous ajoutez la sauce que vous voulez et à table (ce soir là nous avions choisi une simple sauce tomate avec des bouts de fromage de chèvre).