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Les financiers au chocolat sans gluten

Nous venons d’avoir confirmation que notre fille de 5 ans a une bonne intolérance au gluten, vous allez donc voir fleurir les recettes sans gluten (et sans lactose également) sur le blog.

Mais sans gluten ne veut pas dire forcément sans goût ou avec un goût douteux, la preuve avec ces financiers au chocolat.

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Pour 9 financiers

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 3 càs d’huile
  • 70 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre et la vanille.
  3. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande puis bien mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat et y ajouter l’huile.
  5. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 15 minutes.
  7. Démouler et refroidir sur grille.

Via Gourmande sans gluten

Les financiers, les vrais



J’ai déjà publié une recette de gâteaux façon financiers, voici la recette à laquelle je me tiens désormais et qui est parfaite à tous points de vue : facile, rapide et elle me permet de recycler des blancs d’œufs qui me restent quand je fais des cannelés.

Ingrédients :

  • 50 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille
  • extrait d’amande amère
  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, sel et sucre.
  3. Faire fondre le beurre dans un bol au micro onde.
  4. Pendant ce temps, ajouter les blancs d’œuf au mélange sec. L’appareil doit être homogène.
  5. Une fois le beurre fondu, le rajouter dans le saladier.
  6. Enfin, incorporer les extraits de vanille et d’amande amère.
  7. Remplir les moules avec la préparation (je mets une bonne cuillère à soupe de pâte par financier dans les miens qui mesurent 75 x 30 mm dans le fond). Il y a approximativement 1 cm de pâte dans chaque moule.
  8. Faire cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.
  9. Démouler et faire refroidir sur grille.

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Bien entendu, les moules que j’utilise sont en silicone, pas besoin de matière grasse supplémentaire et surtout ça se démoule impeccablement bien.

Petits gâteaux aux amandes façon financiers

J’ai depuis un certain temps envie de petits gâteaux. En général, ils sont faciles et rapide à faire et les enfants les adorent. Donc, j’ai recherché une bonne recette de financiers. J’ai écumé le net et mes livres de recettes. J’ai finalement d’abord jeté mon dévolu sur celle-ci qui est extraite de mon grand livre de la pâtisserie, qui en général ne me déçoit jamais (c’est de là que vient celle des croissants par exemple).

Au final, ce ne sont pas des financiers que j’ai obtenu, mais plutôt une espèce de croisement entre le congolais pour la texture et le pain de gènes pour le goût. Mais c’est malgré tout délicieux et c’est pourquoi je vous la présente aujourd’hui.

Ingrédients :

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 25 g de miel
  • 75 g de beurre
  1. Faire fondre le beurre (dans une petite casserole u au micro onde).
  2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes et le sucre.
  3. Incorporer les blancs d’œuf un par un (les jaunes ne servent pas pour la recette, vous pourrez vous en servir pour des cannelés par exemple). Le mélange doit être bien homogène.
  4. Incorporer ensuite dans l’ordre, la fécule, le miel, le beurre tiède petit à petit. Le beurre doit bien se répartir dans la pâte, donc n’hésitez pas à la travailler assez longuement.
  5. Préchauffer le four à 180°.
  6. Verser la pâte dans les moules. Je n’ai pas de moule à financiers, j’utilise donc des mini moules à cake en silicone que je ne remplis pas complètement. L’équivalent d’une bonne cuillère à soupe est idéal. Si vos moules ne sont pas en silicone ou antiadhésif, n’oubliez pas de les beurrer largement.
  7. Mettre au four et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
  8. Démouler et laisser refroidir sur grille … enfin si vous avez suffisamment de résistance.

gateau façon financiers

gateau façon financiers

Petits gateaux au chocolat et noisette

Une adaptation d’une recette de marmiton pour se faire un bon petit dessert chocolaté le dimanche. Le format des petits cakes est super mais on en a aussi fait dans des moules à tartelettes, le rendu est différent mais agréable également.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 75 g de noisettes en poudre
  • 75 g de farine
  • 80 g de chocolat noir
  • 150 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • sel
  1. Préchauffer le four à 170°.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier.
  3. Quand le mélange est bien lisse, ajouter le sucre puis la poudre de noisettes.
  4. Mélanger ensuite la farine avec la pincée de sel.
  5. Finir en ajoutant les œufs un par un et l’extrait de vanille.
  6. Mettre environ 2 cm de pâte dans des moules à cakes ou à financiers.
  7. Enfourner pour 15 minutes.
  8. Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille, « à la mode ».

Petit gateau chocolat noisette 02

Petit gateau chocolat noisette 01