Voici une façon originale d’accommoder des courgettes. Vous pouvez panacher si vous en avez avec plusieurs variétés. La dernière fois que nous en avons fait, c’étaient les classiques vertes et des jaunes (qui sont délicieuses d’ailleurs).
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 7 c à s d’huile d’olives
- 500 g d’oignons
- 750 g de tomates
- 5 cl de vinaigre de vin
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c à c de sucre en poudre
- Couper les oignons en lamelles et les faire revenir doucement dans 5 c à s d’huile d’olive.
- Ajouter ensuite les tomates pelées épépinées et coupées en gros morceaux, ainsi que le thym, le laurier et les gousses d’ail entières.
- Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer et sucrer.
- Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
- Éplucher les courgettes à moitié, en laissant une bande de peau une fois sur deux. Un économe sera parfait pour faire ça.
- Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile à chauffer. Y faire dorer les courgettes que vous aurez coupées en rondelles épaisses (2 cm environ). Saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Ajouter alors les courgettes au mélange oignons, tomates et laisser cuire à feu doux 30 à 40 mn. Faites attention à ce que le liquide ne soit pas totalement évaporé, ça doit baigner. Éventuellement, ajouter un peu d’eau et / ou couvrir.
Ce plat se mange froid ou à température ambiante, avec un bon pain pour pomper la sauce.
Vous pouvez remplacer les tomates fraiches par des boites de tomates entières. Dans ce cas, une boite 4/4 et une demie feront l’affaire.